Kuzu kharcho'yu klasik olarak düşünmek mümkün mü?

Anlayışımızda bazı kalıplaşmış olanlar var,yalnızca çevreleyen gerçekliği algılayan belirli bir standardın varlığından söz eder. Örneğin, herhangi bir ikram tesisinde, ilk ders listesinde en azından lahana çorbası, haşlanmış Ukrayna borsch, hodgepodge ve kuzu kharcho içeren mutlaka tanımlanmış bir menü görmeye alışkın. Sonuç olarak, aynı liste kamuoyunda her öz saygı duyan hostesin ustasını yapmalı ve bunu ev üyeleri için en az bir tabak seti olarak uygulamalıdır.

Ancak bu kalıplaşmışlıkları sona eriyor. Klasik çorba kharcho tarifi üretmeye çalışmaz, sadece her Gürcü metresi kendi yoluna girebilecek değil, en ünlü restoranlarda bu çanağı oluşturan ana maddeler grubunda bile tek bir tarifi yok. Birleştirici faktör, yalnızca anekdot ve sözlerde bulunan ünlü ustalıklarına hizmet edebilir. Uzmanlara göre, klasik çorba harcho ile ilişkili böyle benzersiz bir etkinin ana kaynağı, genellikle pelerin kullanımı olarak kabul edilir. Bu sıradan bir dükkanda bulmak neredeyse imkansız olan, çok özel bir Gürcüce baharattır ve başlıca ikame maddeleri tkemali, adzhika ve domates salçasıdır.

Gürcistan'da hazırlanırken yapılan açıklamadakharcho mutlaka sadece sığır eti kullanır, aynı zamanda yerleşmiş mitler kategorisine atfedilebilir. İyi ıslatılmış ve düzgün pişmiş genç koyun bu ünlü çorbanın tadını şımartmayacak. Üstelik koyun kuzu çorbası hem Gürcistan'da hem de yurtdışında klasik tariflerde önemli bir yere sahiptir. Her ne kadar "harcho" ismi fonetik olarak Gürcüce "dzerochis khortsi harshhot" olarak ve tam anlamıyla sığır çorbası demektir.

Bir akçaağaçtan kuzu nasıl hazırlanır sorusuYağlı kuzu eti brisketi varsa, herhangi bir aşçı için ortaya çıkar. Sonuncusu kesilir ve kaburgalar boyunca ayrı parçalar halinde kesilmelidir. Unutulmaz Arcady Raikin'e benziyor: "Tavşandan bir güveç pişirmek için, en azından bir kedinizin olması gerekir."

İlk önce kuzu hazırlıyoruz, çünkübiz kuzu kharcho pişiririz. Bunu yapmak için, önce soğan ve köklerle birlikte kızartmamız gerekir. 600 gram et için iki ampul, iki tatlı biber, havuç, bir kilo domates, acı biber, sarımsak, iki çorba kaşığı pirinç, bazı yeşillikler ve çok çeşitli baharatlara ihtiyacımız var. Acı çekin hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Hatta ticaretimizde sert ve bol miktarda seçilmiş baharatlardan da yararlanabilirsiniz. Genel olarak öz, kullanılan baharatlarda değil, kuzu kaynatmanın nasıl yapılabileceğidir. Kızartma işleminden sonra, 3.5 cm e kadar kesilmiş et, 1.5-2 saat soğan ile demlendi. Bundan sonra et suyu çıkarılır ve et kemiklerden ayrılır. Yeşiller ince kıyılmış ve suya dökülmelidir. Orada et kıyı makinesinden geçen domatesleri atmak, ancak yeşilden sadece 10 dakika sonra atmaya değer. Son aşamada, harko düşük ısıda pişirilir ve içindeki baharatlar son yere konur.

Kuzu kharcho vermek için bazı şeflerEzilmiş ceviz ve nar suyuna eklenmesi için özel tat önerisi. Bundan dolayı, çorba karakteristik bir ekşilik kazanır ve kuzudan bir miktar acı kaybolur. Ancak bunların hepsi gurmelerden lezzetler. Aynı etki ince doğranmış bir limon eklenerek elde edilebilir. Gristine ezilmiş sarımsak eklemek özellikle iyidir, ancak bu sadece önümüzdeki birkaç saat içinde diplomatik bir toplantınız veya bir aşk buluşmanız olmaması şartıyla.