Saccharomere Şarapçığı: Nasıl kullanılır? Kullanım talimatı, hidrometre çeşitleri

Vinomer (şeker, hidrometre) önemliŞarap üreticileri ve bira üreticileri tarafından kullanılan kontrol ve ölçüm ekipmanının bir kısmı. Cihaz, kural olarak, yüklü ve büyütülmüş bir taban ve uzun bir dar gövdeli sızdırmaz bir cam borudan yapılmıştır. Sıvı ile dolu uzun, ince bir ölçüm silindiri ile birlikte kullanılır. Şarap içerisine daldırıldığında, cihazın tasarımı aşağıya doğru bir kalınlaştırılmış uç ile yüzmesini sağlar. İndikatör kriko, sıvının yüzeyi ile çubuğun üzerine koyulmuş olan skala temas yerlerinde çıkarılır.

Hidrometre aslında ne yapar?

Belirli yoğunluğu bulmak için, şarabın veya şarabın yoğunluğunun su yoğunluğuna oranı, bir şarap üreticisi (şeker) hane kullanmalısınız. Cihaz nasıl kullanılır? Cihaz doğal şeker miktarını ölçer. Bu, alınan endikasyonlara bağlı olarak içecek hazırlığı için reçete değerlendirmenizi ve ayarlamanızı sağlar. Şarap imalatçısı ayrıca fermantasyon sürecini de takip edebilir ve gerekli hallerde derhal ayarlamalar yapabilir.

İmalat yapan herhangi bir kişiSuçluluk, üzümlerde bulunan şeker miktarı (veya diğer meyveler ve meyveler) ile fermantasyonun sonundaki alkol yüzdesi arasında doğrudan bir korelasyon olduğunu bilir.

Neden bir hidrometre ihtiyacınız var?

Winemaker'ın kullanıldığı amaçlar şunlardır:

• sıvının özgül yoğunluğunun ölçümü;
• Alkol yüzdesinde yapay bir artış ile doğru hesaplamaların yapılması;
• şarap veya şarapta bulunan doğal şeker miktarının ölçülmesi;
• şeker ve maya eklenmesi sırasında potansiyel alkol yüzdesinin belirlenmesi;
• fermantasyonun ilerlemesinin değerlendirilmesi;
• fermantasyon sırasında "önceki" ve "sonraki" okumalarla alkol dönüşüm yüzdesinin belirlenmesi;
• Fermantasyonun sonunun ya da durdurulması gereken evrenin belirlenmesi.

Şarap yapımcısı nasıl kullanılır (alıcı için talimatlar)

Bir hidrometre alırken, aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

• Ölçek aralığı (maksimum ve minimum) olmalıdırsomut bir duruma karşılık gelir. Ev tipi şarap üreticileri için standart ölçüm aralığı 0,990 ila 1,120 arasında değişmektedir. Örneğin,% 12'lik bir şarap alkolü içeriği elde etmek için, 1.090'lık özgül ağırlığı olan fermantasyon başlatılmalıdır.
• Şarap yapımcısı hangi sıvılar için tasarlandı? Cihazın kullanımı, ekli talimatlarda belirtilmiştir.
• Bazı hidrometreler sadece özgül ağırlığı ölçebilir, ancak çoğu aynı zamanda alkol ve şeker içeriğinin potansiyel yüzdesini de ölçer.
• Hangi sıcaklıktaşarap test cihazı kalibre edilir, numune sıcaklığına dayanan özgül ağırlık dönüşüm formülleri nasıl kullanılır (en yaygın kalibrasyon sıcaklığı +15 ° C'dir).
• Cihazın boyutu, dereceli silindirin boyutlarına uyuyor mu?
• Koruyucu bir durum var mı (hidrometreler çok kırılgandır).

örnekleme

Şarap yapımcısı şekeri ne kadar doğru kullanılır? Dereceli bir silindirin içine bir örnek wort dökülür. Hidrometre, hafif dönen bir hareketle sıvıya dikkatlice indirilir. Şamandıra, sıvı yoğunluğu seviyesinde durana kadar biraz batırılır ve yüzer.

