Ev yapımı peynir paneeri: tarif

Bazı insanlar sosis, turta pişirmeyi tercih eder.ve diğer ürünler kendi ellerinizle. Genellikle mağaza seçeneklerinden daha lezzetli görünür. Bu makale, peynir paneerini evde nasıl hazırlayacağınız hakkında konuşacaktır. O hazırlıyor Adige prensibi üzerine kurulmuş ve birçok tabakta kullanılabilir.

Genel özellikler

Hintli peynir tabağı - en ünlülerinden biri vepopüler. Ev süzme peynirinden yapılmış, sıkı bir kitle bastırılmış. Klasik bölmenin taze bir tada sahip olması gerekir. Peynir salata, çorba veya tatlılarda kullanılan soğuk aperitif olarak masaya servis edilebilir.

Ev yapımı peynirlerin faydaları

Ev yapımı peynir bölmesi kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Rustik sütün hazırlanması için (ya da yüksek yağ içerikli, günümüze yakın) ve asitli bir ürünün şekli:

• yoğurt;
• limon suyu;
• yoğurt;
• ekşi krema.

Isıl işlem sırasında panier eriymez;şeklini kaybeder. Peynir yoğun çeşitli anlamına gelir, bu nedenle kesim yok etmez. Evde yapılan pannir mağazadan çok daha iyi ve ucuzdur.

Süt ve sitrik asitten peynir bölmesi

Çoğu zaman Paneer evde pişirmeyi tercih edersitrik asit ile koşullar. Limon suyu ile değiştirilebilir, bu da daha fazla gerektirecektir. Bu tarifte asgari miktarda kireç belirtilmektedir. Isterseniz, daha fazla ekleyebilirsiniz. Evde peynir için aşağıdakiler gerekecek:

• 1 litre süt;
• 1 çorba kaşığı. sitrik asit;
• 0.5 çay kaşığı. tuz.

Süt, eve götürmek için en iyisidir. Bir mağaza kullanıyorsanız, tercihen raf ömrü kısa olduğunda. Süper pastörize işe yaramaz. Süt büyük bir tencereye dökülür ve neredeyse kaynama noktasına getirilir. Ardından sitrik asit dökülür. Her şey iyice karıştırılır.

Köpük yükselmeye başlar başlamaz, tavayangın söndürüldü. Ya minimuma iner ve süt 3 dakika daha ısınır. Bunca zaman karışım karıştırılmalıdır. Sütün mandıralara ve peynir suyosuna nasıl bölündüğünü açıkça göreceksiniz.

Bir süzgeç veya süzgeç koyun ve yoğunla örtüngazlı bez tabakası. Tencerenin içeriği dökülür. Nem çekildikten sonra, gazlı bezler düğüm tarafından bükülür. Maksimum sıvı sıkıştı. Herhangi bir form (banka, derin kase vb.) Alın ve dış peynir görünümünü oluşturun.

Sonra onunla birlikte gazlı bez bir kola ya daelek. Peynir kütlesinin üzerine bir pres yerleştirilir. Suyla dolu konvansiyonel bir üç litrelik kavanoz kullanabilirsiniz. Yazlık peynir, basın altında en az 60 dakika yaşlandırılır. Daha sonra peynir alınır ve ürünün yüzeyini pürüzsüzleştirmek için akan su ile durulanır.

Süt ve yoğurt süpürgesi

Evde, sıklıkla kaliteli ürünler yapabilirsiniz. Favori davranır peynir panier olduğunu. Kefirde pişirme reçetesi, bu tür maddeleri gerektirir:

• Maksimum yağ içeriğine sahip 1 litre süt;
• 150 ml yoğurt.

Süt tencereye dökülür ve ateşe verilirkaynatmadan önce. Daha sonra kefir ince bir akıma döküldü. Aynı zamanda, kütle her zaman karıştırılıyor. Birkaç dakika sonra peynir suyunun peynirden ayrılması süreci başlayacak. Bundan sonra, yoğun parçalar yüzeye çıkacak.

Birkaç katmandaki mermer bir kolon ile kaplı. Tencerenin muhteviyatı kumaşın üzerine dökülür. Serum tamamen boşalıncaya kadar beklemek gerekiyor. Daha sonra gazlı bez sıkıca sıkılır ve derin bir kap içine yerleştirilir. Basın, yukarıdan bastırıyor. Su ile doldurulmuş herhangi bir büyük kapasite olabilir.

Baharatlarla hazırlanmış panir (peynir)

Baharatlar ile pişirme reçetesi klasik versiyondan biraz farklıdır. Çanak için ihtiyacınız olan şeyler:

• 2 litre süt (en yağ içeriği ile);
• meyve suyu, limon yarımlarından sıkılmış;
• 30 g kuru baharat (domates, biber, dereotu vb.);
• Tuzun tadına.

Süt büyük bir tencereye dökülür veısıtılır, ancak kaynama noktasına getirilmez. Sıvı sürekli karıştırılır. Daha sonra ocak gözü kapanır ve ısıtılmış sütte yarısı geniş bir limon suyu kalır. Önceden yapılır ve meyve suyu süzgeç veya gazlı bezle süzülürse daha iyi olur.

Limon sıvısı yavaşça döküldüğünde,Beş dakika boyunca sürekli karıştırmak gereklidir. Hemen sonra sütün nasıl kıvrılmaya başladığı görülecektir. Bundan sonra peynir altı suyu ve süzme peynir olarak ayrılacaktır. Kevgirın dibi gazlı bezle kaplıdır. Tencerenin içeriği dökülür ve fazla serum drene edilinceye kadar bir süre için bırakılır.

