Sufle nedir? Sufle Tarihi

Souffle, Fransız mutfağından bir icat. Çeviride, soufflé kelimesi "vozushny" anlamına gelir. Kolay bulanık, bulut gibi, bu tabakın tutarlılığı nedir? Yumurta akıları İlke olarak bir sufle yapmak oldukça kolaydır. İlk olarak, sarılar bir zemin ile öğütülür ve daha sonra bir protein köpüğü karıştırılır. Çiğ yumurtalarda saklanan salmonella'dan kendilerini korumak için sufle fırında pişirilir. Isıl işlem sırasında proteinler hacim artar ve köpük ile katılaşır. Bu "airlik" de çanak tipini verdi. Bu yazıda sufle görünümünün hikayesini anlatacağız. Ayrıca bu çanağı pişirmek için bazı basit yemek tarifleri de verin.

Menşe tarihi

Hayatımızda en az bir kez bir sufle yedik. Bunlar "Bird's Sut" şekerlemeleri. Çikolatanın kabuğunu çıkarırsanız içeride bir sufle bulacaksınız. Ama bu yemek her zaman bir tatlı değildi. Ve başta hiç de lezzetliydi. Buna gelince, düzgün hazırlanmış omlete bir sufle denebilir. Yine de bu yemeğin tarihi on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor. Fransa Kral Louis XVI, gününe hafif ve havadar bir şeyle başlamayı diledi. Kahvaltıda, kızarmış sebzelerle beşamel sosu ile hazırlanmıştı. Ve çanağı daha havadar yapmak için, aşçılar çırpılmış beyazlar karıştırdı. Daha sonra kütleyi önceden ısıtılmış bir fırın içine koydular.

Sufle, tam anlamıyla ağızda erir. Vücut tarafından kolaylıkla emilir. Bu nedenle, sufle çok hızlı bir şekilde tatlı oldu ve dişsiz bebeklerin beslenmesinin temeli oldu. Modern çocuğun da hayatlarını şafağında denedik. Hadi et kütlesi kutularını geri çağıralım.

Sufle hazırlama ilkesi

Bu çanak hata bağışlamaz. Yumurta beyazı özel bir yaklaşım gerektirir. Sonuçta, sıcaklık yanlışsa, kolayca düşebilirler. Daha sonra kütle eksfoliye olacak ve bir öpücük alacaksınız. Yemekler bile özel olmalı. İdeal olarak, seramik refrakter plakalar bir sufle için uygundur. Ancak paslanmaz çelik tanklar da uygundur. Sufle iki ana bileşenden oluşur. İlki, tadı veren temel. Balık, et, sebze, peynir, süzme peynir, çikolata, meyve ve çilek olabilir. Ve ikinci bileşen kırbaçlanmış beyazlardır. En sonunda tabana nazikçe yoğrulurlar. Çanak iki çeşit olabilir: pişmiş ve soğutulmuş. Birinci tip sıcak servis edilir. Bu tatlı şurup veya reçel ise, sosla döküldü. Soğutma, sufle biraz düşer. İkinci tip soğutulmuş servis edilir. Burada bulunan hava formu, sufleye eklenen jelatı desteklemeye yardımcı olur. Bu yemeklerin fotoğrafları çok iştah açıcı görünüyor. Ancak unutmamalıyız ki bu tür sufle için yumurta ısıl işlem görmemelidir.

En kolay tarif

Sufle bir yumurta tabakasıdır. Ve bu tarifte sadece bunları kullanacağız. Yani, et, balık, peynir ve diğer olmadan yapacağız. Tatlı bir omlet alın - basit, ama şık bir tatlı, krem ​​veya vanilyalı sos ile servis edilebilir. Tamamlanmamış bir bardak süt (iki yüz mililitre) dökelim. Bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağını eritiriz. Aynı miktarda un koyun, tuzlu bir mevsim yapın ve iyice karıştırın. Un krem ​​renkli olmalıdır. Şimdi sıcak süt dökün. Bir demlik un bırakmamak için karıştırın ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Yemek yapmaya, karıştırmaya devam ediyoruz. Bir süre sonra kütle kalınlaşır. İki yumurta sarısı ve sincaplara bölünür. İlk yabani ot, bir çuval vanilya şekeri ile ağartılamazdı. Dikkat edin ki sarısı kıvrılmamalı, sıcak süt karışımını dökelim. Serinletin ve buzdolabına bir buçuk saat daha koyun. Bu süre zarfında protein alacağız. Bunları temel alın. Seramik formunu yağ ile yağlayıp toz şeker serpin. Sufle hazırlayacağız. Fırın yüz seksen dereceye kadar ısıtılmış olmalıdır. Çanak yaklaşık otuz beş dakika pişirin.

