Alexander Seleznev'in tarifi. "Tatlı hikayeler"

Alexander Seleznev'in tarifi,ailesini ev yapımı keklerle memnun etmek istiyor ama nasıl davranılacağını bilmiyor. "Tatlı öyküler" programında, şekerci, sürecin seyrinde ayrıntıları açıklayan mükemmel bir tedaviyi nasıl hazırlayacağınızı adım adım gösterir. Bu yazıda şeften çeşitli detaylı tarifler vereceğiz.

Yazar hakkında

Alexander Seleznev - Rusya'da ve onun için bilinenşekerlemenin aşçısı dışında. Ülkemizdeki şekerlemeciler arasındaki mutlak şampiyon, Dünya Kupası'nın pişirme alanında (Lüksemburg) galibi. Kitap, radyo ve TV sunucusu yazarı. Bugüne kadar, "Ana" TV kanalında "Tatlı hikayeler" aktarımı yapıyor.

Eşit derecede kolay ve basit olduğu bilinenbileşik tatlıların hazırlanmasının tüm inceliklerini halka sunar. Özellikle popüler olan "Prag", "Napolyon" ve benzerleri arasında GOST uyarınca kült kek tarifleri yorumları vardır.

Transfer hakkında

Daha önce de belirtildiği gibi, transfer gidiyorKanal "Ev" ve ayrıntılı bir ana sınıfıdır. Seleznev Alexander Anatolyevich izleyicilere bisküvi, puf böreği, kum ve mayalı hamurla nasıl çalışılacağını, kremin nasıl çırpılacağını anlatıyor, başarısızlık seçeneklerini inceliyor ve gelecekte nasıl önleneceğini anlatıyor.

Onun çalışmaları sayesinde, birçok seyirci aldılezzetlerin satın alınmasının ötesine geçme ve sevdiklerinizi kendiniz pişirmeye başlama fırsatı. Özellikle değerli olan şekerleme becerilerinin özellikle “hakkında” kelimeleri tolere etmemesi ve özellikle de öncelikle titizlik gerektirmesidir.

Lahana turtaları Seleznev Alexandra

Birçok ev kadını mayayı ciddi olarak düşünüyorAşil topuğu ile hamur, aşırı derecede ağır olduğu, havadarlıktan yoksun olduğundan şikayetçidir. Bu tarif üzerindeki mayalı börekler, acemi bir şef tarafından bile alınacaktır. Ürünler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır.

hamur:

• kuru maya - 10 gram;
• en yüksek dereceli un - 500 gram;
• şeker - 75 gram;
• süt (1) - 200 mi;
• süt (2) - 50 mi;
• tuz - 10 gram;
• yumurta - 2 parça;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• tereyağı yumuşak - 65 gram.

dolum:

• lahana - 0,5 kafa;
• tereyağı - 25 gram;
• bitkisel yağ - 25 gram;
• süt - 250 ml;
• haşlanmış yumurta - 1 adet;
• Soğan yeşili - 10 gram;
• maydanoz - 10 gram;
• dereotu - 10 gram;
• tuz, biber - tadına varın.

Pişirme?

Her şeyden önce, hamuru hazırlayın.

Sütü önceden ısıtın (1), 1 yemek kaşığı ekleyin. Toplam ve mayadan bir kaşık şeker. Sünger kapağını görünene kadar sıcak bir yerde karıştırın ve kapatın.

Gelen mayaya yumurta ekleyin, tuz, kalan şeker, karıştırın. Unu eleyin, karıştırın.

Tereyağı testi ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Kütle yumuşak ve elastik olacaktır.

Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış olarak koyun.kase, bir mutfak havlusu ile örtün ve 1,5-2 saat boyunca ılık bir yere gelsin. Kütle en az 2 kez artacaktır. Alexander Seleznev'in bu tarifi evrensel bir hamur sunuyor, eğer isterseniz, istediğiniz her şeyi doldurarak kullanabilirsiniz.

Şimdi doldurma zamanı.

Onun ince kıyılmış lahana için.

Her iki yağı da derin bir tavada ısıtın.

Lahana 2-3 dakika kadar kızartın.

Sütü lahana içine dökün ve tüm sıvı buharlaşıncaya kadar ateşin altında pişirin. Soğutun.

Yumurta, soğan ve yeşillikleri ince doğrayın ve lahanada karıştırın. Tuz ve karabiber tadı.

Fırın kağıdını fırın kağıdıyla örtün.

Fırını 180 ° C'ye ısıtın.

Hamura yaklaşın ve 5 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın.

Doldurmayı hamurun merkezine koyun. "Tatlı hikayeler" programında süreç daha net olarak gösterilmektedir.

Hamuru iki tarafa şeritler halinde dilimleyin ve bir örgüyü şekillendirin.

Pastayı bir fırın tepsisine koyun, havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.

fırına ve bir yarım saat boyunca fırında olduğu sarısı ve sütün (2) içeren bir karışım ile bir pasta yağlamak yalıtım sonra.

İsterseniz, büyük bir pasta yerine porsiyonlanmış köftesi yapabilirsiniz.

Bitmiş kek bir havlu ile kaplıdır ve ısınmak için soğumaya bırakın, sonra servis yapın.

Kek "Prag". Alexander Seleznev için tarif

Kek "Prag" birçok anılarındaen lezzetli olan odak noktası. Böylesi izlenimler çocukluktan kaynaklanıyor ve modern modern tatlılar onları öldüremiyor. Şekerci, "aynı" pastayı kendiniz pişirmenizi sağlar.

bisküvi:

• yumurtalar - 4 adet;
• şeker - 100 gram;
• Vanilya şekeri - 1 tatlı kaşığı;
• un - 80 gram;
• kakao - 1 çorba kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 25 gram.

krem:

• sarısı - 2 adet;
• su - 67 ml;
• yoğunlaştırılmış süt - 135 gram;
• Vanilya şekeri - 1 tatlı kaşığı;
• kakao - 20 gram;
• tereyağı - 225 gram.

