Fırın fırını. İşlevsellik, üreticilere genel bakış

Fırın, herhangi bir vazgeçilmez unsurdur.fırın üretimi. Konvansiyonel bir kızartma dolabından nasıl farklı olduklarına, hangi sıcaklık aralığında çalıştıklarına ve ne tür bir bağlantıya sahip olduklarına dair sorular bu yazıda ele alacağız.

Ekmek fırınları için genel işlevler

Operasyon açısından ekmek hazırlama için fırın şunları yapmalıdır:

• Mümkün olduğu kadar çok ürün pişirmek için yeterince geniştir;
• kalıplanmış ekmeğin çoğu büyüdüğü için yüksek odalara sahiptir;
• pişirme işlemini ayarlamak için kendi kendine yeten üst ve alt gençler var;
• ekmek veya çörekler üst kabuklarını çatlaklardan koruyacak buharlaşma seçeneğine sahip olmak;
• en az 300 sıcaklık rejimi ^yaklaşıkIle (fırın fırını unlu mamuller için çok sayıda reçete uygulamak için kullanılır ve çoğu bu ısı ile pişirilir).

Aşağıda listelenen tüm fırınlar bu gereksinimleri karşılamaktadır.

Fırın elektrikli fırın "Voskhod", Rusya

En çok talep gören Rusya topraklarındaPastane ekipmanları Saratov markası "Voskhod" un ürünleridir. Anlaşılabilir bir durumdur - açıkçası düşük bir fiyat için, işi pahalı analoglardan daha iyi yapan bir ocak alabilirsiniz. Sıra:

1. Pişirme fırını KhPE 500, harici yürütme -çinko çelik. Her biri 70 x 46 cm ölçülerinde iki fırın tepsisine sahip olan ve buharlaşma seçeneğine sahip üç bağımsız odadan oluşur. Çalışma odasının yüksekliği, klasik somunları L7 şeklinde pişirmenizi sağlar. Her bölmedeki üst ve alt tanenler ayrı ayrı tescillenmiştir, bu da kabuğun kabuğunu aşağıdan ve yukarıdan ayarlayabilmenizi sağlar. Aynı zamanda, fırın 70 somun veya 40 somun tutabilir. Bağlantı tipi - 380 V. Güç - 19,2 kW. Rusya'nın ortalama fiyatı 44.000 ruble.
2. Pişirme fırını KhPE 750 / 500.11. 500 modelin tam bir analogu, sadece bir seviyesi var, üç değil. Böylece tüm özellikler ve göstergeler 3'e bölünmelidir. Rusya'nın ortalama fiyatı 23.000 ruble.
3. Fırın HEP ​​750/1-C. Ayrıca 1 seviyesinde selefi tam bir analog. Asıl fark, 750/1-C modelinin kapıya ısıya dayanıklı bir cam eklemeye sahip olması, kamerayı açmadan ve oluşturulan mikroklimayı kırmadan pişirme işlemini izlemenizi sağlar. Rusya'nın ortalama fiyatı 32.000 ruble.

Bütün bu modeller elektrikten çalışır. 3 fazı karşılayamayanlar ya da elektrik için korkunç faturaları izlemesine izin vermeyen zayıf bir kalbe sahip olanlar için bu nasıl olabilir? Aşağıda okuyun.

Fırın gazı firmaları "Voskhod", Rusya

Burada ölçek farklı - gazlı pişirmeTeçhizat döner bir fırındır - bir kabın büyüklüğünde bir konstrüksiyon olup, içine hamur parçalarının yerleştirildiği fırın tepsisine sahip bir araba yerleştirilir. Isıl işlem prosesinde, fırında eşit pişirilmiş ürünler elde etmek için araba ekseni etrafında döner. Yani, fırın bir gaz "Musson-Rotor 55-01" dir. Onun karakteristik:

• aynı anda L7 veya 108 somun veya 250 merdane şeklinde 90 somun pişirilebilme;
• 600 x 450 mm'lik 18 çalışma seviyesi;
• sıcaklık aralığı - 100 ila 300 ^yaklaşık° C;
• anma gücü - 2,4 kW;
• 101 pişirme programı;
• dijital kontrol;
• ileri ve geri zamanlayıcının görselleştirilmesi;
• Mevcut durumu metin ve grafik biçiminde görüntüleyin.

Bugüne kadar benzer bir ekipman varyaklaşık 620 000 ruble. Ve maliyetin yaklaşık% 10'unun ilk lansman için Saratov fabrikasının temsilcilerine verilmesi gerekir - aksi takdirde garanti yükümlülüklerini kaldırırlar. Gerçekten, senin için ekmek pişirmiyor.

Konveksiyon fırın fırını EKSI, İtalya

İtalya'dan kompakt ve zarif bir çözüm, aşağıdaki özelliklere sahip olan E104 P VAP modeliyle temsil edilir:

• kapasite - 600x400 mm ölçülerindeki 10 tepsi;
• güç - 14,2 kW;
• bağlantı tipi - 380 V;
• kontrol tipi - elektromekanik;
• 1 saat boyunca bir pişirme zamanlayıcısının mevcudiyeti;
• kameranın kapalı alanında nem yüzdesinin manuel ve programlanabilir kontrolü;
• mod "konveksiyon";
• mod "konveksiyon + buhar";
• yürütme - paslanmaz çelik.

Böyle bir fırın elektrikli fırın 210.000 rubleye mal olacak.

Mağaza için kompakt versiyonu - ekipman UNOX, İtalya

Küçük bir miktar pişirmeyi planlayanlarsatılık ürünler, efsanevi UNOX markasından çok küçük bir fırın almanızı öneririz. Size başka lokasyonlara alabileceğiniz ürünler sunmayacaktır, ancak size yeni ziyaretçiler çekecek harika bir aroması olan taze pişmiş hamur işleriyle müşterileri şımartma fırsatı verecektir. Yani, model UNOX XF 023 Anna. Ürün özellikleri:

• 4 tepsi boyutu 460h330 mm;
• bağlantı tipi - 220 V;
• kontrol tipi - elektromekanik;
• sıcaklık rejimi - 30 ila 260 ^yaklaşık° C;
• güç - 3 kW.

Rusya'nın ortalama fiyatı, şu anki euro kurunu dikkate alarak 34.000 ruble.

Fırın fırınları MIWE, Almanya

Alman markası MIWE, kalite ile eş anlamlıdır. Sahipleri 2.000.000 ruble mal olacak, ama sonsuzluk ve biraz daha fazla hizmet edecek mükemmel gaz döner fırınlar. Yani, özellikleri:

• 58x78 cm ölçülerinde 16 tepsi;
• enerji tasarrufu sistemi (% 30'a kadar);
• Fırının arka duvarında bulunan güçlü bir kazan buhar jeneratörü;
• fırın için ek bir gaz kanalı;
• Eşanjörde ömür boyu garanti.

Böyle bir fırın gazı fırını sürekli üretim için tasarlanmıştır, yani, uygun talep ile, kendisi için oldukça hızlı bir şekilde ödeyecektir.

Ek donanım

Unlu mamul üretiminin tam olarak çalışması için aşağıdaki ekipmanın satın alınması tavsiye edilir:

• Dolap bir durak. Mayalamadan önce maya boşluklarının rahatça yükselmesini sağlamak için kullanılır.
• Hamur rulo. Simit ve diğer parça ürünlerin oluşumu için gereklidir.
• Bölücü. Ekmeğin pişirildiği yere ihtiyacım var.

</ p>