Kakao çekirdeği: kullanımı ve uygulaması. Kakao çekirdeği: photo
Kakao çekirdeklerinin yetiştirildiği ağaçlarOrta Amerika (modern Meksika toprakları). Flora'nın diğer birçok temsilcisi gibi, Avrupalılar tarafından bu kıtanın keşfedilmesinden bu yana, tüm dünyaya yayılmışlardır. Şu anda, iklim koşullarının izin verdiği tüm ülkelerde kakao tam anlamıyla üretilmektedir. Çoğunlukla bitkinin yerli toprakları - Orta Amerika'nın yanı sıra Afrika ve bazı Asya ülkeleri ile ilgilidir.
Çikolata ağacı nasıl görünüyor
Aslında bitkinin türü çokçok, ama hepsi iki ana olan - cryollo ve forastero. Birinci kategoriye ait çeşitler üretimde daha kaprislidir, ancak bu tür ağaçların meyveleri yüksek kalite ve buna göre daha pahalı (ton başına 20.000 dolar ve üzeri) olarak kabul edilir. İkinci grup daha az talepkardır, ancak sonuç olarak, çok kaliteli kakao çekirdekleri elde edilmez. Onlar için fiyat önemli ölçüde düşük olacak (yaklaşık 12-15 bin).
Yabani ağaçlar çoğunluklaOrta ve Güney Amerika ormanları ve ekili - özel tarlalarda. Oldukça yüksektir, bazen 9 ve daha fazla metreye ulaşırlar. Orkidelerini anımsatan oldukça güzel çiçekleri, sadece dallarda değil, aynı zamanda gövdenin üzerinde de bulunur. Ancak, hepsinin sonunda bir meyve olmayacak. Kural olarak, rengin% 10'undan azı onlara dönüşür.
Hasat yılda birkaç kez hasat edilir (genellikle iki). Ana koleksiyonu (toplam hacminin% 90'ına kadar) ve ara ürünü (yaklaşık% 10) ayırt edin. Bitkinin meyveleri, her biri 500 grama kadar oldukça büyüktür. Ancak, temizlik, kurutma ve satış için sıralamadan sonra hiçbir şey kalmaz. Bir ağaçtan ortalama yaklaşık bir kilogram fasulye çekirdeği.
Ürün kalite kontrolü hakkında
İlk işlem için kakao çekirdekleriMeyveden ekstrakte edilmiş ve fermantasyona tabi tutulmuştur (birkaç gün boyunca, kademeli olarak 50 dereceye kadar ısıtılmıştır). Sonuç olarak, doğal bir fermantasyon işlemi gerçekleşir, ürünün kimyasal bileşimi değişir ve tadı nitelikleri geliştirilir. Fermantasyon güneşte yavaş kuruma ile tamamlanır, daha sonra satışa hazır kakao çekirdekleri elde edilir. Kalitesi büyük ölçüde bitkinin kendi türüne, yetiştirme koşullarına ve teknolojilere uygunluğuna bağlı olan hammaddeler piyasaya girmektedir. Sonunda işlenir, yağ ve kakao tozu elde edilir.
Alıcılar, bir kural olarak, kalite belirlemekdış özelliklerine göre ürünler (renk, boyut, yüzey düzgünlüğü), koku. Bazen, kakao çekirdeklerinin belirlenen standartları karşıladığından emin olmak için kimyasal analizlere başvurulmalıdır.
yapı
Kakao çekirdekleri görünüyor (fotoğraf yukarıda sunulmuştur)oldukça iştah açıcı. Ayrıca hoş bir kokusu var. Ama kompozisyonlarında insan vücudu için iyi olan herhangi bir şey var mı? Bu soruyu cevaplamak için öncelikle ürünün besin değerini dikkate almalısınız. Kakao çekirdeği, içinde asgari yararlı maddelerin bulunduğu bir çekirdek ve bir kabuktan (kakao kabuğu) oluşur.
Bundan yapılan ana ürünbitkiler, - yağ (çekirdekte yaklaşık% 50 oranında yağ içerir). Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır (örneğin, çikolata üretimi için), çoğu zaman kozmetik ürünlerin bir parçasıdır. Kakao çekirdeklerinin tam bileşimini düşünürseniz, aşağıdaki gibi olacaktır: yağlar -% 55'e kadar, protein -% 15'e kadar, nişasta - yaklaşık% 7, lif% 3-4. Geri kalan - su, teobromin, melanin, kafein, kalsiyum, fosfor. Buna ek olarak, kakao çekirdeği, B ve PP vitaminlerinin yanı sıra ilaç ve farmakolojide kullanılmasına izin veren antioksidanlar içerir. Kompozisyonlarında, aynı zamanda, agregatta eşsiz bir "çikolata" kokusu veren yaklaşık 300 aromatik bileşik bulunmaktadır.