şurup:

• şeker - 80 gram;
• su 100 ml;
• konyak - 30 ml.

sır:

• kayısı reçeli - 50 gram;
• % 33'ten az olmayan yağ içeriği ile krema - 135 gram;
• çikolata acılı - 200 gram.

decoration:

• Çilek - 200 gram.

hazırlık

Kek 22 cm çapında bir şekil için tasarlanmıştır.

Fırını 180 ° C'ye ısıtın⁰ S.

Yağı eritin ve soğutun.

Pişirme kağıdını şekillendirin.

Yumurtaları yavaş yavaş dökülen muhteşem bir köpükle yudumlayın.

yukarı kakao hafifçe yoğrulur kürekle yumurta kitlesine unu eleyin.

Tereyağı bisküvi kütlesine dökün, tekrar karıştırın.

Hamuru hazırlanmış yemeğin içine dökün ve fırına koyun.

Kuru kürdan örneğine kadar pişirin.

Bisküvi tamamen soğuması ve daha sonra kalıp, gıda sarma filmi çıkarın ve birkaç saat boyunca serin bir yerde tutmak için izin verin.

Krem için, sarısı, suyu, yoğunlaştırılmış süt ve vanilya şekerini karıştırın. Ateşe koyun ve kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Soğutun.

Tereyağı çırp ve çırpılmış. Kakao ekleyin, tekrar çırpın. Karıştırıcıyı kapatmadan, yavaş yavaş süt şurubu ekleyin. Güçlü ve parlak bir krem ​​almalısın. Yağ kremasının en çok Alexander Seleznev tarafından kullanıldığını belirtmek gerekir. Seyirciye sunduğu kek tarifleri, her şeyden önce GOST'e referanslar veriyor ve orada petrol çok değerliydi.

Şurup için, suyu şekerle karıştırın, kaynatın, sıcaktan alın ve konyak ekleyin.

Bisküvi 3 parçaya bölünmüştür.

Pastayı küçük bir şurup ile alçaltın ve 1/3 oranında krema koyun. Pürüzsüz, ikinci kabuk ile basın.

Yine, bisküviyi hafifçe ıslatın, kremin 1 / 3'ünü koyun, kalan pastayı sıkın.

Kalan kremle, keki kenarlarını eşit olarak yağlayın.

Önceden kayısı reçeli ve eşit yağPastanın üstü. Evet, Alexander Seleznev'in yemek tarifleri uluslararası standartlardan ayrılmıyor - ve Avusturyalı "Sacher" de bu yöntem bisküviyi sırdan ayırmak için kullanılıyor.

İş parçasını soğuğa yerleştirin ve sırın üstünü örtün.

Sır için kremayı kaynatın, doğranmış çikolatayı dökün ve ikincisi tamamen eriyene kadar karıştırın.

Bir pasta ile doldurun, yukarıdan ve yanlardan örtmeye çalışın.

Tekrar, soğuk üzerine koy - sır dondurmalı.

Çilek ile süsleyin ve servis yapın.

Krem yüzük

Yüzükler lor - aslında aynı eklerleri, farksadece keklerin doldurulması ve formunda. Birçokları tarafından seviliyorlar, ama "aynı tadı" çoğaltmaya çalışırken, çoğu kişi problemle yüzleşiyordu - bir şey eksikmiş gibi görünüyordu. Ve sonra Alexander Seleznev kurtarmaya geldi. Kekin ve hamur işlerinin kendi performansındaki tarifleri çocukluğun tadını geri getirebilir.

Demleme hamuru:

• süt - 100 ml;
• su 100 ml;
• tereyağı - 80 gram;
• yumurtalar küçük - 4 adet;
• tuz - 1/4 çay kaşığı.
• şeker - 1 tatlı kaşığı;
• un - 120 gram.

krem:

• Vanilya şekeri - 1 tatlı kaşığı;
• en az% 9 - 260 gram yağ içeriği olan süzme peynir;
• tereyağı - 140 gram;
• konyak - 1 çorba kaşığı. kaşık;
• yoğunlaştırılmış süt - 50 gram;
• pudra şekeri - 75 gram.

Adım adım

Alexander Seleznev'in bu tarifini yeniden üretmek için adım adım maliyetler - birkaç vakayı birleştirmeye çalışmayın.

Fırını 220 ye ısıtın⁰ S.

Kağıt pişirme ile pişirme kağıdı.

Tencerede yağ, su, süt, tuz ve şeker karıştırın. Bir kaynamaya getirin, unu dökün ve hamuru hızlı bir şekilde karıştırın. Karışıma toplanana kadar 1-2 dakika kaynatın.

Biraz hamur soğutmak ve pürüzsüz kadar vymeshivaya iyi, bunun her zaman bir yumurtayı sürücü başlar.

Bitmiş hamur bir şekerleme torbasına konur, tepsileri tepsinin üzerine halkalar şeklinde koyun ve 15 dakika pişirin.

Fırın sıcaklığını 180 ° C'ye düşürün⁰ C ve 15 dakika daha pişirin.

Bitmiş halkalar tavadan çıkarılır ve tamamen soğutulur.

Krem, kırbaç tereyağı, şeker tozu, vanilya şekeri, konyak ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Süzme peynir dikkatlice karıştırın. Krem hazır.

Muhabbet kuşu kesilmiş.

Halkanın altındaki kremayı sıkın, iş parçasının üst kısmına basın. Üstüne pudra şekeri serpin ve servis yapın.