Jöle ve soğuk arasındaki fark nedir? Bir dışkı, bir sapık, soğuk, bir jöleli: fark nedir?
Masaya "soğuk", metres koymak için gidiyorumNadiren nasıl isimlendirileceğini düşünün. Bununla birlikte, nadiren oydaşmaya yol açan anlaşmazlıklar var, çünkü hiç kimse jöle ve soğuk arasındaki farkı bilmiyor. Ancak, bu kategorideki diğer yemekler de var, örneğin, jöle veya çıplak. Ve asıl aşçı sadece konuklarını besleyeceklerini bilmekle ilgileniyor.
Soğuk algınlığı nasıl hazırlanır
Önemli olan, jöle ve soğuk arasındaki farktır.Bir dizi et bileşeni. Soğukta bütün bir koleksiyon geliyor. Jelatinimsi domuz karkasının kıkırdancı kısımlarıdır: ayaklara, kulaklara, bazen de kafaya sahip olan bacaklar. Genellikle sığır derzleri ve hatta daha iyi kuyruk ile desteklenirler. Birçoğu, jöle yığını yoğunluğunu kuşun kanatları ve sırtları (çorba kümesi) içine koyuyor. Birisi bilmiyorsa: ev yapımı bir tavuk almak daha iyidir, ve en iyisi - ve bir horoz, çünkü daha çok sinirlidir ve karkasındaki çiftleşme ajanları çok daha büyüktür.
Et dolum için kullanılır. Hayal gücünüzü arttırmak için çok fazla alan var: Birkaç saat primer porsiyonda seçici bir domuz eti koyarsanız, bir türkiye fileto ekleyebilirsiniz, istediğiniz her tavuk bacaklarından geçebilirsiniz.
Toplamda, jöle saatlerce pişirirAltı. Dolguyu et suyu ile doldurmadan önce ikincisi filtrelenmeli ve et sökülmelidir. Klasik versiyonda, dolgu elle oldukça küçük parçalara (elyaflar) kesilmeli veya ayrılmalıdır, ancak birçok kişi eyerdeki katı kanatlara benzemektedir; bu durumda soğuk, jöleye yaklaşmaya başlar. Konteynerde, güzellik eti ile birlikte genellikle dik yumurta veya halkalarının, havuçların, havuç sarımsaklarının ya da parlak bir şeyin yarısı genel arka plandan düşerek koyulur.
Pişirme nüansları
Tam bir soğukluğun tadı nedir - kişisel bir meseletercihlerini. Bununla birlikte, zorunlu durum - et suyu kokulu olmalıdır. Dolayısıyla, hazırlanışından bir saat önce, laurushka, biber-bezelye ve çeşitli kökler tabana konur. Klasik bir seçenek havuç tamamen koyulmuştur (veya kök çok büyükse yarı yarıya kesilir). Baharat uzmanları kök maydanozu ile tamamlanmaktadır. İhtiyacınız olan bir başka bileşen, kabuğu ile döşenen soğanların tamamıdır. Önemli bir nokta, jöleyi holodtsa'dan ayıran şeydir: sonuncusu eklenebilir ve "kişisel" baharatlar mümkündür, bu oldukça mümkündür. Sadece etlerin her çeşidiyle kombine olduklarından emin olmalısınız ve baharatlarla aşmayın.
Teoride öğrenci
Bu geleneksel Rus yemeği bir kez hazırlandıUygulanacak hiçbir yeri olmayan et kalıntıları. Tüm iyiliği ve besleyici görünümü için oldukça çekici değildi. İnek etinden yapılan jöle, en ucuz olduğu için. Ve her şeyin içine girdiği gerçeğinden dolayı, genellikle donmamıştı, bu yüzden sıkı bir jöleye sahip olmaması gerekiyordu.
Geçmişte krallar tarafından beslenen Fransızlar,anavatanlarından güzel ama tatsız jöle ile lezzetli ama çirkin jöle katıldı. Sonuç jöle bir simbiyoz olmakla jöle tamamen sonuna gelindiği etmez. Şimdi hem jöle hem de soğuk görsel olarak temiz. Aradaki fark, et seçiminde. Jöle hala sadece sığır etinden hazırlanır. Gerçek bir Eski Rus yemeği almak istiyorsanız, diğer et, tanıtılmamıştır. Ve jöle sahiptir tane daha özelliği,: jölesi aksine çok daha uzun süre pişmiş olacağını. Yani bunu elde etmek için 10-12 saat kadar sabırlı olmanız gerekir.
Jöle için baharatlar hakkında birkaç kelime
Yapabileceğiniz çeşnilerin çeşitlerini unutunsüpermarketlerin raflarında bulabilirsiniz. Jöle için sadece sarımsak uygundur. Kökler eklenmez, soğan döşenmez. Et suyunun sökülmesi için etten alındığı ve henüz süzülmediği zaman, temel, preslenmiş veya doğranmış sarımsakı gelecek yiyiciler için kabul edilebilir bir miktarda koymaktadır. Bundan sonra, et suyu kapalı bir saatte yarım saat süreyle infüze edilir ve sadece filtrelenir.