Kakaonun faydaları hakkında
Bu ürünün özelliklerini göz önünde bulundurarakGıda endüstrisi için hammadde olarak sunmak gerekiyor. Bu durumda, kakao çekirdekleri, yararları ve zararları hemen hemen eşittir, yüksek karbonhidrat içeriği, kafein ve kalori içeriğinin varlığı nedeniyle iyi bir enerji kaynağı olabilir. Ayrıca, antioksidanları da unutmamalı, bu sayede ürün tıpta ve kozmetolojide kullanılmaktadır. Hayati önemi olmayan ama yine de tartışılmaz olan vitaminler ve liflerdir. Fasulyenin bir kısmı olan Melanin, güneş yanığı için koruyucu kremler ve losyonlar üretmenizi sağlar. D vitamini varlığı (bitki hammaddeleri için çok nadiren) sayesinde kozmetikler, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Genel olarak, kullanımı uzun olan kakao çekirdeğiEski zamanlarda kullanılan çikolata ve diğer tatlıların üretimi ile sınırlı değildir. Onlardan ritüel içeceği Aztekler ve Güney Amerika'da yaşayan diğer insanlar tarafından sarhoş edildi. Doğru, işlenme biçimleri modern olandan çok uzaktı, ama o zamanlar zaten içerdikleri bileşenlerin faydalarını biliyorlardı.
Zararlı kakao daha
Her şeyden önce, kalori içeriği. Örneğin, kakao çekirdeklerinden üretilen en kütlesel ürün olan çikolatanın enerji değeri, 100 gram veya daha fazla 500 kcal değerindedir (eğer ürün saf formunda işlenirse, bu rakam daha da büyük olacaktır). Ayrıca, neşe ile birlikte kan basıncında artışa neden olan kafein içerirler. Bu nedenle hipertansif insanlar ve kakao çekirdeği ve diğer ürünlerden gelen çikolatalar dikkatle kullanılmalıdır. Bazı bilim adamlarına göre, depresyonun üstesinden gelme ve ruh halini iyileştirme yeteneği ile bilinen fetüsün başka bir bileşeni olan teobromin, güçlü bir zehirdir. Ek olarak, üretim sırasında ve hasattan hemen sonra, kakao çekirdeği ham ve daha sonra, fermantasyon ve kurutmadan sonra, genellikle oldukça güçlü kimyasallarla işlenir. Mahsulleri zararlılardan korumak ve bozulmasını önlemek için bunu yaparlar. Doğal olarak, zehirin bir kısmı içeri girer ve bitmiş üründe saklanır.
Bu nedenle, malların kullanımı ile, kompozisyonkakao çekirdeklerini içeren, faydaları ve zararı anlaşılmalı ve dozaj düşünülmelidir. Aynı çikolata biraz ise, kötü bir şey olmaz ve ruh hali kesinlikle iyileşir.
Evde kakao çekirdeği yağı nasıl kullanılır
İlk olarak, içe doğru doğrudan kullanın. Doğal olarak, bu, onları gerçekten çiğnemeniz gerektiği anlamına gelmez (bu seçeneğe izin verilmesine rağmen), pişirme işleminde kakao tozu veya yağı kullanmak için yeterlidir. Şüphesiz, çoğu çikolata ve şekerleme ile başlayan, kek ve diğer hamur işleri ile biten tatlılar vardır. İkinci yer ise kakao çekirdeklerini içeren içecekler tarafından işgal ediliyor. İçlerinde yağ kullanımı nadiren uygulanır, özellikle toz kullanılır. Herhangi bir markette satılmaktadır.
Kozmetolojide kakao yağı da aldıyaygın. Doğal yağlar, antioksidanlar ve tonik elementlerin kombinasyonu nedeniyle, genellikle maske ve kremlerin önemli bir bileşeni olarak kullanılır. Evde bile uygulamak kolaydır, bu ürünün tutarlılığı ile kolaylaştırılır. Oda sıcaklığında yağ katıdır, bir parçayı kolayca kırabilir (veya bir bıçakla kesebilir). Ve zaten 33-35 derecede erimeye başlar, yani mikrodalgada veya su banyosunda hafifçe ısınır ve diğer bileşenler eklenir, eller veya yüz, saç veya vücut için besleyici bir maske alabilirsiniz. Kozmetologlar özellikle kuru ve lapa lapa cildi olan kişiler için bu tür prosedürleri tavsiye ederler. Sonuçta, yağ mükemmel bir şekilde besler ve pürüzsüzleştirir, yumuşak ve kadifemsi yapar.
