Pemmikan: yemek tarifi, pişirme özellikleri ve önerileri

Birçok depolama ve işleme yöntemi vardıreti. Bu makalede, Hintlilerin günlük yaşamlarında kullandıkları yollardan bahsetmek istiyoruz. Sonuç olarak, pemmikan adlı hayat veren bir ürün aldılar. Hazırlanması için tarifler yüzyıllardır geliştirilmiş ve dikkatli bir şekilde korunmuştur, çünkü ürün hayati önem taşımaktadır.

Bir pemmican nedir?

Bir pemmikan nedir ve nasıl pişirilir? Elbette pek fazla insan böyle bir ürünü duymamıştır. Pemmikan Hint tarzında bir et yüceltme. Kuzey Amerika'nın yerli sakinleri tarafından, yürüyüşler, avcılık sırasında kullanılmıştır.

Ayrıca, ürün aktif olarak kullanılıyor veondokuzuncu yüzyılda yirminci yüzyılda kutup kaşifleri. Pemmikan (et süblimasyon), çok az ağırlık ve hacim ile inanılmaz derecede besleyici olan kolay sindirilebilir bir maddedir. Ürün hala ciddi yollardan geçmek gerektiğinde balıkçılar, turistler ve diğer insanlar tarafından kullanılıyor.

Klasik pemminkan

Gerçek Hint pemmikan kurutulmuş jöle oluşuyorduveya bizon gibi bir hayvanın kurutulmuş kıyması. Ayrıca, domuz yağı ve kurutulmuş meyveler veya onların meyve suyu içeriyordu. Bazen baharatlar eklenmiştir. Sonuç olarak, Kızılderililer çok uzun süren besinler için çok uygun olan çok besleyici yiyecekler aldı.

Biraz tarihe ...

On dokuzuncu yüzyılın sonunda, evrensel ürüngezginlerin dikkatini çekti. O zamanlar Antarktik ve Arktik'in aktif bir fetihinin gerçekleştiği bir sır değildir. Zaten yirminci yüzyılın başlarında, pemmikan gezginler için hükümler listesinde yoğun olarak yer almıştır. Aslında, polar kaşiflerin ana et ürünü oldu.

Fakat Sibirya avcılarının kendiçok amaçlı ürün. Ezilmiş bisküvi, domuz pastırması ve tuzdan hazırlanmıştır. Malzemeler bir kaseye yuvarlandı ve kurutuldu. Bu hükümler yıllarca saklanabilir. Yağlar acılaşsa bile besin uygundur.

Pemmican'ın Avrupa versiyonu kırk idi.öğütülmüş etin yüzdesi ve altmış yağ. Kural olarak, yemek pişirmek için sığır eti kullanıldı ve kuzu ve domuz eti daha az sıklıkta kullanıldı. Kızak köpekleri için yaygın olarak kullanılan pemmikan. Hayvanlar için sadece ürünün hazırlanması, en ucuz et çeşitlerini kullanmıştır - balina, fok ve diğerleri. Hermetik olarak mühürlü kutular, kağıt veya bez gibi yiyecekler doldurulur.

Amundsen'in pemmikan ile birlikte kullanıldığı bilinmektedir.kurutulmuş sebzeler ve yulaf ezmesi karışımları. Yirminci yüzyılın ortalarına gelindiğinde, kutup keşifleriyle ulaşım bağlantıları yeni bir düzeye ulaştı, bu yüzden pemmikana kullanma ihtiyacı yavaş yavaş ortadan kayboldu. Ayrıca, böyle bir ürünü yemenin uzun bir zamanının sindirim sistemi için çok zararlı olduğu ve böyle bir beslenmenin isimlendirilemediği bulunmuştur.

Pemmican için basit bir tarif

Bu, ve şimdi tarifler dikkatpemmikana talepte kaldı. Belki de ürün eski günlerde olduğu gibi aktif olarak kullanılmaz, ama yine de unutulmaz. Et süblimasyon turistler tarafından, zor ve uzun yolculuklar, dağcılar gibi gidiyor. Bu yazıda, pemmican'ın hazırlanması için bazı yemek tarifleri vermek istiyoruz. Şüphesiz, şimdiki zamanda, yüceltme, Kızılderililerden önemli ölçüde farklıdır, fakat genel pişirme prensipleri aynı kalır.

