Elma suyu - tarifi

İspanyollar elma şarabına çok meraklı ve teşekkür ederler - elma şarabı. Bu içeceğin reçetesi belirsiz. Birçok diğer şaraplar gibi, farklı şekillerde yapılır, ancak kendine özgü bazı özellikler vardır. Elma suyu, iki farklı fermantasyona tabi tutulan doğal elma suyundan yapılır. Birincil fermantasyon maya yardımı ile oluşur, ya özel olarak eklenirler ya da doğadaki elma derisinde bulunanları kullanırlar. Bu fermantasyon tek başına şekeri füzyon yağlarına (yüksek alkoller) ve etanole dönüştürür. Elma sütü, ikincil fermentasyon, malik asidi karbon dioksit ve laktik aside çevirir. Bu fermantasyon, elma suyunda bulunan laktik asit bakterilerinin yardımıyla gerçekleşir.

Elma şarabı hazırlanması

Geleneksel olarak, tarifi aşağıda sunulacak olan elma şarabı, elmalı bir toplama ile başlıyor. Sonra bir hafta içinde olgunlaşmaya bırakırlar ve sonra elmaları ezmek için aparattan geçerler.

Taze sıkılmış meyve suyu hemen fermente edilebilir. 2 farklı yolla fermente edilebilir. Geleneksel olarak, meyve suyu mantarları çıkartırken büyük bir ahşap namluya dökülür. Mayalar eklenmez, çünkü geleneksel hazırlama özellikle yabani maya için tasarlanmıştır. Fermantasyon 1-2 gün sonra başlar ve birkaç hafta sürer. Bu süre zarfında, fıçıdaki elma şarabı hala doldurulmuştur. Fermantasyonun sonunda, mantar yerine geri döner ve elma suyu 5-6 ay daha olgunlaşmaya bırakılır.

Bir başka yol da elma suyununvahşi doğal mayaları bastırmak için belli bir kükürt dioksit ile muamele edildi. Sonra saf maya kültürleri ile fermente edilir. İlk fermantasyon durduktan sonra elma suyu mayanın yerleşmesine izin vermek üzere bırakılır ve özel depolama tanklarına yerleştirilir.

Geleneksel elma suyu tamamen karbonat içermez ve aynı zamanda biraz çamurlu olabilir.

Cider evde

Evde, elma şarabı (biraz tarifiüretim sürecinden farklıdır) aynı noktadan başlar. Önce elma toplayın. Onlar mutlaka tam ve iyi olgunlaşmış olmalı, bir damla yarması için mükemmel bir şekilde uygundur. Ancak hasarlı veya kötü ezilmiş elmalar kullanmayın. O halde, 10-14 gün boyunca serin bir yerde bekletmeniz gerekir; böylece cilt daha yumuşak olur. Elma şarabının doğal olarak vahşi maya ile fermente edilmesini istiyorsanız, meyveyi yıkamayın ve herhangi bir sterilize tabi tutmayın. Elmalar küçük hasarlara sahipse, bu parçaları kesmek mümkündür, ancak bu gerekli değildir. Bu arada, pek çok şarabcı üreticisi bunu asla yapmaz. Olgunlaşmanın ardından, elmalar sıkmanız gerekir. Bu görev ile baş edeceksiniz ve her zamanki ev sıkacağı, böyle bir süreç ve oldukça zahmetli olsa bile.

Meyve suyunu kağıt hamurundan ayırma aşamasındapH değerini kontrol et. Ancak, kullanılan elma çeşitlerinin oranını doğru kullanarak, bu aşama atlanır. Elma şarabı elmasının doğru dengesi bulunamazsa, tatlı elma eksikliğini telafi etmek gerekebilir. Belki şeker eklemelisin. Bu durumda, iki seçenek vardır: ya az miktarda elma suyunda eritin ve vücuda ekleyin ya da tozu kullanın, doğrudan tam meyve suyuna ekleyin.

Daha sonra elma suyu fermantasyon tankına dökülür. Geleneksel olarak, bunun için ahşap varil kullanılır. Bir su tuzağı kurmak ve dolaşmaya bırakmak için kalır. sıcaklıkta şarabı Fermente ve ortamda Ancak fermentasyon saf kültür maya gerçekleştirilir, bunun belirli bir kültür için belirtilen bir sıcaklıkta bir elma suyu fermente daha iyidir.

Yoğunluğu düzenli olarak kontrol edin. Gerekli olduğunda, elma şarabı olgunlaşmaya bırakılabilir. Bazı ekonomik binalarda cam şişelerde saklamak daha iyidir. Sıcaklıktaki herhangi bir dalgalanma ona zarar vermez. Yaz mevsiminin başında (hatta geç ilkbaharda), üretimden bir yıl sonra, uzun süredir beklenen elma sütü fermantasyon süreci, elma şarabının içinde gerçekleşir. Bu, sokaktaki sıcaklık 15 ° C'ye yükseldiğinde gerçekleşecektir. Bu aşamada, tadı damağınız yeterince keskin değilse, asit veya ayrı olarak malik asit karışımını eklemenizi sağlar. Hepsi bu, daha önce üzerinde çalışılmış tarifi, kişisel olarak pişmiş elma tadabilirsiniz!