Marinada sarımsak niçin maviye dönüyor? Sarımsağın mavileşmesini önlemek için ne yapılması gerekiyor: ipuçları ve püf noktaları

Korunmak ayrı bir mutfak türüdür.sanatı. Gelecekte kullanım için sebze tedarik etmek karmaşık ve sorumlu bir süreçtir. Çoğunlukla, kış için pişirme ürünleri olarak, ev kadınları, mavi-yeşil sirke ile bir sandalda sarımsak satın almak en yaygın olanı, sorunlarla karşı karşıya. Bu fenomeni kimyasal açıdan nasıl açıklayabiliriz? Sebzeyi lekelemenin hoş olmayan bir sürecini önlemek için bu bilgiyi nasıl kullanırız? Yazımızdan öğrenin!

Neden sarımsak konserve ile maviye döner: tarihsel bilgiler

Sarımsak endüstrisinin işlenmesiGeçen yüzyılın 50'li yıllarda Amerikan fabrikalar üzerinde ortaya, biyokimyacı endişeleri ekledi. konserve püresi içinde sarımsak hasat dönüşüm standart şeması (konteynerlere ambalaj - - - tuz ve sirke ile karıştırılarak taşlama sterilizasyon ve yuvarlayarak) gerçeği bir kez arızalandı: bitmiş ürünün büyük ciltlik düşülen ve karşısında mavi bir sonucu olarak satışa onaylanmamıştır.

Gastronomi olayı, bilim adamlarının sarımsakların turşuya neden mavi döndüğünü keşfettiği bir dizi biyokimyasal araştırma aktivitesi başlattı.

Biyokimyacılar iddia ediyor ...

Sirkede sarımsağın renklendirilmesinin bilimsel kanıtıturşusu şu şekilde sesler çıkarır: sarımsakın koruma sürecinde renk dönüşümleri, bitkisel dokuların imhası sonucu uçucu yağ ve enzimlerin bileşenlerinin salınmasından kaynaklanır. Sonuncusu, alinaz, alliinin ayrışmasına yol açar, bu da uçucu yağların sülfatlara ve sülfidlere bölünme sürecini gerektirir.

Organik bileşikler formu:

• tiol, amonyak ve pirüvik asit - sonuç olarak sarımsak hoş olmayan bir koku alır;
• pigmentler, sarımsı mavi-yeşil renk verir.

Bu sıradan bir aşçı için ne anlama geliyor?

Sarımsak turşusu içinde blueing önlemek

Bir düzine konserve tarifini denedikkış için domatesler, sarımsak hala mavi mi dönüyor? Bu fenomenin ana nedenleri, preparat formülünde hiç gizlenmez - lekelenme süreci, ürünün olgunlaşması ve sarımsakın yetiştirildiği ve depolandığı koşullar gibi faktörlerden kaynaklanır.

Önemli bir faktör, termal tedavi gördüğü koşullardır.

Sarımsak turşusu neden mavi dönüyor hakkında daha fazla soru yok: konserve sırları

Yani, mavi-yeşil pigment seçimiamino asitlerin bulunduğu hafif asidik ortamdan kaynaklanır. Bizim mutfak amacımız alliin etkisini azaltmaktır. Sarımsakların maviye dönüşmesini önlemek için ne gibi önlemler alınması gerekiyor?

1. Sarımsak, menşe tercih verkuzey enlemleridir. Gerçek şu ki, güney enlemlerde yetiştirilen sebzeler, sarımsakın yoğun bir şekilde renklendirilmesinden sorumlu olan bir enzim olan allilsülfid içeriği ile karakterize edilir.

2. Sarımsak neden merak ediyorsanızkonserve yaparken maviye döner, o zaman kış hazırlığı için ürünleri seçmek muhtemelen genç ve taze çekilmiş değil, eski ve dinlenmiş sarımsak seçti. Ve ikincisi yüksek bir alliin konsantrasyonu ile karakterize olduğundan, pigmentasyonu taze sebzelerin boyanmasından daha güçlüdür.