Winemaker ne kadar çok ortaya çıkarsa, örnekte ne kadar çokşeker. Cihaz batırıldığında, sıvının yoğunluğu azalır. Bu, bu aşamadaki şekerin neredeyse tamamen alkole dönüştüğü veya numunede çok az olduğu anlamına gelebilir.

Hidrometreyi dereceli silindire indirirken, cihazın alt tarafa çarpmaması ve kırılmaması için dikkatli olunmalıdır.

Bir şekerci nasıl kullanılır? Ölçüm talimatları

Aşağıdaki birkaç basit adım, cihazı okumanıza izin verecektir:

• hidrometreyi, şarap örnekleyicisini ve ölçüm silindirini sodyum metabisülfat veya diğer benzer sterilizatörlerle sterilize edin;
• Ölçüm kabını düz bir yüzeye yerleştirin;
• örnekleyicinin, enstrümanın okumalarını etkileyeceğinden, tortu veya katı parçacıklar içermeyen bir şarap veya şarap örneği alması;
• şarap test cihazının yüzmesine izin vermek için ölçüm kabını yeterli miktarda sıvı ile doldurun (genellikle% 80);
• (Baloncuklar ifadesini etkileyebilir şamandıra dibine, sopa kalmamak döndürülmüş olmalıdır dalış sırasında) dikkatlice ölçüm silindire hidrometre düşürmek;
• Cihazın ölçme silindirinin duvarlarına değmediğinden ve serbestçe yüzdüğünden emin olun, menisküsün alt kısmındaki okumaları yapın.

Menisküs üst tarafından oluşturulan bir eğridirYüzey gerilim kuvveti ile başka bir nesne ile temas halinde sıvı yüzeyi. Endikasyonları bir ila üç ondalık basamağa numaraları yazarak tamamen kaldırılmalıdır ve gelecekte bunun karışıklığa neden muhtemeldir, çünkü son rakamlara sınırlı kalmayacak.

Bir hidrometre, bir dereceli silindir ve diğer kullanılmış kaplar her zaman iyice yıkanmalıdır.

Şarap yapımcının ölçtüğü herşeyi yazmak bir alışkanlık olmalı. Onun ifadesi nasıl kullanılır makalede daha sonra açıklanmaktadır. Ayrıca, gelecekte, onlara başvurmak için kesinlikle bir ihtiyaç olacaktır.

Şarap üreticileri

Birçok farklı tipte hidrometre vardır: bazılarının sadece bir skalası vardır, bazıları iki ve üçtür. Winemaker'ın alması gereken üç boyut:

• özgül ağırlık;
• şeker içeriği;
• alkolün potansiyel payı.

Yoğunluk ölçeği genellikle 0.990'da başlar ve1.120'de bitiyor. Su için değeri birdir, bu yüzden cihaz suda yüzerse, yüzeyi 1000 işareti ile çakışmalıdır. Şeker çözülürse, hidrometre daha yüksek yüzer.

Bazı açıklamalar

Kullanıcı geribildirim doğruluk için tavsiye edilirHerzaman iki kez kontrol ve hesaplayın. Belki ev yapımı şarap üretimi için doğru ölçümlerin alınması kritik değildir, ancak yanlış ölçümlerden dolayı çok fazla veya çok düşük alkol seviyelerini önleyebileceğiniz iyi bir alışkanlıktır.

Örneğin, bir litre suda çözülmüş 125 g şeker, spesifik bir yoğunluğu 1.046 verecektir.

Endikasyonları etkileyen faktörler

Kural olarak, karbon dioksit kabarcıkları,Maya tarafından üretilir, havada yükselir ve dağılır. Fermantasyonun başlangıcında, atılımları belli olduğunda, kendilerini yüzmeye bağlarlar ve winemaker'ın yüzeye çıkmasına neden olurlar. Bu durumda nasıl kullanılır, bu yüzden ifadesi doğru mu? Sıvı kullanıcılara daldırıldığında, hidrometrenin döndürülmesini tavsiye ederiz. Aktif fermantasyon döneminin bitiminden sonra, kabarcıklar genellikle bir problem değildir.

Winemaker'ın sorduğu bir soru daha var.Ev yapımı bir winemaker kullanıyor. Numunenin sıcaklığı kalibrasyon sıcaklığından farklı olduğunda cihaz nasıl kullanılır? Genellikle 20 ° C'dir, ancak kesinlik için üreticinin talimatlarına başvurmak gerekir. Yüksek sıcaklıklar hafife alınan okumaların sebebidir. Bu nedenle sonuç düzeltilmelidir.

