At etinin sosis "Mahan": incelemeler

Konin, sosis gibi bugün deGerçek bir incelik. Diğer et türlerine göre çok daha yararlıdır, yüksek kaliteli bir amino asit proteini içerir ve sığır etinden 8 kat daha hızlı sindirilir. Hipoalerjik ve diyetli at eti kandaki kolestrol seviyesini düşürür ve hemoglobini arttırır. Örneğin "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan" gibi çeşitli at sosis türleri vardır. Bu ulusal Orta Asya yemekleri, hazırlama teknolojisinden farklıdır. Yazımızda sosis "Mahan" hakkında ayrıntılı bilgi verilecek ve evde hazırlanması için bir tarifi sunacağız.

Açıklama ve fotoğraf

"Mahan" - yapılan ham sosisSadece at eti. Domuz eti ya da sığır eti onun için uygun değildir. "Mahan" sosisinin adı bile bu Orta Asya çanağının ana maddesinden gelir ve "at" ya da "at eti" olarak tercüme edilir.

"Mahan" ın hassas bir zevki var. Ürün kompakt bir yapıya sahiptir, ancak tam anlamıyla ağzınızda erir. Bu "Mahan" - Yukarıdaki bir fotoğraf ile temsil edilir sosis, neredeyse siyah. Eğer ışık içinden baktığımızda açıkça yakut tonu görüldü. Bu kıyılmış et ve yağ büyük boyutta takip edilebilir karakteristik bir enine kesite sahiptir. Bu sarsıldı sosis özelliği, imalatı esnasında sığır hiç kullanmadım, ama et ve yağ sadece bütünden parçalara olmasıdır. Ancak, bu ürünün gerçek bilenler bunun yerine bir avantajdır doğal sosis "Mahan" vurgulayan inanıyoruz.

yapı

Sucuğun bileşimi mümkün olduğu kadar yakınDoğal. Bu ham ürünü üretmek için yalnızca at eti, at ham yağ, tuz ve baharatlar kullanılır. Geleneksel "Mahan", yalnızca elle ve özel yetiştirilen atların etinden yapılır. Hayvanlar ağır biçimde besi halindedir, daha sonra atın atı küçük bir yağ katıyla yoğunlaşır. "Mahan", taslak kuvvet olarak kullanılan atların etinden hazırlanmaz. Hayvanın yaşı iki yılı aşmamalıdır.

Sosis yaparken, yalnızcabileşimi değil, aynı zamanda bileşenlerin oranı da. Örneğin, at yağının yaklaşık miktarı etin toplam ağırlığının% 5-10'u kadardır. Bununla birlikte, farklı sosis üreticilerinde bu oran farklı olabilir.

At eti "Mahan" dan sucuk: imalat teknolojisi

Endüstriyel bir ölçekte bile, gerçek "Mahan" elle ve yalnızca taze, dondurulmuş atlı kepekle yapılır.

Bütün teknolojik üretim süreci çeşitli aşamalara ayrılabilir:

1. Debarking, at eti bir kemikten bir aksiller kaldırmadır. Hayvanların karkaslarını işlemek için böyle bir yöntem, teknolojik sürecin bir sonraki aşamasının daha hızlı ve daha kalitatif bir şekilde uygulanmasına izin verir.
2. Astar - damarlar ve bağ dokuların çıkarılmasıat eti. Bu etapta amaç, en yüksek kalitede eti elde etmektir. Sosis "Mahan" yapılmış damar ve filmler olmadan böyle kaliteli bir at eti geliyor. Et hammaddesinin hazırlanmasından sonra, her iki tarafın yaklaşık 3 cm büyük bölümleri halinde kesilir.
3. Büyükelçi ve etin olgunlaşması - bu aşamadaHazırlanan et parçaları, tuz ve baharat (şeker, biber, sarımsak, vb.) eklenir. Koninu dikkatli bir şekilde karıştırılmış ve bu formda buzdolaplarında olgunlaşmaya bırakılmıştır. Bu aşamanın süresi, ete, olgunlaşmamış hızlandırıcıların ilave edilmemesi şartıyla, birkaç gündür.
4. Kalıplama - Bu aşamada, yarı mamul bir ürün oluşur. Et genellikle çapı 40 mm olan ve kurutma işlemine gönderilen doğal bir kabuğa doldurulur.
5. Kurutma - oluşan olgunlaşma40 gün boyunca özel odalarda ürünler. At sosis "Mahan" ısıyla işlem göremez. Doğal renk ve aromasını koruyabilmesi sayesinde ham bir şekilde hazırlanır.

Hazır sucuk 0-7 derece bir sıcaklığa kadar kesilir. Her dilimin kalınlığı 1,5 mm'den fazla olmamalıdır.

Yorumlar sosis

Halkın tasters sosis "Mahan" gibi görüşler, olarakgenellikle belirsizdir. Tabii ki, ilk etapta her şey üreticiye bağlıdır. Ancak bu faktör dikkate alınmaksızın, iki ayrı grupta sucuk üzerinde olumlu ve olumsuz eleştiriler beklemek mümkündür.

"Makhan" alıcıları beğendi:

• ilginç bir doğal tat;
• hoş aroma;
• doğal bileşim ve vücut için yararlar.

Müşterilerin olumsuz geri bildirimleri şu şekildedir:

• çoğu üreticinin ürünlerinde kimya varlığı (tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar, renk düzelticileri, antioksidanlar);
• kıyılmış et kullanımı, kıyılmış değil;
• özel tat, büyük kıyılmış yağ varlığı.

Ham ürünleri seçerken çizmek önemlidirgerçek sosisin "Mahan" ın sahip olması gereken kalite kriterlerine dikkat edin. Bu ve onun yapısı (doldurma değil), renk ve kompozisyon. Yukarıdaki incelemeler ve tavsiyeler at etinden gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir sosis satın almanızı sağlayacaktır. Bu arada, güçlü bir arzuyla, evde pişirilebilir.

"Mahan" ın maliyeti nedir?

Gerçek denemek isteyen herkeskaliteli ve leziz "Mahan", ekstra içerik içermez, bu sosisin ucuz olamayacağını bilmelisiniz. At eti, at kumu, tuz ve baharatlardan yapılan bu ham ürünün kilogram başına ortalama fiyatı 1 kg'da yaklaşık 800-1000 ruble.

Sosis "Mahan" genelde 400 veya 200 g ağırlığındaki bütün veya kesilmiş ekmeklerde satılmaktadır Bütün çubuk uzunluğu 40 cm olabilir.

"Mahan" (sosis): evde yemek pişirmek için bir reçete

Ham füme sosis hazırlamak içinAt eti ve at domuz pastırması, soğutulmuş ve 5-10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Ev yapımı sucuklarda etin yağa oranı genellikle 10: 1, yani 10 kg et 1 kg yağ alınır.

At etinin tüm malzemelerini kestikten sonra3-5 gün boyunca tuzlanır. Bunun için, 380 g tuz, 200 g şeker ve sıkılmış sarımsak ve öğütülmüş zeytinyağı et parçalarına ilave edilir. Tüm maddeler iyice karıştırılır, daha sonra hammadde havalandırılan bir odada 2-6 derece sıcaklıkta olgunlaşmak üzere gönderilir. Sonra, et stoğu bir kabuk (chereva veya kollajen belkosin) ile doldurulmalı ve kurutulması için gönderilmelidir.

Sosis "Mahan" ev koşullarında sıkıcıhavalandırılan bir odada yaklaşık 30-45 gün ve nem oranı yaklaşık% 70'dir. Parşömen kâğıdına her somunu sardıktan sonra 120 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.