Bebek sufleği

Bebeğin diyetinde et çok önemli. Sadece kötü şans: tüm çocuklar yemek istemezler. Özellikle sağlık için çok faydalı olan karaciğer. Ancak, bu tarifi uygulamaya koyduktan sonra, en kaprisli çocuğu, son kırıntılara kadar yemeye zorlarsınız. Yarım sığır karaciğeri yaklaşık yarım saat kaynatılıp işlenir ve pişirilir. Sudan çekip tamamen serinletelim. Bir iki dilim beyaz ekmek sütle battı. Küçük bir soğan temizlenir. Karaciğer parçaları kesilir. Tüm biz et değirmeni üzerinden tarama: yan ürün, soğan ve ekmek. Tuzla kıyılmış et, dövülmüş yumurtayı ekleyin. Kurumuş olursa, süt veya biraz eritilmiş tereyag ekleyebilirsiniz. Bir fırın çanağı hazırlamayı unutma. İç kısmını tereyağı ile yağlayın. Fırında sufleğin hacimce artması gerçeğinden yola çıkarak, formu yalnızca yarısı dolduruyoruz. Yüz seksen derece fırında önceden ısıtılmış bir yere koyduk. Yaklaşık yirmi dakika pişiririz. Krema sosu ile servis edilir.

Balık sufle

Hake'i öldürürüz. Eti bir karıştırıcıyla doğrayın. Bir kaşık soya sosu ekleyin. Tatmak için dozuverir. İki sarısı ekleriz (proteinleri bir süre buzdolabında çıkarırız). Forcemeat'ı çatalla dövün. Ekşi krema iki kaşık ekleyin. Bir kez daha, çırpma. Ateşi yakıyoruz, böylece fırın yüz seksen dereceye kadar ısınıyor. Proteinleri buzdolabından alıyoruz ve onları bir tutam tuz ile katı ve kararlı zirveler haline getiriyoruz. Bu köpüğü dikkatlice balık tabanı ile karıştırın. Kalıbı bir kütle ile doldururuz. Yağlamak gerekli değildir: Bu sufleyi çocuklara su banyosunda hazırlayacağız. Yani daha diyetli olacak. Fırın tepsisini suyla doldurun. Biz buna ekmek için bir form koyduk. Su, bu ısıya dayanıklı kabın kenarlarına ulaşmamalıdır. Yarım saat kadar pişeriz. Peynir sosu, "Olandez" veya "Beshamel" ile servis edilir. Çocuklar gerçekten bu balıklı sufle sever. Sonuçta, kemik, ihale ve havadar içermiyor. Bu yemek sadece bir hake için değil, başka bir balık için de uygundur.

Tatlı sufle

Yemeğin formda kalması için, aşçılaraşağıdaki hileler üzerinde. Viskoz haşlanmış pirinç, mango veya süzme peynirin temelini oluştururlar. Son seçenek daha çok tercih edilir, çünkü tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı olacaktır. Süzme peynirli Soufflé peynirli kek gibi pişirilebilir ya da yoğurtlu dondurmaya benzeyen bir şey yapabilirsiniz. Sonuncu türü düşünün. Bir bardak soğuk suya bir torba jelatine batırın. İki yüz elli gram süzme peynir ve mascarpone (veya başka bir krem ​​peynir) karıştırıyoruz. Lezzet ve ezilmiş limon posası ekleyin. Ayrıca bir avuç kuru üzüm, bir kaşık iki bal da içerebilir. Islak jelatin ateşte eritilir, ancak kaynatmayınız. Onu peynir kütlesine sokuyoruz. Meyveler (çilek, yaban mersini veya ormanın benzer hediyeleri) karışımı. Yumurta sarısı ile birlikte peyniri üçe sokarız. Proteini çırpın. Üsse karıştır. Sufleyi buzdolabına birkaç saat koyun.

"Kuş Sütü"

Bu lezzetli tatlılar evde yapılabilir. Daha az raf ömrüne sahip olacaklar, ancak daha kullanışlı olacaklar. Sufle "Kuş Sütü" nasıl pişirilir? Bir bardak ılık su içinde yarım çorba kaşığı jelatin emdirin. Bir saatin çeyreğinde su banyosunda ısınıyoruz. Jelatin tamamen çözülmelidir. Dört soğutulmuş protein, kararlı zirvelere dökülür. Süreç içinde, yavaş yavaş onlar için bir bardak şeker yaparız. Köpük parlak ve stabil hale geldiğinde, çözünmüş jelatin içine dökün. Yine yenildik. Buzdolabına sığdırmak için izin veren bir tepsi, şekerleme kağıdı ile kaplıdır. Sufleyi döküyoruz. Yüzeyi bıçakla düzleştiriyoruz. En az yirmi dakika soğumaya başladık. Bir su banyosunda bir çikolata barı kullanıyoruz. Dondurulmuş sufleyi yoğun olarak yağlayın. Chill'i koyduk. Şekeri sıcak bir bıçakla kesiyoruz, böylece çikolata çatlamaz.

Bir pasta için krema olarak sufle

Ondokuzuncu yüzyılın sonunda "brule" icat edildi. Bu, dondurma değil, karamel rengine kadar pişirilmiş sufle kreması. Pastayı dekore edebilir veya bağımsız bir tatlı olarak hizmet edebilirler. Karamel için şeker pişirmezseniz, havadar beyaz sufle alırsınız. Bir paket jelatin ılık sütle (tamamlanmamış cam) doldurulmalı ve daha sonra bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Üç yüz altmış gramlık ekşi krema 140 gr toz şeker ve bir tutam vanilin ile karıştırılır. Yaklaşık on dakika çalkalayın. Soğuk sütleri jelatin ile döküyoruz. Şimdi sonuna kadar geldik. Çok renkli jöle üç çeşit parçaya ayırdık. Kendiniz pişirebilir veya satın alınan marmelatı kullanabilirsiniz. Kitle jöle ekleyin. Karıştırın ve buzdolabına koyun.