Edam peyniri, tarihi ve lezzeti

Bu makalede, peynir hakkında veya daha çok peynir edamından bahsedelim. Bu ürünün hayranları ve uzmanları bu konuyla ilgili yeni şeyler öğrenmek isteyecektir.

Edam peynirinin doğduğu yer nedir?

Peynir edam'dan bahsedecek olursak, aklıma başka bir isim gelir - edamer. Bunların aynı ürünün birkaç ismi olduğu anlaşılıyor.

Edam'ın adı, bir zamanlar Avrupa'daki Orta Çağ'da teslim edildiği limandan alındı. Ve tercüme Edamer "Edam'dan peynir" anlamına gelir.

Edam peyniri

Birçok ülkede, Hollandalı ürünün analogları üretilmektedir. Gerçek Edam peyniri üreticisi sadece Hollanda'da.

Orada, çeşitli çeşitlerle üretilmektedir.otlar ve kimyon eklenmesi. Her biri bir buçuk kilogramdan daha fazla değil, yuvarlak kafalar veya çubuklar şeklinde yapılır. Klasik peynirin yağ içeriği kırk yüzdeliktir.

Tat özellikleri

Edam peynirinin sertliği aynı andasert ve yarı katı notlar. Dayanıklılık süresinin ne olduğuna bağlı. Genç ürün yumuşak bir dokuya sahiptir, tatlı bir çatlak lezzetiyle daha az baharatlıdır.

Edam peyniri üretmek için maydanozulaktik asit bakterileri ve rennit enzimleri. Nihai üründe güzel bir renk elde etmek için, tropik bir çalı tohumlarından doğal bir boya kullanın.

Edam peynirine kibar bir tat katmak için elma suyu ekleyin. Genel olarak, edamın tatlısu bir lezzeti var. Geleneğe göre, genç peynir kırmızı mumla kaplıdır ve yaşlı - siyahtır.

Masaya servis

Bir lezzetli hafif peynir tadı gerçekten yaşlı kırmızı şarapla birlikte açılıyor. Klasik edam şaraplara sunulur: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Edam peyniri (fotoğraflara makalede yer verilmiştir)evrenseldir. Sunulması şekli yalnızca tad tercihlerine bağlıdır. Çerez hazırlamak için fırında pişirilebilir. Hollanda'da, yumurta ve çikolata ile birlikte edam içeren kahvaltı geleneksel bir kahvaltıdır. Yerel halk peyniri değil, aynı zamanda pişirilebilecek tüm yemekleri de seviyor. Bu nedenle, bu ürün iyi doyurucu bir öğle veya akşam yemeği için vazgeçilmez bir bileşen.

Peynir Töreni

Hollanda, basitlik yapma eğilimi göstermesine rağmen,Sevdikleri peynir konusunda sıkı kurallar vardır. Her ne kadar her zamanki gibi ahşap olsa da, özel bir tahta, daha iyi mermer olmalı. Buna ek olarak, özel peynir bıçakları gerekir. En azından üç tanesi olmalıdır: bir tanesi sert peynirler için çok ince ve uzun bıçaklı, ikincisi uçta bir çatal olan daha yumuşak çeşitler ve kesim sırasında ürünün yapışmasına izin vermeyen bıçak delikleri olmalıdır. Ve üçüncü tip - yarı yumuşak peynirler için (geniş bıçaklıdır).

İşte peynir kesme hatta normal bir süreç bütün bir törenle dönüşür hayvanınızın saygı ve Hollandalı hissi hayranlığı vardır.

Edam'ın tadı

Cheese edam (Edam) değerlendirmeden edinildiPozitif. Evde, Hollanda'nın tek bir gün yapamayacağı bir vazgeçilmez ürün olarak kabul edilir. Evrensel hayranlığının sırrı, elma suyunun eklenmesiyle elde ettiği tadı tadamaktadır. Peynire harika bir süt tadı veren bu nüans.

İlginç gerçek: Daha fazla peynir yaşlandıkça, şaplak daha canlı ve zengin olur. Edam hazırlığının tüm sırlarının uzun zamandır ortaya çıktığı görülüyor, ancak dünyadaki bir üreticinin tadı tamamen yeniden üretemez. Yani, ne söylenirse söylesin, gerçek bir edam sadece kendi memleketinde, Hollanda'da serbest bırakılır.

Hollanda'da Peynir Fuarı

Edam, Hollanda peyniri yapımının bir sembolü oldu. “Top” kelimesi veya “kafa” kelimesinin sıklıkla kullanıldığı birçok çeşidi vardır: Bu geleneksel olarak onun tarafından üretilir.

Hollanda'da, Alkmaar şehrinde, her yıl yaz aylarındapeynir pazarının açılması, biri edam'a tahsis edilmiş olan çeşitli seremoniler eşliğinde gerçekleşir. Taşıyıcılar, peynir kafalarını kareye taşır ve neredeyse tüm boş alana yayılır.

Tarihsel eleştiri

Edam uzun bir ziyaret kartı olmuşturHollanda, çünkü çoğu ihracat için yapıldı. Ülkenin kendisi için bu peynir, Orta Çağ'da bile, refahın ana maddesi haline gelmiştir. Karl Fifth bir keresinde her hafta bir peynir pazarı düzenleme fırsatı verdi. Bu gelenek bir ölçüde hayatta kalmıştır.

Edam, yerel nüfus için yapılmış,İhracat kullanımı kırmızı için sarı balmumu ile kaplıdır. Bu ürünün gerçek uzmanları, siyah balmumu ile kaplı yaşlı çeşitlerini (birkaç aydan bir buçuk yıla kadar) tercih etmektedir. Ülkede toplam peynir üretiminin yüzde yirmi yedi olduğunu düşünün.

Edam yapma süreci

Peynir sütünden yapılır, içine dökülürKapasite (ayrıca bir peynir banyosu denir) ve bir koagülant ekleyerek. Kural olarak, bu peynir mayası bir enzimdir, çünkü süt daha kalınlaşır. Ekşi süt bakterileri de eklenir. Elde edilen kütle elli derece ısıtılır. Ot ve baharat ekleyin.

Ve sonra kalıplama dönemi geliyor. Gelecekteki ürün, muhtemelen ayrı parçalara kesilmiş ve özel şekillerde döşenecek şekilde sıkıştırılmalıdır. Daha sonra peynir kütlesinden, genellikle bir basın yardımıyla fazla sıvıyı çıkarmanız gerekir. Daha fazla baskı var, daha kuru bitmiş peynir olacak. Sonuç her zaman yuvarlak olmamasına rağmen, ortaya çıkan ürün genellikle kafa olarak adlandırılır.

Hemen hemen tüm peynirler, tuz ile eklenirsadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda raf ömrünü de arttıracaktır. Ve sonra peynir dinlenmeye ihtiyacı var. Bu döneme olgunlaşma denir. Aslında, sadece özel yerlerde yatıyor, kural olarak, bunlar serin odalar. Süreç birkaç aydan iki yıla kadar sürebilir.

İşte böyle ilginç bir peynir üretimi teknolojisiEdam. Her kafanın en sonunda, ürünün üretim zamanını ve yerini belirlemek kolay olan, damgalanır. Bu Hollanda kalitesinin sözde garantisidür.