Süt proteini ve proteinlerin hidrolizi

Protein kimyasal bir maddedir.yüksek molekül ağırlıklı organik bir bileşiktir. Protein, yüzün üzerinde çeşitli amino asit kalıntıları içerir. Vücudundaki her kişi en az on beş kilogram protein içermelidir.

Proteinler çeşitli şekillerde olabilir:

1. Basit peptid türünün proteinleri. Bunlar, yüz amino asidi artıkından fazla değildir.

2. Oligopeptide tip proteinler. Bunlar, zincirde iki ila on amino asit kalıntısı içerir.

3. Polipeptit türünün proteinleri. Bunlar zincirde ondan yüz amino asit kalıntısı içerir.

Ayrıca, proteinlerin organizasyonun dört biçiminden birinde olabileceğini söylemeliyim:

1. Bu, proteinin ana formudur. Bu formda protein, bir amino asit kalıntı dizisinden oluşan doğrusal bir moleküldür.

2. Bu ikincil bir protein şeklidir. Bu formda, protein uzayda değişir, hidrojen bağı ile sabitlenmiş bir tür spiral oluşturur.

3. Üçüncü bir protein şeklidir. Bu formda, çeşitli bağlantılar kullanarak, protein molekülünün sarmal eğrisi ve kimyada küre şeklinde adlandırılan belirli bir küresel yapıyı içine katlar.

4. Bu, proteinin kuaterner formudur. Bu durumda, globül formundaki birkaç protein molekülü bağlar vasıtasıyla birbirlerine sabitlenir.

Protein bir çeşit dışsal olduğundaÖrneğin yüksek bir sıcaklık gibi bir faktörün etkisini etkilemek için, protein molekülü şekli bozarak kademeli olarak parçalanmaya başlar. Ancak nihayet proteinin temel yapısı bozulduğunda, proteinlerin hidrolizinin gerçekleştiği söylenir. Proteinlerin hidrolizi, protein molekülünün birincil formunun orijinal tahribatının bir işlemidir. Bu karmaşık işlem hem asit ortamda hem de alkalin tipli bir ortamda gerçekleşebilir. Vücuttaki proteinlerin hidrolizi gibi doğal bir süreçte zorunlu katılımcı, enzim-peptidaz-hidrolazdır. Proteinlerin hidrolizi, bir protein tipi molekülün imhasının son aşamasıdır. Bir molekülün ikincil veya daha yüksek formunun yokedilmesi denatürasyon olarak adlandırılır. Denatürasyon, tersinir ve geri dönüşümsüz bir varyantta ortaya çıkabilir. Ters çevrilebilir denatürasyon, protein molekülünde zayıf bağlar kırıldığında, kompleks güçlü kovalent bağlar kırıldığında geri döndürülemez olduğunda oluşur.

Yaşamımızda böylesi önemli bir ürün, süt gibi, esasen proteinten oluşmaktadır. Protein üç ana bileşen içerir:

1. Protein kazein. Sütte yüzde üç oranında bulunur.

2. Laktobülin. Kompozisyonda serumda bulunan proteine ​​benzer. Sütte yüzde yarısı bulunur.

3. Laktoglobulin. Bu protein bağışıklık için çok yararlıdır. Bağışıklık ve antibiyotik güçleri var.

Sütteki protein yalnızca çözünür olabilirve aynı zamanda onu doksan sekiz yüzyıl için gıdada kullanımında özümsenir. Vücutta bir yiyecek olarak kullanan önemli bir rol oynamaktadır. Temel amacı, özellikle genç bitki ve hayvan organizmalarında vücudun yeni hücrelerinin oluşumuna katılmak ve eski hücrelerin geri kazanılmasına yardımcı olmaktır.

Süt de dahil olmak üzerepeynir altı kökenli veya diğer benzer menşeli proteinler. Bu tür proteinler göğsün hücrelerinden süte girerler ve aslında bu ürünün alındığı organizmanın yaşamsal etkinliğinin ürünüdür. Ayrıca, süt proteini, vücutta sentezlenemeyen en önemli amino asit kalıntılarını içerir, ancak her durumda sonraki varlığı ve hayati aktivitesi için gereklidir.