3. Sarımsak mavi önlemek için izin verecektirdoğru koşullarda depolama. Bu nedenle, sebze, oda sıcaklığında (20 ila 25 derece) saklanmalıdır - bu kural göz önüne alındığında, düşük sıcaklıkta (1-5 santigrat derece) depolama sırasında ortaya çıkan alinin aktif birikimini önleyebilirsiniz.

4. Bununla birlikte, korumanın düşük sıcaklıklarda muhafaza edilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir - bu nedenle sarımsak, açılması gereken zamana göre maviye dönmez.

5. Alliin pigmentasyon yoğunluğu bağlıdırSebzelerin marine edilmesi veya konserve edilebildiği sıcaklık. Bu nedenle, turşuların hoş görünümünü korumak için mutfak uzmanları kışın yiyeceklerini soğuk bir şekilde hazırlamanızı tavsiye eder.

6. Sarımsak kafalarını kabuklardan temizlerken mümkün olduğunca doğru olmaya çalışın: sebzenin yüzeyine daha az hasar verir, sonuçta mavi-yeşil sarımsak elde etme riski o kadar az olur.

Soruyu unutmayı sağlayacak evrensel tavsiye: "Sarımsak turşuya neden mavi oluyor?"

Mutfak uzmanları şunu tavsiye eder: sarımsak yetiştirildiği, saklandığı veya işlendiği şartlar ne olursa olsun, soğuk suda üç saatlik bir ıslatma, her türlü sarımın mavi olmasını önler!

Yemekte mavi sarımsak yemek mümkün mü

Kış akşamı, bütün aile masada oturur, babayaz mevsiminde özenle hasat edilmiş bir kutu konserve domates açar ... ve işte bu talihsizlik! Mavi sarımsak, sadece güzel kırmızı domatesleri değil, aynı zamanda yemekteki katılımcıların iştahını da bozdu. Ev kadınlarının derhal bir takım soruları var: "Domatesleri korurken sarımsaklar neden mavi oluyor?" Ve "Onu yemek tehlikeli mi?"

Mavi sarımsak güvende!

Gerçekten, mavi sarımsak"çekiciliği tutmaz". Ancak, bilim adamları alliin - bir maddenin zararsız olduğunu, dolayısıyla pigmentli ürünün kullanımının insan sağlığından olumsuz etkilenmediğini keşfettiler. Üstelik, yüksek konsantrasyonda enzim içeren sarımsakların yetiştiği güney ülkelerinde hiç kimse, sebzenin renklendirilmesine ve sarımsağın neden maviye dönüştüğünü sormuyor.

Böylece, yemekte mavi sarımsak kullanımı kesinlikle güvenlidir! Her şeyden önce tadın tadını çıkarın, tadın görünüşü.

Sarımsak nasıl düzgünce seçilir

Yemek pişirme dünyasında sayısızkışın sarımsaklı domates konservesi tarifleri sayısı, ancak sert kışlar arasında gerçek fayda klasik reçete göre turşu sarımsaklı teneke getirilecek.

İlk adım, tüm malzemeleri hazırlamaktır:

• 11 büyük sarımsak başı;

• birkaç tane biberli bakla;

• karabiber (bezelye);

• 2-3 defne yaprağı;

• tuz, şeker, baharat ve sirke (tadı).

Pişirme işlemi son derece basit!

1. Sarımsak ve biber kapsülleri hazırlayın: kabuğu, iyice durulayın. Biberleri doğrayın.

2. Bir yemek kaşığı sirke ile seyreltilmiş 700 ml su, 5-10 bezelye karabiber, birkaç defne yaprağı, 30 gram tuz ve şeker, baharat ekleyin - karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.

3. İki yemek kaşığı tuz ile dökülmesi gereken 2 litre suya ayrı olarak kaynatın. Sarımsak vermeli.

4. Sarımsak ve biber dilimlerini hazırlanmış kavanozlara koyun. Marinayı dökün.

Sıkıca kapatılan kavanozlar tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılabilir.

2 hafta sonra tabağı masaya alabilirsiniz.serin bir yerde saklayın. Afiyet olsun! Yukarıda belirtildiği gibi, preparat formülünün sarımsakın pigmentasyon prosesi üzerinde büyük bir etkisi yoktur, fakat mavileşmekten kaçınmak, soğuk bir şekilde marine edilerek yardımcı olur.

</ p>