Sıcak dükkan organizasyonu nasıl organize edilir?

Bir sıcak dükkan, işletmede çalışan bir girişimin kalbidür.toplu ikram alanı. Pişirmenin teknolojik sürecini tamamlar. Ürünler ısıyla işlem görür. Sonuç olarak, dükkan tüketiciye birinci ve ikinci yemekleri verir. Aynı zamanda garnitürlerin, sostaların ve içeceklerin üretimini de sağlar. onun

işleyen, yakın bir ilişki içindeİşletmenin diğer bölümlerinin faaliyeti: satın alma ve depolama tesisleri, soğuk dükkan ve dağıtım. Buna ek olarak, özel ekipmanların kurulumu ve çalışanlar için gerekli çalışma koşullarının sağlanması. Dolayısıyla sıcak dükkânın organizasyonu kolay bir iş değildir ve dikkatli bir çalışmayı gerektirir.

Üretim şartları

Kızılötesi ışınların eşit dağılımı içinve insanlar üzerindeki etkilerini azaltmak için kurulu plaka alanını odanın alanıyla doğru şekilde ilişkilendirmek gerekir. Genel şartlara göre, 45-50 kat daha az olmalıdır. Sıcak dükkanın iş organizasyonu, besleme ve egzoz işlemi için bir havalandırma sisteminin kurulumunu da içerir. Odada bulunması, odada% 60-70 nem seviyesi ve 23-25 ​​° C sıcaklık sağlar.

Yemek hazırlama koşulları

Yemekler sağlık kurallarına uygun olarak hazırlanmıştır.teknolojik talimatlara ve formülasyonların koleksiyonlarına uygun kurallar. Ürünler devlet standartları, sanayi ve işletme yönetmeliklerine uymak zorundadır. Örneğin, genel bir eğitim kurumundaki sıcak yemek salonunun organizasyonu, okul yemekleriyle ilgili endüstri kurallarına uygun olarak yapılır. Bulaşık çeşitleri, hizmet hacimleri ve işletmenin çalışma modunun özelliklerine dayanarak, ekipmanı donanımlıdır

teknolojik donanım. Kural olarak, yüksek güçte sıcak bir atölye çalışmasının organizasyonu, uzmanlaşmaya iki bölümden müteşekkildir anlamına gelir:

• çorba bölümü, ilk kurs ve et suyu hazırlama;
• ikinci ders, sıcak içecek yan yemekleri ve sosların üretiminden sorumlu sos bölümü.

Çorba bölüm ekipmanları

Aşçın çalışma yeri donanımlıdır.elektrikli, gazlı ve buharlı sabit kazanlar. En yaygın modeller KPI-250, KPE-160, KPE-100 veya KE-160, KE-100'dür. Bunların üstünde, dükkanın genel havalandırma sistemine bağlı bir lokal egzoz havalandırması kurmanız önerilir. Sabit kazanlara ek olarak

Çorba bölümünde termik teçhizat (elektrikli tavalar, elektrikli soba) ve mekanik olmayan ekipmanlar (bölümlü masalar, mobil banyo) için bir yer sağlar.

Sos bölümü

Bir sıcak dükkanın iyi bir organizasyonu öneriyor,sos bölümünde 2 kat daha fazla aşçı çorbadan daha fazla yer alır. Ekipman çeşitli üretim hatlarına gruplanabilir. İlk olarak ürünlerin ısıl işlemi yapılacaktır. İkinci satırda yardımcı ekipman (bölümlü tablolar, yıkama banyosu) bulunacaktır. Bölümler arasında operasyonel etkileşimin kurulmasıyla, sıcak mağazanın organizasyonu üst düzeyde gerçekleştirilecektir.

</ p>