Hazırlık için et ve yağ almak gereklidir.2: 1 oranı. Salo çok küçük küpler halinde kesildi ve bir tavada boğuldu. Ortaya çıkan yağ ile çatlaklar daha fazla hazırlık için bir kaba dökülür. Orada küçük et parçaları kesiyoruz. Tencereyi ateşe veriyoruz ve etleri altı saat kaynatıyoruz (su eklemeyin). Tüm süreç en yavaş ateşte gerçekleşir. Pişirmenin özü, etten gelen tüm sıvıların gider ve yağ ile değiştirilir. Bitmiş süblimasyon, ürünün kaybından emin olmak için kuvvetle tuzlanabilir. Ayrıca genellikle kırmızı biber ekleyin. Gördüğünüz gibi, pemmican'ın tarifi oldukça basit, ama çok sabır ve çok zaman gerektirir.

Kurutulmuş meyvelerle reçete

Pemmican'ın ikinci tarifibaşka bir pişirme düzeni. Sadece taze et almanız gerekir. Ve bonfile dikkat etmek daha iyidir. Etlerin damarları ve filmleri olmamalıdır. Bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra, et ince bir tabaka ile bir fırın tepsisine serilir ve kurutulur. Bitmiş yarı mamul ürün, toz haline getirilmelidir. Bu sadece pemmican'ın ilk bileşenidir.

İkinciyi hazırlamak içinkurutulmuş meyveler - kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm vb. Meyveler aynı zamanda tekdüze bir duruma dayandırılmalıdır. Son bileşen olarak erimeğe değer olan yağdır. Dahası, tüm malzemeler - et, yağ ve meyveler 4: 1: 2 oranında iyice karıştırılır. Kütlenin içinde ürünün depolanmasına yardımcı olan tuz ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sublimat hazır olduğunda, onu sıkıştırmak kalır. Bunun için kütleyi bir fırın tepsisine koyun. Katmanın kalınlığı iki santimetreyi geçmemelidir. Ürünü bir kapakla kapatın ve basınca maruz bırakın. Bu tür olarak pemmican gereken bir durum 60 derecelik bir sıcaklıkta bir kaç gündür. Bu süre zarfında kapağın altından aşırı yağlar ortaya çıkar ve ürünün kendisi daha kuru olur. Sonraki pemmican küpler halinde kesilmiş ve folyo içinde paketlenir. Böyle bir ürün halindeyken çiğnenebilir ve çorba için bir temel olarak kullanılabilir.

Şişede

Pemmikana hazırlanması için gerekli olanYağsız et ve yağ oranı 2: 1 oranındadır. Bitmiş ürünün dört kilogramı için altı kilogram Dana ve üç kilo yağ hazırlamanız gerekir. Diğer tariflerde olduğu gibi, domuz yağı da bir tavada ince kıyılmış ve yudumlanmalıdır. Sonuç olarak, çatırtıları ve sıvı yağları alacağız. Bütün bunlar bir kaba dökülür ve küçük et parçaları eklenir. Sonra, tüm kütle su eklemeden en az altı saat boyunca en az altı saat pişirin. Kütle kademeli olarak amber şeffaflığı kazanacak. Et parçaları daha fazla kraker haline gelecektir. Bu yöntemin özü, ürünün tüm nemi tamamen terk etmesi ve bunun yerine yağ almasıdır. İlave bileşenler tuz ve karabiber koyduğundan. Bu, pemikan'ın raf ömrünü uzatmayı mümkün kılar. Kendiniz tarafından yemek tarifi için yeterince basit, ancak uzun bir zaman alır. Bitmiş ürün uygun şekilde ambalajlanmış olmalıdır. Ambalaj için yarım litre şişeler kullanıyoruz. İçlerinde kütle dökürüz. Böyle bir kapasitenin içeriği on kişi için bir yemek için yeterlidir. Bu ambalaj sürümü oldukça uygun. Ürünü bölmeye gerek yoktur. Evet, yağlı kütle için hermetik depolama çok önemlidir.

Tabii ki, çok fazla şişe doldurmak çok kolay değil. Kolaylık sağlamak için bir huni kullanmanız gerekir. Et parçaları bir bıçakla itilebilir. Her bir konteynerin en tepesine kadar doldurulması gerekir. Ürün kabı kaldırmak için kullanışlıdır, sadece şişeyi kesmek için yeterlidir. Yiyecek daha küçük bir grup için hazırlanırsa, o zaman 0,3 litre kapasite kullanabilirsiniz.

Kaynar ete dayalı reçete

Pemmican için klasik tarif, sunduğumuz seçeneklerden çok farklı değildir, ancak Kızılderililer farklı bir tür et kullanırlar.

Pemmikana hazırlamak için hafifçe aldıkdondurulmuş et. Küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Daha sonra erimiş yağ pişirin. Bu amaçla yağın kıyma makinesinden geçmesine izin veriyoruz ve bir tavada batıyoruz. Yağ, süzgeçten geçirilerek ayrı bir kaba dökülür. Hazırlanan malzemeleri 3: 1 oranında karıştırın (et ve yağ). Sonra, tuzu koy. Bir kilogram et üzerinde iki çay kaşığı koymak gerekir.

