Yiyeceklerdeki proteinler.

Gıdadaki proteinler bizim temelimizdir.sağlık. Bunlar, insan vücudunun yaşamsal işlevlerini yerine getirmek için gerekli en önemli maddelerdir. Gıdalardaki proteinler insan vücudundaki, kemikteki ve kaslarındaki hücrelerin yapımında kullanılan bir materyal işlevi görür. Organizmanın yaşamsal faaliyeti, sürekli tüketim ve protein miktarının yenilenmesi ile ilişkilidir. Bu işlemlerin düzgün şekilde devam etmesi için, gıda alımıyla protein kayıplarının sürekli olarak doldurulması gereklidir. 1gr'lik bölünme için. protein, 4 kcal (16.7 kJ) enerji üretir.

Proteinler hakkında konuşurken, sadece miktarı değilproteinleri, fakat aynı zamanda, gıda yolunda amino asit kompozisyonu ve sindirim özelliği ile karakterize edilen biyolojik değer olarak adlandırılan kalitesini de içerir. Pankreas ve mide enzimlerinin etkisi altındaki gıdalardaki proteinler amino asitlere ayrılır ve amino asitler vücuttaki proteinleri oluşturmak için kullanılırlar. Proteinlerin daha eksiksiz asimilasyonu için amino asit içeriği dengelenmelidir. En az bir amino asit eksikliği, vücut proteinlerinin yapısında bozulmaya neden olur. Yüksek biyolojik değere sahip ve amino asitlerle ve sindirilebilirlikle dengelenmiş proteinler arasında yumurta ve süt ürünleri, et ve balık proteinleri bulunur. Sindirim sırasında hayvansal orijinli proteinler, alımın toplam ağırlığının% 90'ına, sebzenin% 60'ından% 80'e kadar emilir. Proteinlerin ısıl işlemi, sindirimini hızlandırır. Aşırı ısıtmanın, amino asidi olumsuz şekilde etkilediği unutulmamalıdır. Bu nedenle, kereviz pişirirken ısıl işlem süresini kısaltmak için tahılları önceden ıslatmak daha yararlı ve rasyonel.

Protein, üzerinde bulunduğu üç ana direkten biridir.vücudumuzun bütün yapısının dayanır. Hem eksiklik hem de protein fazlalığı, genel olarak sindirim sürecini ve sağlık durumunu etkiler.

İhtiyacı karşılamak içinamino asitlerdeki organizmanın, hayvan ve bitki kaynaklı proteinlerin birleştirilmesi, amino asitler dengesinin iyileştirilmesi gereklidir - bu bir sağlık garantisidir. Akılda tutulması gereken bir husustur ki, ürünlerdeki protein miktarı, hazırlanma ve depolama yönteminden etkilenir.

Hayvansal proteinler tüketilen toplam protein kütlesinin en az yarısı olmalıdır. Sağlıklı bir yetişkin vücudunun her gün 100-150 gram protein ihtiyacı vardır.

Hayvansal kökenli proteinler.

Çoğu hayvan kaynaklı proteinlerin çoğuhayvanların, kuşların ve balıkların etinde, az yağlı süzme peynir ve peynirdedir. Proteinin kantitatif indeksi 100 gr. bu ürünler 15g'dan. ve daha fazlası. Bunu domuz eti, çeşitli haşlanmış sosisler ve sosisler, yağlı süzme peynir ve yumurta izliyor. Onlarda, protein yüzdesi% 10-15 aralığında. Proteinlerin doyurulması üzerine diğer süt ürünleriyle ilgili listeyi kapatın. Bu ürünlerde, 100 gr için 5 ila% 10 oranı. En hızlı sindirim, süt ürünlerinin proteinleridir. Ardından balık ve et ürünleri geliyor, sığır eti kuzu veya domuz eti üzerine tercih ediliyor.

Bitki kökenli proteinler.

Proteinlerin kantitatif indeksinde liderlikSebze menşeli aşağıdaki gibidir: soya ürünleri, fındık ve bazı baklagiller. Sonraki mana, karabuğday, yulaf ezmesi, makarna ve darı. Çavdar ve buğday unu, pirinç, inci arpa, patates ve mantar ekmeğinin listesini kapatın. Kilo vermek isteyen insanlar için tercihen sebze proteini kullanılması, çünkü bu ürünler yağ içermez. Vücut tarafından gıda ile elde edilen gıdalardaki proteinler vücutta gerekli protein seviyesini korumanın tek yoludur.

Hangi gıdalar daha fazla protein içeriyor?.

Proteinlerin kantitatif içeriğinden söz edersekYiyeceklerde istatistikler şöyle: hayvanlar, kuşlar ve balık eti, baklagiller ve fındıklar, çeşitli peynirler ve az yağlı peynir etleri. Bu ürünlerde, protein içeriği 100 gr'da% 15'i aşar. Bu göstergelere çok yakın kuşların yumurtaları ve çeşitli tahıllar, yağlı süzme peynir ve domuz eti, buğday unu ve makarna. Yüzde 100 gr için% 10 ila% 15 arasında değişir. ürünü.