Lokantalar tasarlamak - ne unutulmaz?

Lokantaların tasarımı bir fırsat verirrahat bir yer haline gelecek yeni bir kuruma hayat vermek için. Proje tüm standartları karşılarsa, yeterli miktarda müşteri çekecek ve ilk birkaç ayda restoran kendisi için para ödeyecektir.

Nereden Başlayalım

Bir projenin yaratılması zor bir görevdir, ki bunu yalnızca uzun yıllar boyunca yapmış olan profesyoneller yapabilir. Bu işe rasgele şirketlere veya doğrulanmamış kişilere güvenme.

İçinde karar verilmesi gereken şeyle başlar.(Gerekirse) bulaşık makinesi yerleştirin ve en önemlisi yer alacaktır dolap odası ve nerede onlar, ihtiyaç halinde oda bazı kısımları, mutfak, atölye, depolama, çeşitli dağıtım sistemlerinde olacaktır. Aslında bu restoranın kaderini dayandığı ana kararlardır.

Yukarıdaki özellikler;aşçılar, müşteriler için salon boyunca kilerin içine girmemesi için birbirlerinden ayrılırlar ve yemekler, akşam yemeğine gelen ailenin kulağının üzerinden atmazlar. Ancak aynı zamanda, aralarında işlevsel bir bağlantı bulunması, bu da müşterinin hızlı bir şekilde hizmet vermesini sağlayacaktır.

Lokanta tasarımı kuralları

Tüm odaların konumu belirlendiğinde,Salondaki yemek masalarını düzgün bir şekilde nasıl düzenleyeceğinizi düşünmeye değer. Estetik standartlara dayanabilmek için, hiçbir şey öğle veya akşam yemeğinden zevk almalarını engelleyen hiçbir şey yapmamalısınız. Bu, tabloların tuvaletlerin yakınında, gürültülü pencerelerde, mutfaklarda bulunulmaması gerektiği anlamına gelir; burada, biri sürekli olarak bulaşıkları çırpıyor, kapılar açık, restoranın "doldurulmasını" gösteriyor. Buna ek olarak, masalar girişin yakınında durmamalıdır.

Başka bir deyişle, optimalBu odada yerleştirilebilecek tabloların sayısı. Bir restoran veya kafe tasarımında birkaç belge bulunmalıdır. Teknolojik ekipman yerleşimine ek olarak, elektrik, su ve atıksu şebekelerine bağlantı şemaları ve havalandırma bağlantı şemaları olmalıdır.

Kafeler ve restoranlar tasarlamak - yalnızca inşaatçılar ve tasarımcılar değil, belki de avukatlar.

Mutfak tasarlarken nelere dikkat etmeliyim?

Bir restoran mutfağı tasarlamak - bu bölümProje, dikkatsiz bırakılamaz. Bu odada sadece şeflerin ve diğer restoran çalışanlarının doğrudan ihtiyaç duyduğu ekipman ve ekipman bulunmalıdır. Mutfakta gereksiz bir şey olmamalıdır.

Birkaç kabuğa ve geniş bir alana ek olarakpişirme için mutfaktaki yiyecekleri saklamak için buzdolabında bulunan dolaplar ve benzeri ekipmanlar olmalıdır. Bu dolaplar ana kiler olmamalı, ancak yalnızca yakın gelecekte faydalı olacak ürünler için kullanılmalıdır.

Ana malzeme paslanmaz çeliktir çünkü bu kaplama uzun süre çalışır ve korozyona uğramaz.

Kafeler, lokantalar için tasarım standartları sadece konfor ve hızlı çalışma için değil aynı zamanda güvenlik nedenleriyle de gözlemlenmelidir.

Mutfaktaki işi en etkili şekilde nasıl yapabilirim?

Mutfakta yerden kazanmak için, ürünlerin hazırlanması için gerekli bıçak ve diğer aletleri yerleştirmenin mümkün olduğu kol rafları, raflar veya manyetik bantlar genellikle kullanılır.

Mutfak, bölgelere daha iyi ayrılmıştır, özenlearalarındaki sınırları belirlemek. Etin temizlenmesi ve bitirilmesi, salataların kesilmesi, şekerleme hazırlanması için ayrı bir alan olması arzu edilir. Her bölgede buna tekabül eden cihazlar vardır: bir etin kesilmesi için bıçaklar, karıştırıcı, un ve diğerinin içinde haddeleme iğnesi. Sınır bulanık olmamalıdır.

Her bölge için sorumlu ve envanter için çalışan sorumludur.