Et eritilmiş yağ ile doldurulur ve bir kap gönderirizocakta. Kitleyi beş ila altı saat arasında buharlaştırıyoruz. Çok düşük ısıda pişirme yapmak gereklidir. Periyodik olarak, kitle karıştırılmamalıdır, böylece ürünler yanmaz. İlk başta, et suyu oldukça bulutlu olacak, ama giderek daha şeffaf ve daha karanlık olacak. İşlemin sonunda, kütlenin yüzeyi köpükle kaplanacaktır. Genel olarak, etin orijinal kütlesinden pişerken, sadece dördüncü kalır.

Bitmiş ürünü bir konteynıra koyduk. Depolama için, yalnızca yağ ile doldurulmuş hermetik kapları kullanın. Bu formda, pemmikan uzun süre kullanılabilir kalır.

Fırın için tarifi

Pemmican'ın tariflerinin ana özelliği, hazırlanmak için sıkı bir ürün setinin kullanılmasıdır. Gereksiz bileşenler kullanılmamaktadır.

Domuz yağı, yağda yeniden ısıtılır. Sığır eti alırız, küçük parçalara ayırıp bir fırın tepsisine koyarız. Tüm erimiş yağ ile üst. Tavayı fırına gönderiyoruz. Et yaklaşık altı ila yedi saat fırında pişirilmelidir. Bu süre zarfında sıvı buharlaşır ve yağ ile değiştirilir. Et bir kıyma makinesinde tuzlanır ve bükülür. Içinde kuru üzümü meyveleri (siyah), kırmızı ve karabiber ve hatta bal ekleyebilirsiniz. Bu arada, kuş üzümü yerine, herhangi bir çilek alabilirsin. Esas olan, kurutulduklarıdır.

Hazır kitle çok küçük parçalar halindebir kibrit kutusunun boyutu. Her paket bir yemek için tasarlanmıştır. Üç ila dört dakika boyunca bir bardak kaynayan suya bırakılabilir, daha sonra tam bir akşam yemeği olarak kullanılabilir.

Domuz eti ve sığır eti bazlı reçete

Pemmikana hazırlamak için, yağlı aldomuz eti ve sığır eti 1:10 oranında. Etin tamamı kıyma makinesinden geçirilir, biraz tuz eklenir ve pişirme kabı üzerine kütle yayılır. Sonra eti fırına göndeririz. Periyodik olarak, kitle yanmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Yavaş yavaş, et kurutulmalı, kolayca parçalanmalı ve kırılmalıdır. Pişirirken, ürünün kurutulmaması gerektiğini, yani kurutulmasını anlamak önemlidir. Sonuç olarak, yarı mamul bir ürüne benzeyen et alırız. Bitmiş ürünü bir kanvas torbaya koyduk. Et nemden korunmalı ve aynı zamanda pemmikan hoş olmayan bir koku alabildiğinden, kapalı bir pakette saklanmamalıdır. Ürün çok higroskopik olduğundan, yolculuk koşullarında kuru bir yerde saklanmalıdır.

Yarı mamul bir ürün kullanmak çok kolay. Bir avuç püresi veya çorbaya atılır ve diğer ürünlerle kaynatılır. Bu hazırlık sürecinde et biraz şişer, fakat sert kalır. Yine de, onu yemek oldukça mümkündür.

Pemmikan Kızılderilileri

Tabii ki, bazı pemmikana Hintliler tarifimodern prototiplerden farklıydı. Farklı halkların, bu tür besleyici bir karışım hazırlamanın kendi çeşitleri vardı. Ancak, bilim adamları, Hintli pemmikan'ın avcılara tam bir yemek yemeye izin veren dengeli bir ürün olduğunu kabul ediyor. Süblimasyonda sadece bizon ve domuz pastırmasının besleyici etini değil, aynı zamanda kurutulmuş meyveleri de içerir ve bu da güvenilir bir şekilde korunaklı bir şekilde korunur. Bu, Arctic ve Antarktik'ten araştırmacıların seyahat için böyle bir ürünü benimsedikleri hiçbir şey için değil. Pek çok denizci ve kutuplu kaşifin uzun geçişler sırasında gasptan muzdarip olduğu bir sır değil. Bir süre için ürün, yolcuların diyetinde haklı bir şekilde yer aldı.

Bir son sözü yerine

Şu anda, ev sublimateYemekler, en besleyici madde olduğu için turistler tarafından kullanılır. Yüksek fiziksel yük koşullarında bu tür gıdalar vücuda gerekli gücü verir. Ne sebze ve diğer ürünler veremez.