Sudzhuk: Bu da nedir? Çok ilginç bir isim ...

Sosisler farklıdır. Hazırlama yöntemiyle, haşlanmış, füme, kızartılmış, yarı-füme ve kurutulmuş (kurutulmuş) bölünürler. Elbette (zordur, ama hatta Sovyetler Birliği'nde bulunabilir neredeyse sadece türler) salam, Basturma (pastırmalı aka) ve, sudzhuk: ikincisi uzun favori sosis listesi vardır Arasında. O ne insanlar zaten tadı ve birçok favori yemekleri bir sosis taşıdı.

Bu çanak için kim minnettar olmalı

En popüler lezzetler gibi,Bu et ürününün yazarlığı birçok halk tarafından iddia edilmektedir. Dürüst olmak gerekirse, hepsinin buna gerekçeleri vardır. Çoğu durumda isimler bile sesli: Balkan ülkelerinde Kırgızistan'da "şugun", "chuchuk", Kazaklar "shuzhuk", Bulgaristan'da ise Türkiye ve Kafkasya'da "sudzhuk" olarak telaffuz edilir. Bu nedir, ortak kökleri olmayan nedir? Bununla birlikte, tarihe bakarsanız, Osmanlı İmparatorluğu'nun dünya çapında neler yaşattığını kolayca keşfedebilirsiniz. Zira o zamanlar şehirler ve köyler arasında zaferle yürüyen böyle bir sosis vardır. Avrupa'nın kuzeyini, Orta Doğu ülkelerini, Balkan devletlerini ve Küçük Asya'yı tarladın diye çoktan sevdi. Açıkçası, zamanla, farklı halklar yalnızca ismin telaffuzunda değil, aynı zamanda tarife de bazı değişiklikler yapmış durumda. Dolayısıyla, şimdi farklı versiyonlardaki sosis soujukları nüansların lezzetinde farklılıklar içeriyor.

Neyin yapıldığı

Bunun için hangi etin temel alındığını söylemek zor.sosisler yüzyıllar önce. Türklerin hâlâ çoğunlukla Müslüman olduğunu göz önüne alırsak, domuz etinin kesinlikle bu orijinal sujuku pişirmediklerini söylemek güvenlidir. Modern dünyada ne var? Et, kuzu, at eti, sığır eti ve "kirli" hayvanın parçalarını ve etin her çeşidini içeren et ürünü. Vazgeçilmez bir durum sadece başka bir işleme tabi tutulmadan kurutulması ve menzili ülkeden ülkeye değişebilen çok miktarda baharat oluşturmasıdır.

Tarihi paradokslar

Böyle bir sosisin anlamının nasıl değiştiği komikSon altı yüzyıl Sudzhuk yayılmaya başladığı andan itibaren geçti. O günlerde nasıldı? Konuşan modern dil - dokunulmaz stok, yağmurlu günlerde konserve bir tür. Sonuçta, bu ürün pişirme özelliklerine ve çok miktarda baharat nedeniyle çok, çok uzun süre saklanabilir. Uzun süren bir yolculuğa çıkmış ve aç zamanlarında saklanmıştı. Artık Sudzhuk, her gün masada görünmeyen bir lezzettir. Ve tüm tatiller değil. Maliyeti o kadar yüksek ki, özellikle önemli bir günde bile, her insan böyle bir satın alım yapamaz.

Sudzhuk mutfakta

Öte yandan, diğerlerinin aksineotantik sosisler, evde hazırlanabilir. Tabii ki, bir ev sudzhuk size özen gerektirir ve onun pişirme oldukça zaman alacaktır, ancak sonuç mağaza seçeneklerini bile aşabilir. Ürünleri bir kilo ete ihtiyacınız olacak. Ne alacaksın işindir. İki çeşit, örneğin sığır eti ve koyun etini birleştirebilirsiniz; Bunlardan biri diğerinden iki kat fazla bir yerde olmalıdır. At eti bulursanız, domuz eti ile birleştirmek daha iyi, ancak at eti oldukça zor. Baharatların en basit bileşimi: bir buçuk yemek kaşığı tuz ve şeker, iki çay kaşığı - siyah taze kıyılmış biber, chabera ve kırmızı biber. Kırmızı "bisküvi" yarım bardak ilave etmek iyi bir fikirdir, ancak bu gerekli değildir. Bir grup baharatın çeşitliliği sadece izin verilmez, aynı zamanda memnuniyetle karşılanır. Başarılı deneylerle, tamamen benzersiz bir Sudzhuk alacaksınız, tarife büyük talep olacak.

Et eriyen, forcemeat özenle vymeshivaetsya ve tüm çeşniler ile bağlanır. Bütün bunlar sığ bir gemiye konur ve buzdolabında bir güne "olgunlaşmak" için yerleştirilir.

Ertesi gün bu "doldurma" dolduruldubağırsak. Zaten temizlenmiş ve hazırlanmış et dükkanlarında satılırlar, böylece sadece yıkanabilirler. Salmastra çok sıkı bir şekilde döşenmez, böylece kabuk yırmaz ve yuvarlanmadan sonra doldurulan bir boşluk vardır. Periyodik olarak bağırsak bir iğne ile delinmelidir. Doldurulmuş sosis her iki tarafa da bağlanır ve soğuğa asılır. Kışın sorun değil - balkon oldukça uygundur, ancak yazın soğuk bir kiler aramak veya buzdolabındaki tüm eşyaları yerleştirmek gerekir.

İstenen şeklin oluşturulması

İkinciden üçüncü güne kadar Sudzhuk başlıyorİstenen anahatları oluşturunuz (unutmayın, bu tür sosislerin çoğu çeşitleri düzdür). Evde, bu geleneksel bir haddeleme pimi ile yapılır. İlk başta, dolgu henüz mumlanmamış iken, en büyük dikkati göstermek ve bağırsağı yırtıp atmamak için sert baskı yapmamak gerekir. Merkezden kenarlara doğru yuvarlanmanız gerekiyor. Ortalama olarak, solma süreci 8 ila 10 gün sürer.

Pişirme seçenekleri

Bir yerli sudzhuk hazırlayabilirsiniz dikkat edilmelidirbirçok yönden. Böylece, bazı mutfak uzmanları kaynar suda birkaç dakika kurumaya doldurulmuş sosis önermektedir. Bu, tamamen başka bir işleme tabi tutulmaması gereken kurutulmuş sosis ilkesine uygun değildir. Fakat ev yemekleri için belki tavsiye verilebilir.

Aynı şekilde sık sık, düzenli bir dışarı atma ile bir kurutma sudzhuk üzerinde takılmamak ve baskı altında tutmak için ipuçları vardır. Prensip olarak, sonuç aynı olacak ve zaman kaydedilir.

Öyleyse dene! Hangi tarifi daha çok, bu gelecekte ve kullanacaktır.