Böyle verimli bir işbölümüyle, iş akışı hem restoran çalışanı hem de müşteriler için en verimli şekilde ilerleyecektir.
Ürünlerin ayrıca bölünmesi arzu edilir. Örneğin, kokuları hızla emen yağ ve benzeri ürünleri, etin veya aromalı baharatların yanında depolayamazsınız. Ayrıca, farklı bir depolama sıcaklığı belirlenmiş bir ürünü bir buzdolabında tutmamalıyız.

Bu standartlara uyuyorsanız, ürünler taze kalacaktır ve onlardan gelen yemekler lezzetli olacaktır.

Restoranların tasarımı bu normların sıkı bir şekilde uygulanmasını gerektirir.

Restoranın eşleşmesi gereken belgeler

Kafeler ve restoranlar tasarlarken, bu anlar önemlidir ve ana projenin onaylanmasından sonra yemekhanenin tasarımı ve iç tasarımı dikkate alınır ve tartışılır.

Restoran sadece müşterilere değil, aynı zamanda çalışanlara da rahatlık sağlamalıdır, böylece ziyaretçilerin gözünden saklanan gizemlerin geliştirilmesi ve planlanması daha az önemli bir görev değildir.

Restoran tasarımı için normlarGOST'ler, SNIP'ler ve SanPiN'ler. Bu dokümanlar, kamu catering işletmeleri, yangın güvenliği, bir kafeterya veya restoranın doğru tasarımı ile ilgili kurallar içerir. Bina kurallarına uygunluk, ihlallerin olmaması ve plansız veya gizli yeniden planlama, aydınlatma, elektrik güvenliği, bozulabilir ürünlerin depolanması için gerekli tüm teknik donanımlar, sıhhi normlara uygunluk ve bozulabilir ürünlerin depolanması ile ilgili gereklilikler ve restoran ekipmanlarının uygun tasarımı izlenir.

Açıkçası, her şey o kadar basit değil. Restoranların tasarlanması zor iştir, bu nedenle çoğu zaman bu iş profesyonelleri davet edilir. Böyle bir işin deneyimi olmadan bağımsız bir proje yapmak neredeyse imkansızdır.

Terasların tasarımı

Restoran öğle yemeğinin yerini varsayarsaSokaktaki tablolar, bu anı düşünmelisin. Her şeyden önce, soğuk kış hariç her zaman orada kalmaları gerekip gerekmediğine karar verilmelidir. Masalar caddede bütün gün ve gece ise, o zaman üzerlerinde yağmurdan veya herhangi bir çöpten kurtaracak bir kanopi yerleştirilmelidir. Ancak, tabloların geceleri temizlendiği ve yağmurlu veya soğuk havalarda hiç görülmediği varsayılırsa, bir gölgelik gerekli değildir.

Yine de, bir teras varsa, bu olabilirMümkün olduğunca verimli kullanın. Bu restorana özel bir cazibe verecek ve müşterilerin hem lezzetli bir şekilde hazırlanmış akşam yemeğini hem de çok iyi biten güneşli günlerini keyifle kullanabileceklerini belirleyecek.

Restoranın bütün görünüşünün önemli bir detayıseçilen yemekler Kurumun durumuna karşılık gelmelidir. İyi durumda olan müşterilere genellikle oraya bakacakları varsayılırsa, bu durumda yemekler beklentileri karşılamalıdır: pürüzsüz parlak plakaları, şarap ve diğer içecekler için geniş bir gözlük yelpazesi ...

Sonraki Adımlar

Restoran projesi hazır olduğunda, bunun hakkında düşünmelisiniz.tasarım hakkında. Doğru seçilmiş renkler, göze hoş gelen iç mekan, teknolojik tesislerin tasarımı kadar önemlidir. Restorandan hoşlanan insanlar, tekrar tekrar buraya dönüp, rahatlamaya dalmaya çalışıyorlar.

Özenle seçilmiş personel, bir adım dahaMüşterilerle daha popüler olmak. Garsonlar kibar, kibar ve her zaman yakın bir yerde, yeni bir sipariş dinlemek ya da dikkat dağıtıcı müşteriler olmadan farkedilmeden bulaşıkları, take away - Restoran yeni ziyaretçiler ile dokunulmaz olmayacak.

Restoranların tasarlanması, yatırım gerektiren zor bir iştir. Fakat kısa bir süre içinde hızlı bir şekilde ödeme yaparlar (tabi eğer doğru yapılırsa).