Kabardey mutfağı: fotoğraflı yemek tarifleri

Kabardey mutfağı mutfaklarla çokça ortaktır.Kuzey Kafkasya'nın diğer halkları. Bu arada, domuzcuk bankasında yalnızca burada deneyebilirsiniz çok sayıda ulusal yemekler var. Makalemizde Kabardey mutfağının ne olduğunu daha iyi öğrenebilirsiniz. Fotoğraflardaki tarifler bulaşıkları görsel olarak gösterecek ve pişirme tekniğini daha hızlı bir şekilde öğrenmenize yardımcı olacak. Kolaylık sağlamak için, tüm yemekler kategorilere ayrılır: atıştırmalıklar, birinci, ikinci, yenilmemiş hamur işleri, tatlılar.

Kabardey mutfağının özellikleri

Kabardey mutfağının ana yemekleri gibibirkaç yüz yıl önce sostan et kalmıştı. 19. yüzyılda dağcılar domuz eti yemeyi bırakmışlardı, bu yüzden Kabardeylerin masasında yalnızca kuzu, sığır eti, tavuk ve hindi var. Sos, ya ekşi krema ya da geleneksel sarımsak tuzlu su ya da soğan ile hazırlanır. Pişmiş ya da kızarmış koyun kenevirine daima ayran veya sarımsak ile seyreltilmiş et suyu servis edilir. Ekmek yerine, "makarna" adı verilen dik bir buğday lapası kullanın. Yemekler çok sayıda taze yeşillikle servis edilir.

Kabardeyler sebzelerden yıl boyunca kullanıyorlardıpatates, fasulye ve bezelye yanı sıra lahana, domates ve patlıcan. Peynir dağcıları yalnızca yurdunu yiyor. Kabardey mutfağının en popüler yemekleri ve hazırlanması için kullanılan tarifler aşağıda tartışılmıştır. Hepsi, hem de Kuzey Kafkasya'daki diğer yemekler, Kabardeylerin şenlik masasında görülebilir.

Kabardey aperatifleri

Kabardeyler hazırlık aşamasında verirlerbirinci ve ikinci yemekler ve daha az ölçüde aperitifler ve salatalara daha fazla dikkat. Sebzeler sık ​​sık taze otlar bolca dilimlenmiş bir şekilde sunulmaktadır. Et atıştırmalıkları, yan ürünler ve "Sokhta" adı verilen ev yapımı sosis ile hazırlanır.

Yan ürünlerin hazırlanması içinsığır dili veya karaciğer. Önce, büyük miktarda tuzlanmış suda haşlanır, sonra soğutulur ve serum dökülür. Sarımsak, kurutulmuş baharat ve otlar yan ürünlerle eklenir ve buzdolabına 10 gün boyunca gönderilir. Zaman geçtikten sonra yan ürünler çıkarılır ve dilimlenmiş şekilde masaya servis edilir.

Evde sosis kuzu karaciğeri (110 g) vekuzu (70 g) küçük parçalara bölünür, sonra soğan (1 cc) ve mısır unu (20 g) eklenmelidir. Kıyılmış eti yoğurma sürecinde yavaş yavaş tuz, biber ve su ilave edin. Oluşan kuzu bağırsak kütlesi onları bağlayın ve tuzlu suda pişene kadar sosis kaynatın. Sukhta, geleneksel Kabardey sos tuzlukom ile servis edilir.

İlk kurslar

Kabardey mutfağında birçok tarif var.çeşitli çorbalar ve et suyu. Aralarında en ünlüsü Şurpa'dır. Bu çorba hazırlanırken, büyük miktarda kuzu etinden zengin bir çorba ilk önce pişirilir. Sonra bütün bir soğan ve büyük kıyılmış patates ekleyin. Masaya servis edildiğinde, et yırtılır, çünkü Kabardeyler yemek sırasında bıçağı kullanmaları alışılagelmiş değildir.

Başka bir geleneksel Kabardey çorbası denirashryk. Bu mısır çorbası, hazırlanması için mısır ve fasülye (bir cam) için. Ayrı tencerelerde pişirilir ve daha sonra tek bir tabağa aktarılırlar ve sütle (2 litre) döküldü. Çanağı bir kaseye koyduğunuzda önce peyniri, sonra sarsıntıyı koyun ve çorbayı dökün. Üzerine soğan, kırmızı biber ve kırmızı biberden bir kaşık ekmek yapılır.

Kabardey mutfağı fasulye çeşitleri ile temsil edilmektedir. Bunlardan biri fasulye çorbası olup tarifi aşağıda sunulmuştur.