Ayrıca koruma için kullanılması tavsiye edilirkış soğuklarında yüz ve dudaklar. Elinize küçük bir parça tutmanız yeterlidir ve erimeye başladığında bunları sorunlu bölgelerle yağlayın. Kakaoda bulunan melanin sayesinde, yağ bazen tabaklama maddelerine eklenir. Güneş banyoları aldıktan sonra, cilde saf bir şekilde uygulanabilir. Bu onu yumuşatacak ve ultraviyole ışığın olumsuz etkisini azaltacaktır.
Ve güçlendirmek ve büyümek için kullanılırhassas göz kapağı derisi için bir maske oluşturmanın yanı sıra kirpik ve kaşların yanı sıra ana bileşenlerden biridir. Genel olarak, cephanelikteki doğal kozmetik hayranları mutlaka en yüksek kakao yağıdır. Eczanelerde ve özel mağazalarda satmak. Alerjik reaksiyonun mümkün olmasından dolayı beslenme seçeneği uygun değildir.
Tıpta, bu ürün harici olarak kullanılır(yanıklar, dermatit ve diğer rahatsızlıklardan merhemlerin bir parçası) ve iç. Bileşenleri, kardiyovasküler sistem, sindirim sistemi ve sinir bozuklukları hastalıkları ile savaşmanızı sağlar. Bununla birlikte, belirtilen dozajı geçmeyen, dikkatli bir şekilde yağ kullanın.
Çikolata ile kozmetik prosedürler
Birçok güzellik salonları ve tatil köylerikakao ürünlerini kullanan bütün kompleksler kullanılır. Popülerliği, çift eylemle açıklanmaktadır. İlk olarak, cilt için yararlıdır ve ikincisi, aromaterapi, sinir sistemi üzerindeki duygudurum etkisini, ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur.
Çikolata sargısı sıkılaştırır ve yenilercilt, belirgin selülit ve anti-stres etkilerine sahiptir. Prosedür, plaj mevsimi için hazırlık olarak tavsiye edilir, çünkü sadece vücudu sırayla restore etmekle kalmaz, aynı zamanda kendini ultraviyole radyasyonundan korur.
Çikolata banyosu cildi besler ve yumuşatır, kan ve lenf dolaşımını normalleştirir, gevşemeyi destekler. Genel durumu iyileştirmek ve ruh halini yükseltmek için yorgunluk ve stresle görevlendirilir.
Çikolata yağı ile masaj için kullanılırkozmetik kusurların giderilmesi (yara izleri, yara izleri). Prosedür vücuttaki biyokimyasal süreçleri uyarır, bir aromaterapi gibi davranır, duygusal dengeyi artırır.
Bütün kakao çekirdeklerini nasıl kullanabilirim
Kural olarak, ham formda kullanılırlar, fakatsadece birincil fermantasyonu geçtikten sonra. Bu formda, fasulye daha yararlı antioksidanlar içerir, onlar daha canlandırıcı ve neşeli. Onları hazır toz veya yağ olarak almak çok kolay değil. Özellikle uzman sağlık gıda mağazalarında sunulmaktadır.
Ürünün yararları hakkında bilmek, çoğu tam olarak değilTermal olarak işlenmemiş kakao çekirdekleri ile ne yapacağını anlamak. İlk ve en önemlisi, sadece tadı denemeliler ... Evet, oldukları gibi. Birçokları için oldukça yenilebilir ve hatta hoş görünüyorlar. Bu durumda, her yemekten önce ek olarak tüketilebilirler. Maksimum günlük dozaj 40 gramdan fazla olmamalıdır (4 yemek kaşığı).