Jöleli ve özellikleri
Şimdi farkın ne olduğunu anlayacağız.soğuk ve jöleli. Teorik önkoşullar aynı kalır: et, dondurulmuş et suyu ile doldurulur. Ancak, et, balık, kümes hayvanları ve yan ürünlerden (öncelikle dilden) olabilir. Ana özelliği - yalın, hatta bazı yalınlık. Bu tür et ile "gönüllü" jöle elde edilemez, bu nedenle jöleli suni koyulaştırıcılar - agar-agar veya (daha sık) hayvan jelatin kullanımı ile hazırlanmalıdır. Buna bağlı bir başka özellik daha var: soğuk, jöle, jöleleri birbirinden ayıran: ikincisi "rakiplerinden" çok daha hızlı donuyor. Dolgu, büyük parçalar halinde dipte ortaya konmuştur. Buna ek olarak, şeffaf tabaka boyunca güzelce görülmesi gereken sebzeleri kesinlikle koydu. Çoğu zaman yarı tuzlanmış salatalık veya pişmiş havuç çemberi olarak görev yaparlar. Aşçı sebzeyi sevmiyorsa, kesinlikle çanağını taze otlar ile tamamlar.
Klasik brawn
Bir başka favori ve ev yapımı yemek kasılır. Almanya'dan geliyor, ancak farklı isimler altında farklı ülkelerde biliniyor. Saltison, yalnızca karkasın küçük bölümlerinden ve daha az jöle suyu ile aynı kaslıdır. Dolgu malzemesi demonte edildikten sonra, bir taban ile doldurulur ve biraz sertleşir, bir kabuğun altında presin altına yerleştirilir ve kavramaya geri gönderilir. Doğal bir kabukta en lezzetli ve popüler olan kasap, ama metreslerimiz yapay olarak pişirmek için dikti - örneğin, pişirme için bir kovanda. Preslemeden önce hazırlanmasının prensipleri bir soğuk veya jöle için kesinlikle aynıdır.
Sonuçlar: jöle ile soğuktan beslenen ve jöleli soğuk arasındaki fark
Faiz tamamen teorik olsa bile,memnun olmak Sonunda, ev sahibinin, çıkışta ne aldığını ve kasılmış, jöleli, jöle ve soğuğu yapan şeyi bilme hakkı vardır. Fark nedir, aşağıdaki noktalara indirgenebilir.
- Et suyuna giden et ürünleri. Jöle için, sadece sığır eti gerekir, gerisinde kalan neredeyse her şeyi döşeyebilirsiniz.
- Yapısı. Studen daha canlı, yumuşak, diğer "ikiz" güçlü bir jöle var.
- Renk. Jöle ve jöleli hafiftir, jöle kesin olarak karanlıktır, gölgeye göre yetişenler ona neyin bağlı olduğuna bağlı olarak değişir.
- Yer iminin sırası. Jölede, tüm et bileşenleri, belirli türdeki etlerin kaynatılması için ne kadar süre gerektiğine bağlı olarak, bir kerede düşmektedir.
Jöleden başka bir nokta soğuktan farklıdır(ve diğer benzer yemekler) - pişirme zamanı. münhasıran sığır olması nedeniyle, plaka üzerinde çürümek nedeniyle 3-4 saat daha uzun olacak. Onu ve Brawn yakın et setinin hakim miktar sığır aynı olacaktır eğer.
"Saf", otantik formda belirtilmelidir.Modern zamanlarda bahsedilen yemeklerin hiçbiri, belki de oluşmaz. Genellikle ev hanımları, tercihlerine odaklanarak hazırlık ve temel yöntemlerini birleştirir.
Çalıştırmak için
Mutfak insanlar genellikle jöle ve soğuk arasındaki fark ile çok ilgilenmez. Bunlar yemeğin kalitesiyle daha çok ilgileniyorlar. Ve bunu başarmak kolaydır, sadece birkaç kural izlemeniz gerekir.
- "Soğuk" bir donmuş et hazırlamayın - türbiditeden herhangi bir hileden kurtulabilirsiniz.
- Çok yağlı parçalar almayın - itici olmaz, ama sertleşir.
- Su sadece soğuk dökülür ve etden 2 kat daha fazla olmalıdır. Pişirme işlemine eklenemez!
- Tuz jölesi ya da soğuk sadece ateşi söndürdikten sonra, aksi takdirde kolayca abartmanız gerekir: su kaynar.
- Et suyu çok şiddetli bir şekilde kaynatılmamalı, önlenmemeli ve köpük düzenli olarak alınmalıdır - sonra soğuk şeffaf hale gelecektir.