Kütle sürekli karıştırılırsa, o zamansüreç çok daha hızlı gidecek. Bu sırada tuz ve kuru baharatlar eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, gazlı bez bir düğüm haline getirilir. İkincisi baskı ile basıldı. Peyniri oluşturmak iki saat sürüyor. Ürünün boyunduruk altında olması daha soğuk olacaktır.

Kızarmış panier

Söylendiği gibi peynir paneerinin hazırlanmasıYeterince basit. Ama bitmiş ürünü kızartmak hakkı herkes olamaz. Paneer hiç ısıdan erimez ve dolayısıyla şeklini kaybetmez. Ancak düzgün kavrulmuş peynir, sıra dışı ve eşsiz bir tadı kazanır.

Yine, bir çok ürünün tutarlılığına bağlıdır. Sert panier kolayca kızartın. Küçük dilimler halinde kesilir, baharatta parçalanır ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. Yumuşak peynir biraz farklı hazırlanır. Kızartma tavası için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr peynir (yumuşak);
• 1 çay kaşığı. kremsi erimiş tereyağı;
• 0,5 çorba kaşığı. l. kimyon;
• karabiber bir tutam;
• zerdeçalın çeyrek çay kaşığı;
• 1 çorba kaşığı. l. ekşi krema;
• 0.5 demet maydanoz;
• çeyrek çay kaşığı tuz.

Ghee (mevcut değilse)her zamanki zeytin ile değiştirilebilir. Üstünde, yüksek ateşte, kızarmış kimyon. Bunu yaparken sürekli karıştırılmalıdır. Kimyon altın rengi olana kadar kızartılır. O zaman baharat, yağa tüm kokusunu verir.

Tavalar tavaya eklenir, sonrazerdeçal ve tuz serpin. Hepsi birkaç dakika kızartılır. Sürekli karıştırılır. Daha sonra yemek ateşten çıkarılır, biber ve ekşi krema eklenir. Her şey karışık ve doğranmış otlar ile serpilir.

Sitrik asit peyniri için ne kadar ihtiyacınız var?

Kullanılan sitrik asit miktarıpanier hazırlanması için, doğrudan sütün kalitesine bağlıdır. Mağazalarda çok çeşitli satılmaktadır. Birçoğu, sütün hızla katlanmasına izin vermeyen özel malzemeler ekledi. Bu nedenle, birden fazla çay kaşığı sitrik asit alabilir. Ama bu durumda bile süt hala sarı yerine beyazımsı döner.

Peynir yapımının özellikleri

Süt eklendikten sonraPıhtılaştırıcı, ürün uzun süre ateşte tutulamaz. Aksi halde peynirli panier çok zorlaşır. Eğer bir parça peynir yapmak istiyorsanız, o zaman baharat zerdeçalının hazırlanması sırasında. Kalan peynir altı suyu, diğer yemekleri (krep, okroshki vb.) Yapmak için kullanılabilecek ikincil bir üründür.

Çok sayıda eklenen rağmenBir süt pıhtılaştırıcı maddeler daha sonra ürün, ısıdan çıkarıldı ve birkaç saat boyunca "dinlenme" bırakılır, yoğun bir katı tabaka meydana beklenmez. lor ve peynir altı suyu tabakası görünür üzerinden bu dönemde katı yükselir.

Genellikle sitrik asitBir peynir paneer yapılır, kolayca diğer bileşenlerle değiştirilir. Örneğin, fermente peynir altı suyu üzerinde. 600 ml süt katına 150 ml sürecektir. İkinci seçenek yoğurttur. Kullanımı ile, maya kalın ve çok lezzetli döner. 600 ml süt sarmak için 5 yemek kaşığı yoğurt gerekir.

Ama en basit versiyonu sıkılmış limon suyu. Ekşi bir tat verir. 2 litre süt için en az 5 yemek kaşığı gerekir. Peynir hazırlandıktan sonra, ayrı ayrı kesilmiş bir tabağa (soslu veya sossuz) veya baharatlarla pişmiş olarak tabağa servis edilebilir.

Sütte yağ içeriği ne kadar yüksekse, sonÜrün daha lezzetli olacak. Gazlı bez yoksa temiz beyaz pamuklu bir kumaşla değiştirilir (baskı ve boyasız). Tuz ya da toz şeker, süt curdling'in başlamasından daha erken eklenebilir.

Özel aletler ve tanklar içinpeyniri pişirmek. Eğer süt bükülmezse, kaynatmayı deneyebilirsiniz. Aynı zamanda, sürekli karıştırma gerekli. Pannira için, eski veya ekşi süt uygun değildir. Peyniri yağsız yapmak da sorunludur.

İstenilen yoğunlukta peynir nasıl elde edilir?

Peynirli paneer katı yapılabilir veya yapılmaz. Bunun için iki farklı yöntem var. Peyniri yoğunlaştırmak için, ürün olan gazlı bezleri bağlamanız ve bir presle bastırmanız gerekir.

Paneer drenaja kadar yalan söylemelibütün peynir altı suyu. Daha sonra ne kadar uzun olursa, o kadar yoğun olur. Yumuşak bir tutarlılık için, paneer gazlı bez içine yerleştirilir. O, tüm nem akıntıları ve peynir katılaşana kadar sıkar ve bir kevgir içinde bırakılır.