Eğer kakao çekirdekleri tatsız görünüyorsabal, sıcak çikolata batırılmış veya bir kahve değirmeni eziyet, tatlılar için kullanılacak. Dondurma, meyve salataları serpiyorlar. içecek "chokolatl" eşsiz özelliklerini oluşturmak için de ham kakao çekirdeklerini kullanılmaktadır. Nasıl pişirilir? Geleneksel chokolatl, reçete Hintliler oldukça zor ve zahmetli olun. Fakat ekspres bir yöntem var. Bunu yapmak için, bir avuç kakao çekirdeği, onlardan bir kaşık yağ, baharat (tarçın, karanfil, zencefil) ve şekeri tadın. Bütün terkip maddeleri bir şurup kadar öğütülmüş kahve değirmeni ve kısık ateşte ısıtılmaktadır. Daha sonra kaynar su ilave edin (yaklaşık 200 ml), iyice karıştırın ve kaynatın, kaynamaya getirmeyin. Sıcaktan çıkarın, çırpın ve iyice dövün. Bu arada, sıradan kakaodan çok daha lezzetli ve daha yararlı olan sihirli bir canlandırıcı içki ortaya çıkıyor.
Evde gerçek bir çikolata nasıl yapılır
Evde, acı veya sütlü çikolata yapabilir,fındık, şekerlenmiş meyve veya meyve içeren tatlıların yanı sıra. Kakaodan güzellikler yaratmak için çeşitli tarifler vardır, ancak esas olarak ek içeriklerde farklılık gösterirler.
Klasik çikolata yapmak100 gr şeker veya toz, 20 gr tereyağı ve 50 gr kakao yağı gerekir. Ayrıca bu ürünün 200 g'ını bir toz biçiminde almanız gerekir. krem küçük bir miktar ekleyerek vanilya veya tarçın ve süt irade ile tatlandırılmış olabilir bu malzemeler olacak klasik bitter çikolata, Of.
İlk olarak, bir yağ karışımı bir su banyosunda ısıtılır,daha sonra içine şeker ve kakao tozu dökün. Karıştırarak, kristallerin homojenliğini ve çözünmesini sağlayın (kaynatın!). Ortaya çıkan madde bir kalıba dökülür (daha iyi silikon) ve buzdolabında donmak için bırakılır. İstenirse, fındık, kuru üzüm, kuru kayısı ekleyebilirsiniz.
Tatlıların hazırlanması için, kalıplarbuzlar. Çikolatanın içine dökülür, içi doldurulur (fındık, meyveler, bir parça meyve) ve üstüne doldurulur, soğukta dondurulur. Bu tür tatlılar dükkanlardan daha faydalı ve lezzetli.
Kakao kullanarak diğer tarifler
Bu madde genellikle hamur işleri içinçikolata aroması ve rengi elde edilir. Bazen kahveye veya diğer içeceklere, sufle, sır ve pudinglere dökülür. En çarpıcı ve başarılı tariflerden biri brownie. Bir bütün kek veya servis edilmiş porsiyonlu kek şeklinde hazırlanır. Çok lezzetli ve süper çikolata çıkıyor.
4 tavuk yumurtası 60 gram una ihtiyaç duyacakve kakao tozu, bir bardak herhangi bir fındık, 300 gram şeker ve 150 tereyağı. Ve koyu çikolatadan oluşan bir çini. Kırılmış olmalı ve yağla birlikte tamamen çözünene kadar bir su banyosuna gönderilmelidir. Bunu bir mikrodalgada yapabilirsin, ama sonra kütlenin kaynatılmadığından emin olmalısın.
Ayrı olarak, yumurtalar şekerle dövülür ve onlara eklenir.çikolata kütlesi ve karıştırarak. Somunlar öğütülür ve un kakao ile karıştırılır. Tüm malzemeler birleştirilir, bir kalıba dökülür ve yarım saat boyunca sıcak olmayan bir fırında (yaklaşık 160 derece) pişirilir. Turtayı aşmamak çok önemlidir. Orta hala ıslak olduğunda çıkarılmalı ve üstünde yoğun bir kabuk ortaya çıkar. Şekli tamamen soğuduktan sonra kaldırılıyor. Daha sonra ürün birkaç saat soğutulur ve ancak daha sonra kullanılır.
Kakao ağacının meyvelerinin keşfinden dolayı, dünyasadece paha biçilmez bir gıda ürünü değil, aynı zamanda kozmetik ve tıbbi ürünlerin üretimi için vazgeçilmez bir hammadde almıştır. Özellikle değerli olan fotoğrafların üzerinde görülebilen ham kakao çekirdekleri. Sonuçta, azami miktarda vitamin ve antioksidanı koruyorlar. Ama kızarmış kakaoda, kakao yağında ve hazır çikolatada bile, bir bardak çay ile lezzetli bir ikramlık dilim yemekten zevk almamaya yetecek kadar iyi değil. Asıl mesele önlemi bilmek.
</ p>
