Et için iplik üstü. Et İşleme Teknolojisi

Et veya et değirmeni üstüHer türlü etin kaliteli ve hızlı öğütülmesi. Yiyecek dükkanlarında kullanılır. Ekipmanın performansı, seçenekleri, besleme burguları bulunabilirliği veya tek bir tip olmasıyla karakterizedir - hepsi seçilen model ve üreticiye bağlıdır. Ezme taşları için öğütmeler hammaddelerin yüksek kalitesini garanti eder. Otomatik modda etten kıkırdak, tohum ve damarları ayırma yeteneği damar cihazının kullanılmasına olanak tanır.

Üretim teknolojisi

Bir üstte öğütülendikten sonra, et kaybetmeztazeliği ve liflerin ve protein bileşiklerinin yapısı, ürün donmuş halde işlendiyse deforme olmaz. Eti öğütmek için öğütücüler, et işleme ekipmanlarının hepsi arasında endüstride kullanılan ana makinelerden biridir. Kemiklerden ayrılmış herhangi bir et, endüstriyel et kıyma makinelerinde önceden işlenir.

Makinenin zayıf çalıştığı durumlarda, parçalarürünler şekil kaybeder, elyaf çözgü ve sonuç olarak, düşük kalitede bir nihai ürün elde edilir. Etlerin etekleri ile endüstriyel olarak işlenmesi, güvenilir bir üreticiden kaliteli ekipmanın kullanılmasını gerektiren sorumlu bir işlemdir. Eti değirmeni ilkesi, etin dilimleneceği (büyük damar ve kemiklerin olmaması gereken) vücuda özel bir besleme haznesi entegre etmektir. Ürünün sıcaklığı sıfırın iki derecesinin altında olmamalıdır. Aksi takdirde ekipman bozulabilir. Et kutusu, ürünün kavrama tipinin vidasına (veya bütün vidalı sisteme) kaydığı eğimli bir düzlem ile donatılmıştır. Parçaları, sabit ızgaralardan ve hareketli keskin bıçaklardan oluşan kıyma makinesinin kesme mekanizmasına beslerler.

Üstlerin de benzer bir tasarımı var, ancak kaliteHerhangi bir modelde öğütme farklıdır. Bu, büyük ölçüde etin işlenmesine bağlıdır. Birçok gıda sanayii tesisindeki üretim teknolojisi, öğütmek için pahalı ve pahalı ekipmanların kullanılmasını içermelidir. Üstün tüm ayrıntıları yeni olmalı, kesici aletler bilenir ve aletin temizlenmesini kolaylaştırmak için vücudun yüzeyi işlenir. Modern endüstriyel et kıyma makineleri, vakfeden vakıfları olmayan özel ayarlı vibro bacaklara monte edilir.

sınıflandırma

Etin üstü farklı olabilir:

• Birleştirilen;
• dondurulmuş et için;
• taze et için.

Ayrıca, endüstriyel et eziciler vidanın besleme yöntemine göre sınırlandırılmıştır:

• hammaddelerin zorla beslenmesi (bir dönen vidanın spiral şeklinde olması nedeniyle);
• Ürünü silindire zorlamadan.

Üstün üniforma operasyonu ile elde edilir.ekipmanı üretim hatlarına dahil etmeyi ve önyükleme işlemini büyük ölçüde basitleştirmeyi sağlayan besleyici mekanizması. Bunların arasında endüstriyel kıyıcılar "FBL-16L" veya "FBL-200" ünitelerini ayırt edebilirsiniz.

Ünlü markalardan kaliteli ekipman

Et için en iyi, fiyatı bağlıdırYerli üretimde aktif olarak kullanılan faktörler (ülke üretici, tasarım özellikleri ve üretkenlik) kullanılmaktadır. Aşağıdaki şirketlerin Avusturyalı ve Alman makineleri yüksek verimlilikleriyle ayırt edilmektedir:

• "Gelincik";
• "Fudlodzhistik";
• "Freund";
• "Kurt";
• "Kealia".