Fasülye çorbası: evde pişirme reçetesi

Fasulye çorbasının hazırlanışının başlangıcındaFasülyeleri (seçim için beyaz veya kırmızı) emmek gereklidir. Bunu yapmak için temizlenmeli ve 7 saat boyunca soğuk su dökülmelidir. Fasülyeleri ıslatmak için, fermente olmaması için buzdolabına koyması önerilir. Belirlenen sürenin sonunda yıkanmalı ve pişinceye kadar düşük sıcaklıkta pişmiş bir tabak üzerine koyulmalıdır.

Fasulye çorbaya ekmeye hazır olduğundapatates, sonra dilim havuç. Sebzeler piştiğinde, soğan ve tatlı biberlerden sarsıntılı ve yavru ilave etmek gereklidir. Çorbaya ince kıyılmış otlar ile servis yapın.

Kabardey mutfağının ikinci yemekleri: fotoğraflı yemek tarifleri

Dağcıların ikinci yemekleri de kendihazırlamanın karakteristik özellikleri. Her şeyden önce, Kabardey mutfağı et yemekleri bolluğu ile karakterizedir. Her ailende şenlikli bir masa sunuluyor: bir lagour - kurutulmuş etli patatesler, gedbije - ekşi krema ile pişirilmiş tavuk parçaları, havuç ve havuç kuzu.

Kabardey shish kebabı özel bir önem arzetmektedir. Kuzu yağ ve karaciğerden hazırlayın. Zhal-baur (sözde shish kebabı) iç yağ filminde sarılı küçük bir yağ ve karaciğer parçasıdır. Onların üstünde, tuzlu su püskürtülür, bir sicim üzerine ip konur ve kömürde kızartılır. Bu arada, salamuraya neredeyse her birinci veya ikinci yemek sunulmaktadır. Ve ayran (80 ml), et suyu (70 ml), sarımsak (2 dilim), tuz ve biber gibi malzemeleri karıştırarak hazırlayın.

Daha fazla pişirmeyi denemek isteyenler içinikinci yemekler, Rus forumlarından birinde sunulan Sana'dan (Sana07) Kabardey mutfağının tariflerini görmelisiniz. Kullanıcılarla çok popülerdirler. Burada bir koyun bacağını fasulye, haşlanmış hindi sosu, tavuk hamuru vb. Ile doldurarak öğreneceksiniz.

Kabardey mutfağı: tavuk gedibzhe için fotoğraf ve reçete

Bu reçete genellikle Kabardino-Balkaryanın ziyaret kartı denir. Kabardey ulusal mutfağı ve gadibzhe bir bütün gibidir, bu yüzden sadece bu tatiller için değil, bu yemeği çok sık hazırlarlar.

Gadlybzhe için, tavuk önce demonte edilmelidirparçalara Bundan sonra, bir tavaya koyun, kendi suyunun içinde bir kapak altında kızartın ve sonra sonuçta oluşan yağda. Daha sonra tavuk tuzlu, biberli, soğan, sarımsak ve kırmızı biber ilave edilmelidir. Kızarmış bir kabuk elde edinceye kadar kızartmaya devam edin ve hazırlık sonunda bir kaşık unu ve ekşi krema (0,5-1 l) ekleyin. Ekşi krema, tavuk parçalarını tam olarak kapatmazsa, suyu doldurmanız gerekir. Eti birkaç dakika daha uzağa atın ve ateşten alın. Millet gelen geleneksel macun ile servis yapın.

Yemek tarifi daha Kabardiyen

Bu yemek küçük bir pişirme teknolojisidir.gulaş hatırlatıyor, ancak yine de bazı karakteristik özelliklere sahip. Kuzu eti (daha az sıklıkla sığır eti) durumunda, ilk önce pişirilir ve daha sonra ortaya çıkan sos sosun kıvamına benzemeyene kadar sebzelerle haşlanır. Havuçlar sayesinde, sos karanlık döner, ancak istenirse, ince kıyılmış domatesleri tabağa ekleyebilirsin.

Libzhe (Kabardey mutfağı) kuzudan hazırlanır,Aynı parçalar halinde kesilir ve daha sonra bir bardak su içinde kapağın altında bir tavada doğrudan pişirilir. Sıvı buharlaştığı zaman, bitkisel yağ, soğan (kuzu kadar hacimce) ve daha sonra ete havuç ilave edilir. Birkaç dakika etli sebze kızartın, daha sonra ekşi krema ve yarım bardak su gibi bir kaşık unu ekleyin. Sosu kalınlaşıncaya kadar birkaç dakika daha ocakta tutun. Geleneksel makarna ile servis yapın.

Geleneksel garnitür: darı süt lapası kozhapha

Geleneksel salamura sosuna ek olarak, ekşi krema sosları Kabardey mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Peynir ve darı ile bunlardan birini pişirmenin bir çeşidi aşağıda belirtilmiştir.

