Fransız soslu turşusu: fotoğraflı yemek tarifi

Sos (Fransızcadan tercüme edilmiştir) sos - "sos") - yemeğin tadını vurgulamak veya değiştirmek, benzersizliği ve sofistike vermek için tasarlanmış bir sıvı baharat.

Shaw'ın dediği gibi: “Mimarlar hatalarını sarmaşıkların altında, doktorları - yerde ve aşçılar altında - sosun altında saklıyorlar” dedi.

Genel olarak, yemeklerde sos kullanımının kanun koyucularının Fransızca olduğuna inanılmaktadır. Fransa'da sos 17. yüzyılda ortaya çıktı, o zamandan beri tüm dünyanın mutfak uzmanları eşsiz sos ve sosların hazırlanmasında rekabet ediyorlar.

Fransız sosları

Modern Fransız yemeklerindesos ve soslar yemek iki yüzden fazla yemek tarifleri. Ancak, yirminci yüzyılın başlarında, "aşçılar arasında kralı ve krallar için pişiren" olarak tanınan bir aşçı olan Auguste Escoffier, Fransız soslarının tariflerini sistemleştirdi. Sıvı çeşidinin diğer tüm sayısız çeşidinin dayandığı beş temel temel (anne) tespit etmiştir.

Temel Fransız Sosları:

béchamel;
velyute;
Hollandalı;
Hispaniol (İspanyol);
domates.

Klasik para birimi

İlk sos tarifi velyute 1553'ten kalma kayıtlarda bulundu, daha sonra "beyaz" veya "Parisli" olarak adlandırıldı. 19. yüzyılda velyute Fransa'nın dört ana soslarından biri olarak kabul edildi.

Yani, tanış - sos velyute. Klasik tarif, aşağıdaki ürünleri gerektirir:

et suyu (balık, et, tavuk - isteğe bağlı) - 0.5 litre;
un (buğday) - 50 gram;
tuz gıda - gerektiği gibi;
öğütülmüş karabiber - arzu edildiği gibi;
Tereyağı - 75 gram.

Sos tadı velyute broth seçimine bağlıdır, bu yüzden isim de belirtilir:

balık - veloute de poisson;
tavuk - veloute de volaille;
genç sığır eti - veloute de veau.

Et suyu şeffaf ve çok hafif olmalıdır (bu ana özelliktir!).

İlk olarak, sos kavurma için hazırlanır (özel olarak kavrulmuş un).

Kalın duvarlı bir kapta tereyağını eritin, eritin, kaynatın. Kaynar yağda, ince bir damlama, karıştırma, un dökün. Biraz sarımsı kadar kızartın.

Hazırlanan ro soğuması için. Et suyu kaynatın. Kaynatma suyu kaynatın, kızartılmış unun içine doldurun (pi), sessiz bir ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

Hazır soslara karabiber ekleyin, isteğinize göre tuz ekleyin. elde edilen velyute bir elek içinden geçirin (içinde topaklar bulunmamalıdır), soğutun.

Klasik sos velyute balık, tavuk ve ete servis edilir. Çorbalar, püreler için temeldir, çeşitli beyaz sosların hazırlanmasında kullanılır, bazen bunların yerini güçlü bir çorba (consomme) alır.

Para birimi seçenekleri

sos velyutefotoğrafın üzerine verilen tarif, bazı malzemeler ekleyerek hafifçe değiştirilebilir: mantar, soğan, çeşitli baharatlar, vb.

Mesela, velyute Mantarlı. Ihtiyacınız hazırlamak için:

buğday unu - 100 gram;
tereyağı - 100 gram;
mantarlar (petrol) - 100 gram;
et suyu (tavuk veya et) - iki bardak;
limon suyu - tadı;
karabiber (öğütülmüş) - istenirse;
tuz (yemek) - tadı.

Ellerinizi hazırlayın: kalın duvarlı bir kapta tereyağı eritin, kaynatın, un yağa dökün, açık sarı renge kadar kızartın. Champignons doğrayın, sapa ekleyin.

Hafif bir et suyu hazırlayın, kaynatın.ellerine dökün. Karışımı bir ateşte karıştırın ve sosu kalınlaştırana kadar bir saat pişirin, süzün. Bitmiş sosun kıvamı ekşi kremaya benzer. bitmiş olarak velyute İstenirse biraz limon suyu (tatmak için), tuz, karabiber ekleyin.

Bitmiş sosu çok sık krem eklenir,Tavuk yumurtasının sarısı, mantar yerine hafif kızarmış soğan vb. Malzemeler, aşçının tadı tercihlerine ya da velyute.

Çorbanın temeli olarak sos

Soslu olarak Fransa Aşçılar velyute çorba-patates püresi çeşitli hazırlamak. Bunlardan en basit olanı çorbadır velyute. Doğru şekilde söylenir: "Tüm ustaca basittir."

çorba velyute - harika bir diyet yemeği, uygun veçocuk ve yaşlı adam. İyi doymuş, çabuk emilir, mideyi tahriş etmez. Çorba hem sıcak hem de soğuktur. Deneyimsiz bir metresi bile onu pişirebilir.

Bu harika çorba için şunlara ihtiyacınız var:

buğday unu - 100 gram;
tereyağı - 150 gram;
hafif et suyu (et) - 1 litre;
soğan - tek parça;
krem (veya süt) - 100 mililitre;
tuz gıda - tadı için;
karabiber karabiber - tatmak için;
Yeşiller - tadına bakın.

Kabuğu soyup yıkayın, iyice doğrayın. Tereyağı derin bir kapta eritin, soğanı hafifçe yağla kızartın. Kızartmaya devam edin, un ekleyin, hafif kızartın.

Suyu bir kaynamaya getirin, un karışımına dökün, iyice karıştırın. Karıştırma sırasında, küçük bir ateşte kalınlaşana kadar sos pişirin.

Hazır sos filtresi, tat maydanoz, dereotu veya diğer favori otlar çökmeye, krem (süt), tuz, biber ekleyin. Çorba servis yapmaya hazır.

Sonuç

Yani, temel sosun en basit tarifleri yukarıda ele alınmıştır. Bazı ünlü sosların ana bileşenidir:

aurora - in velyute domates püresi ekleyin;
allemande (Alman sosu) - tavuk sarısı, yağlı krema, limon suyu et suyuna ekleyin;
Macar sosu - soğan, beyaz şarap, tatlı biber ekleyin.

Velyute mutfağınızda temel sos olabilir.