Buna ek olarak, en önemli temel gerekliliklerden biri, kırma kuvvetinin önünde kesme kuvvetlerinin avantajıdır. Et kıyma makineleri ve diğer şirketler için artan talep:

• Çek "Nerkon";
• İspanyolca "Mainka";
• Slovakça "PSS Svidinik" ve "PGS Plas";
• Lehçe "Firma BB" yanı sıra "Revik".

Dondurulmuş etin işlenmesi

Hızla ve doğru bir şekilde öğütmek içinDonmuş bir formda bir tür et, bir şerit testere üzerinde ön işlem görmüş, gıda endüstrisi donmuş et için bir üst kullanır. Sadece en yeni teknolojilerin ve modern gelişmelerin uygulandığı bu ekipman, büyük ve orta kapasiteli et tesislerinde işlenmek için vazgeçilmezdir. Güvenilirlik ve kalite ile ayırt edilen et öğütücüler, en iyi ham maddeleri hasar ve deformasyon olmaksızın elde etmeyi sağlar.

Yerleşik bir asansör yardımıylaDondurulmuş et özel bir hazneye yüklenir ve daha sonra iki besleme helezonu vasıtasıyla kesme burguya yönlendirilir. Kesme cihazının tipine bağlı olarak, öğütülmüş etin belirli bir yapısı elde edilir.

Kıyma makinesi seçenekleri ve faydaları

Her ikisi için tasarlanmış et topdonmuş ve taze hammaddeler, yerleşik hidrolik kaldırma, besleme helezonları, bir muhafaza cihazı ve karıştırma bıçaklarından oluşur. Ek olarak, etin yüklendiği sığınağın hacmini arttırmak veya azaltmak mümkündür.

Söz konusu ekipmanın avantajları şunlardır:

• takviyeli vidalı tahrik (hammaddeleri beslemek için);
• Makinenin bakımı için minimum maliyetler;
• Dondurulmuş et ile çalışmak için özel şekilli burgular güçlendirilmiştir;
• operasyon ve bakımda basitlik;
• ek yardımcı cihazlar takma olasılığı: bir hidrolik kaldırma, bir damar cihazı.

Kombine üstler

Domuz ya da sığır derisini öğütmek içinDondurulmuş bloklar, kombine tipte et için kullanılır. Donmuş parçalar bir besleme helezonu kullanılarak daha küçük parçalara kırılır ve daha sonra kesme cihazına yönlendirilir. Kombine et öğütücülerinin kesme kafasının tasarımı standart üst kısımlarda aletten önemli ölçüde farklıdır. Bu sayede ete olan etki, öğütme işleminde en aza indirgenir ve sonuç olarak yüksek kalitede bir ürün elde edilir.

Et için kombine top, fiyatı300 000 rubleden başlar, tüm makine bileşenlerinin düşünceli tasarımı sayesinde minimum bakım gerektirir. Taşlama işlemi üzerindeki kontrol, renkli bir dokunmatik ekran kullanılarak gerçekleştirilir: vida hızı ayarlanır. Belirli bir süre boyunca tüm işlemlerin geçmişini görüntülemek de mümkündür ve yerleşik koruma sistemi tüm hataları bildirir.

Kombine ekipmanın özellikleri

Makinenin montajını ve demontajını kolaylaştırmakBir kıyma makinesi ile komple setler tedarik edilir: bir araba ve bir vinç kirişi. Bu basit cihazların yardımı ile, et top bir gıda şirketinin herhangi bir çalışanı tarafından monte edilebilir. Kombine kıyma makinesi, sıcaklığı -25 dereceden daha düşük olmayan herhangi bir hammaddeyi öğütebilir. Canlı bir cihaz kurmak mümkündür, tüm kontroller bir dokunmatik ekran üzerinden gerçekleştirilir ve yardımcı sistemlere sahip bir jiroskop sayesinde servis ve bakım için minimum bakım gerekir.