Yaygın olarak kullanılan sosun ismiKabardey mutfağı kojapha'dır. Hazırlanmasının başlangıcında tencerede iki yumurta dövülür, sonra 1 litre ekşi krema eklenir. Sosis tava ateşe koymak ve ekşi krema kaynamak için beklemek (süt gibi yükselir). Bundan sonra, ılık suyla yıkanmış milleti ilave edin (2 yemek kaşığı). Krup hazır oluncaya kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika). Şimdi doğranmış Adygea peyniri (100 gram) ekleyiniz, eriyene kadar bekleyiniz ve sosu ateşten çıkarabilirsiniz.

Koijapha yeterince kalın değilseEğer peyniri ekleyin önce o zaman, bir tencereye 2 yemek kaşığı dökün gereklidir. kaşığı mısır (buğday) un. Aynı teknik, hazırlanması ve başka bir sos kullanılır.

Güvenli olmayan fırınlanmış ürünler

Kuzey Kafkasya halklarının her mutfağındaDışarıda ince keklere benzeyen çeşitli turtalar yaygındır. Hazırlayın ayrıca Kabardey mutfağı sunuyor. Turta tarifleri kefir üzerinde maya hamurunun kullanımına dayanmaktadır. Ancak dolgu tamamen farklı olabilir. Örneğin, Kabardeyler en çok kefir üstleri ile birlikte turta gibi keb-dalyan denir kabak, gibi.

İlk olarak, en sevdiğiniz tarife göreHer hostesin "kumbara" ında mutlaka var, kefir üzerine mayalı hamur hazırlıyoruz. Hamur "dinlenme" olacakken, dolgu ile ilgilenelim. Bunun için fırında önceden pişirilmiş veya fırında pişmiş kabak pürenin kıvamına getirilmelidir. Daha sonra dolguda çapraz soğanları ekleyin, basın sarımsak, tuz ve karabiber ile sıkın. Her şeyi iyi karıştırın ve kek yapmaya başlayabilirsiniz.

Test topu elle düzleştirilmiş olmalıdır, yanikek yapmak için. Düz kekin ortasında, hamur gibi, doldurma topunun aynı büyüklüğü vardır. Kenarları yukarı doğru tutun ve bir kez daha elinizle bir pasta yapın. Şimdi bir dikişle döndürülmeli ve bir yonga ile yuvarlanmalıdır, dikkatlice hamurun yırtılamaması için. Turtaları her iki tarafta bir dakika boyunca sıcak kuru tavada kızartın. Servis yapmadan önce tereyağı ile yağlayın.

Tatlı ekmek

Kabaklılar, buğday unu yerine geleneksel ekmek yerine, kalın bir tahıl lapası olan bir macun servis etmeyi tercih ederler. Ve eğer ekmek yaparlarsa, çoğu zaman tatlı, puf böreğinden.

Önce yumurtaları hamurdan yoğurmanız gerekiyor (3 adet.), süt (1 çorba kaşığı) şeker (1 çay kaşığı), tuz, soda (by ¼ tsp) ve un. 15 dakika dinlenmesini sağlayın, sonra 4 parçaya ayırın ve toplar oluşturun. Birkaç dakika sonra, her parça ince bir şekilde yuvarlanır, kelimenin tam anlamıyla 1 mm'ye kadar ve yağ ile yağlanır. Sonra her hamur tabakası şekere serpilir, birbiri üstüne katlanır ve bir rulo ile yuvarlanır. Spiral ruloyu bir tavaya yuvarlayın, 5 dakika bekletin, ardından her iki tarafta 7 dakika kısık ateşte kızartın.

Kabardey mutfağı bu ekmeği yapmak için iki seçenek sunuyor: tatlı ve tuzlu. İlk durumda, katmanlar arasında daha fazla şeker ekleyin, ikinci - tuz serpin.

tatlılar

Tatlılar olarak Kabardians en çok servis edilirerimiş tereyağı ve buğday unuyla hazırlanmış baklava, pastil veya helva tabağına. Bu arada Kabardey mutfağı zykarys denen başka ilginç bir incelikle ünlüdür. Bunu yapmak için dik bir testten sopa yapmalısınız. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilir, bitkisel yağda kızartılır, şekle katlanır ve yanmış şeker ve balla dökülür. Dondurulmuş zykarys baklava gibi rhombs şeklinde kesilir.

Kabardey mutfağı, bir fotoğraf ile yukarıda sunulan tarifleri, yürütme basit ve çok tatmin edici. Lezzetli ve sağlıklı bir yiyecek olarak kolayca sınıflandırılabilirler.

</ p>