Eski Rus kuriği. Pasta, Ivan'ın tarifi altında bile bilinen korkunç tarifi

Ünlü Rus turta her zaman bir gurur kaynağı olmuşturbizim ulusal mutfağımız. Pasta ve bereketli mayalı hamur sulu yağlı merdaneli, turta, Moskova'nın en iyi restoranlar beslenen, fırın zarumyanennye Rus edebiyatının klasik eserlerde tarif edildi, bu olmuştur ve herhangi şenlikli yemek ana yemekler biri olmaya devam ediyor.

Özellikle Kornik - pasta tarifiRusya'nın güney bölgelerinde popüler olan Don ve Kuban, çok eski zamanlardan beri biliniyor. O tavuk ile dolu bir yüksek çok katmanlı pasta Korkunç İvan Serve dair kanıtlar yazılmıştır. Ana katmanı tavuk eti olan çeşitli katmanlardan ve çeşitli dolgularından oluşan kompleks, bu pasta bolluk, misafirperverlik ve çok sık düğün masası süslenmiş bir semboldür.

Klasik eski Rus kurak - pasta, tarifikendi özel özelliklerine sahipti. Koni şekilli kabuğu, pişmiş hamurdan pişirildi. İçinde tuhaf bir torbada olduğu gibi, ince krep değiştirilen et, mantar ve tahıl katmanlarından oluşan karmaşık bir dolgu vardı. Bu kompleks yapının tepesinde, fırında pişirilen buharın çıkması için bir açıklık bırakıldı. Pasta fırından çıkarıldığında ve ısıdan ısı ile servis edildiğinde, bir yanardağ gibi tüttürüldü, bunun adını açıkladığı düşünülüyordu.

Klasik kurak - pasta, tarifi hangisininzor ve zahmetli hale getirmek için antik mutfak kitaplarında bulunabilir. Bunu yapmak için çok çaba ve zaman gerekiyor. Ancak sonuç buna değecektir. Ve muhtemelen iyi bir ev hanımı, konukları ezmek için önemli bir aile tatili için börek pastasını pişirmeyi denemelidir.

Kurik nasıl pişirilir? Bu pasta için en az üç çeşit doldurma kullanılır. Bir tabakanın mutlaka haşlanmış tavuk etinden, ikincisinin karabuğday ya da pirinç püresi ile hazırlanması, kızarmış soğan ile karıştırılması, üçüncü tabakanın mantar, haşlanmış yumurta, asit frenküzümü vb. Olması mümkündür.

Gerçek bir Rus kurkı hazırlayalım. Pasta tarifi, geleneksel düğün için kullanılır. Önce kabuk için bir hamur yapalım. Unun iki bardak, tereyağı, yumurta yarım paket, ekşi krema üç yemek kaşığı süt çeyrek fincan, sönmüş soda dan karıştırılır. İyi vymeshennoe hamur bir top haline yuvarlandı ve buzdolabında konur.

Doldurma için tavuk, et ücretsiz kaynatınderiden ve kemiklerden ve ince doğranmış. İkinci dolgu tabakası, doğranmış taze otlarla karıştırılmış haşlanmış pirinçten elde edilecek, üçüncü kat ise soğanlı kızarmış mantar olacaktır. Bütün katlar tat olarak eklenmelidir.

Doldurmanın her katmanını bir gözleme ile değiştiriyoruz. Krepler maya veya taze olarak bilinen herhangi bir tarife göre pişirilir. Kurik için dokuz tane krep pişirmelisin.

Turtanın tüm malzemeleri sonra olacakHazır, toplanabilir. Taze hamurun dördüncü kısmı, boyut olarak krepin çapından biraz daha büyük olan bir tabaka halinde yuvarlanır. Kekin üzerine, pilavın üçüncü kısmına yayılır, daha sonra gözleme, gözleme tavuğunun üzerine, yine üstüne bir gözleme ile kaplanır. Üstte, dolumun tamamlanıncaya kadar, mantarlardan doldurmanın üçte birini koyun, tekrar bir gözleme vb. Ile kapatın. En üstteki tabaka, gözlemedan değil, dolgudan olmalıdır. Turtayı daha sulu hale getirmek için dolumun her katmanını az miktarda sos ile dökün. 50 gram tereyağında eritilmiş tereyağı unu, bir kaşık unu ekleyin, un ile karıştırın ve tereyağı ile karıştırın, sonra yavaş yavaş tavuk suyunu bu karışıma ekleyin ve kalın krema sosu elde edin. Son aşamada, iki çorba kaşığı ekşi krema veya bir bardak kremsi krema bir kadeh ekliyoruz.

Testin geri kalanı biraz ayrıldısüslemeler ve geri kalanlar yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlanır ve biz de "volkanın" tepesine bir delik açarak doldurma ve gözleme sürgüsünü örteriz. Kurnik hamurdan çıkan figürleri süsleyin, sarısı ile yağlayın ve düşük ısıda pişirin.

Emin olmayanlar için bir kurnik için basit bir tarifonların güçlü ya da mutfak lezzetleri üzerinde çok fazla enerji harcamak istemiyorum, tavuk ve patates (haşlanmış tavuk tabakası ve ekşi krema sos ile sulanan haşlanmış patates tabakası) doldurma ile pişirebilirsiniz. Bu durumda pastanın kendisi için hem taze hem de mayalı hamur alabilirsin.