Etkileyen en önemli faktöro zaman, bir şarap yapımcısı şekeri nasıl kullanılır, alkolün varlığıdır. Yoğunluğu sudan daha azdır ve şamandıra düşer. Bir hidrometre için bunun böyle sonuçları vardır: şeker yüzerken, şarapta bu iki bileşenin varlığı karşılıklı olarak birbirini etkilemektedir. Şeker seviyesini ölçen ölçek, yalnızca sıvı içinde alkol bulunmadığında fermantasyon başlamadan önce doğrudur. Kuru mayalanmış olan şarap, bu ölçeğin olumsuz değerlerine sahip olacaktır.

Neyse ki, alkolün hidrometre üzerindeki etkisiÖngörülebilir ve alkol içeriğini hesaplamak için kullanılan matematiksel formüllerin türetilmesinde ve kalan şeker yüzdesinde dikkate alınabilir. Özel yoğunluğu kullanma avantajının olduğu yer - kuru şarap için, hesaplamalarda kullanılabilen 0.999'un altında olacaktır.

Ölçümlerin yorumlanması

Ne zaman ortaya çıkan başka bir sorunBir ev şarap üreticisi kullanılır, - sayaç okumalarını nasıl kullanırım? Belirli bir şarap için elde edilen tüm ölçüm sonuçlarının kaydını tutmak için kullanıcı geri bildirimi önerilir. Verilere göre, herhangi bir hesaplama yapmadan bile bazı sonuçlar çıkarmak mümkündür.

Fermantasyondan önce alınan ilk okumalar,Gerekli miktarda alkol üretecek kadar şeker bulunup bulunmadığını söyleyecektir. Şarabın stabilitesi için, içindeki alkol içeriği en az% 10 olmalıdır, yani başlangıç ​​özgül ağırlığı en az 1,080 olmalıdır (Brix değeri en az 20 olmalıdır). Şeker seviyesi çok düşükse, ayarlanması ve ardından başka bir ölçüm yapılması gerekir. Yeni gösterge "ilk" olacak.

Başladıktan sonra alınan tüm verilerFermantasyon, öncekilerle karşılaştırılabilir ve fermantasyonun genel seyrini izleyebilir. Yoğunluğun azaltılması, şeker seviyesinde bir düşüş ve alkol içeriğinde bir artış olduğunu gösterir. Şarap üreticisinin okumaları iki ölçüm arasında sabit kalırsa, bu fermantasyonun tamamlandığının bir göstergesidir.

Şarabın yoğunluğu artarsa ​​ve buŞeker ya da başka bir elementin eklenmesine bağlı değildi, muhtemelen kabarcıklar görülebiliyorsa, muhtemelen karbondioksitin neden olduğu. Bu fermantasyon döneminin sonlarına doğru gerçekleşirse, boşaltıldıktan sonra şarabın yoğun karıştırılmasıyla gazdan kurtulmak mümkündür.

Okumalar spesifik olarak sabit kalırsaağırlığı 0996 (ya da sıfır briks veya daha az) ve alkol mevcut olan arzu edilen miktarın üzerinde, fermentasyon kalıntı şeker varlığında ile tamamlanmıştır. ölçümlerin sonuçları 0.996 çok daha yüksek bir yoğunlukta değiştirme (veya sıfırdan büyük Brix) ve alkol seviyesi önemli ölçüde tavsiye edilen minimum değerin altında etmezsek, fermantasyon durdurmak için olasıdır ve yeniden başlatılmalıdır.

Spesifik yerçekimi yaklaşık 0.996'ya ve daha düşük bir değere düştükten sonra (Brix sıfırın biraz altında), şarap kuruyana kadar mayalanır.

Gerçek alkol miktarını hesaplamak veyaŞeker, mevcut okuma, fermantasyondan önce bile alınan ilk ile karşılaştırılmalıdır. Alkol içeriğinin yüzdesi daha sonra 132 ile başlangıç ​​ve nihai özgül ağırlık arasındaki fark ile çarpılır.