Kefir nedir? Evde kefir nasıl pişirilir?

Peki kefir nedir ve yoğurt nasıl hazırlanır?Ev koşulları? "Kefir" kelimesi, sağlık anlamına gelen "kef" kelimesinden gelmektedir. Ve bu ekşi sütlü içeceklerin yerli halkı Kuzey Kafkasya'dır. Kafkasya'da, Allah'ın sihirli bir hediyesi olarak görülen özel bir marş yardımıyla kefir üretildi. Kendisine verilmemişti ve diğer kabilelere bile satmadı. Bu mayalamanın sihirli özelliklerini kaybedeceğine inanılıyordu.

Birisini transfer etmek için bir ihtiyaç olursamayonez, "çalınmış" ve sonra bir hayır işi satmak için hayali bir hareket yapmıştı. Mayalanma bir çeyiz olarak geçse bile, bir ayin kaçırma yapmak zorundaydı. Bu kaçırmanın senaryosu, düğünün kendisinden daha dikkatli bir şekilde düşünüldü. Bu nedenle, 20. yüzyılın başlarına kadar kefir sadece Kafkasya'da üretildi.

Kefir evde bunu yaptı: taze sütlü maydanoz, evin yakınındaki yoldan serilmiş şarap şişelerine yerleştirildi. Geçen herkes, fermantasyonu hızlandırmak için şarap mesine tekmeyi basmak görevini düşündü. Gezginin ev sahiplerine olan saygısını ifade ettiği düşünülüyordu. Şimdi Kafkasya'da bile kefir özel kutular üzerinde ısrarcı.

Şimdi birkaç kelime kefir leaven,ya da kefir mantarı çok daha doğru, Rusya'ya geldi. Bu aynı zamanda çok ilginç ve kendi güzel hikayesinde. Herkes Kafkas halkının sıcak tavrını bilir. Böylece, 20. yüzyılın başında, 1908'de, Moskova süt fabrikası İrina Sakharov'u kefir mantarını çıkarmak için Kafkasya'ya gönderdi. Orada bir yerel prens, bir süt ürünleri tedarikçisi tarafından kaçırıldı ve onun lehine olmaya çalıştı. Ancak kadın evlenmeye ikna edemedi. Ayrıca bir dava açıldı. Ve, onu susturmak için, prens kadından 10 kilo kefir mantarı ödedi. Ancak bu kefir Rusya'da üretildikten sonra ilk Rus kefir Botkin Hastanesi'ndeki hastalar tarafından yargılanıyordu.

Kefir'in kendine özgü bir özelliği vargerçekten olağanüstü süt ürünleri, sadece kefir mantarlar esas alınarak hazırlanabilir olmasıdır. Ve bu mantar kırılgan tek sisteme birbirine karmaşık bir mikrobiyal simbiyoz birden vardır. Sayısız denemeler bir mantar seçilen mikroorganizmalardan ayırt edebilir ve ardından yapay bir mayalanma onların temelinde oluşturabilirler, ancak bu mantarın özelliğidir hassas bir denge, işlem başarılı olmuş asla böyle mayasında tutmak ve bu nedenle işe yaramadı bu deneylerde gerçek kefir yeniden .

Yoğurtların özellikleri ve lezzetleri benzersizdir. Bunun bir kısmı, alkol fermantasyonunun fermente fermantasyon ile paralel gitmesinden kaynaklanmaktadır. Küçük bir alkol konsantrasyonu, yoğurtun tadına ve havadar, köpüklü kıvamda bir tat verir.

Yukarıdakilerin hepsinden başlayarak, olurmağazada satın alınabilecek yoğurtların, her durumda doğal malzemelerden yapılmış olduğu açıktır. Başka bir şey ise, kefirdeki raf ömrünü uzatmak, genellikle çeşitli koruyucular ve stabilizatörler eklemek. Bu yüzden evde yoğurt hazırlamak daha iyidir.

Dahası, zor değil. Esas şey gerçek kefir mantarı elde etmektir. Küçük yumuşak, elastik topaklar gibi görünüyor. İnternetten satın alınabilir, hatta bir hediye alabilirsiniz. Ana şey onu bulmak ve evde yüksek dereceli bir kefir hazırlayabilirsiniz. Bu basit: Mantar soğuk suda (ölebildiği yüksek sıcaklıklardan) yıkanır ve içine süt döküldüğü bir cam kavanozun tabanına kaydırılır. Kapalı veya soğuk olsun, tüm bunları 8-10 saat boyunca oda sıcaklığında dolaşmaya bırakın. Kefir hazır olduğunda, bankadaki sıvı pul pul dökülür. Şimdi bütün bunlar ince bir elek üzerinden filtrelenmelidir: kefir süzülecek ve eleğin tekrar durulanması ve süt içine yerleştirilmesi gereken bir mantarı olacak, böylece ölmeyecek. Ve fermantasyonu yavaşlatmak için, bir mantarlı süt buzdolabına koymak için yeterlidir.

Bu kefir, çocukları bile herhangi bir organizmayı kabul edecektir. Kefir evde nazik ve lezzetli. Ve gerçekten üç yaşından itibaren çocuklara verilebilir. Üç yaşın altındaki çocukların bedeni böyle bir yiyeceğe dayanamayabilir. Ve bu hem ev hem de dükkan kefiri için geçerlidir.

Yukarıdakilerin tümünü özetlemek gerekirse, yine deBir kez ne kadar yararlı ve lezzetli yoğurt bahseder. Bağışıklığı arttırır ve sindirimi normalleştirir. Ve evde yoğurt hazırlamak çok daha yararlı olduğunu söylemeye değer!