Hava kek ev şartları. Meringue pişirme sırları

Gereksiz sincaplar her zaman ev hanımları ile kalır.Kim tatlı yapmak ve pişirmek için istekli. Çok sayıda protein nereye koyulur? Tabi ki, meringues pişirmeye başlasınlar. Sonuçta, herhangi bir tatlı dişe kayıtsız kalmayacak bir narin gevrek kabuk ile bu hava kek.

Rafine incelik

Beze çok fazla isim var ama hepsikolay ağırlıksız nazik bir şey, temsil eder. Bu kelimenin Fransızca dili ile "yumuşak bir öpücük" olarak çevrilmiştir. Ön devrimci Rusya "İspanyol rüzgar" olarak havadar beze pasta biliyorlardı. Oldukça sık, bu tatlı "beze" denir. Dedikleri gibi Meringues, birçok yemek kitapları - sadece protein krem, ancak bir gevrek kabuk kurutulmuş proteinin krem ​​- bu merengleri bu.

Ama bu tatlı adı ne olursa olsun,hangi ülke için hazırlanacağı, tarif arasında güçlü bir fark bulamayacaksınız. Kekin bileşimi oldukça basittir: protein ve toz şeker. Bununla birlikte, proteinlerden yapılan havadar bir kek, oldukça kırılgan ve kaprisli bir maddedir; tecrübesiz bir mutfak, zaman zaman birçok hayal kırıklığına ve hoş olmayan sürprizlere neden olur.

Deneyimli aşçılar istenirse yeni başlayanlara tavsiyede bulunurevde beze pişirin, hemen buzdolabına kaçmayın ve yumurtaları tepsiden çıkarmayın. İlk olarak, teorik bilgi ile "kol" yapmak, pişirmenin bazı sırlarını öğrenmek ve daha sonra mutfak ustalığının heykeline başlamak gerekir.

Beze yapma yolları

Evde hazırlanmak birçok kişi olabilirBir hava kek de dahil olmak üzere yemekler. Fotoğrafın tarifi makalemizde. Bugün, yeni başlayanlar için kesinlikle yararlı olacak olan yemek pişirme sırlarını açacağız.

Fransız yolu

Yani, birkaç popüler yolu varpişirme beze. Bunların en basit olanı Fransız yöntemidir. Bazı süslü karmaşık şekillerden bir hava keki yapmak için gerekli olmadığı durumlarda kullanılabilir. Fransız versiyonu, soğutulmuş yumurta aklarını, bir tutam tuz ekleyerek, dik bir köpük haline getirmeyi içerir. Şeker kumu sadece pişirme işleminin son aşamasında eklenir. Bu durumda protein kütlesi oldukça muhteşem görünmektedir. Sert tepeler, meringues için kremin doğru kıvamının bir sembolüdür.

İtalyan Yolu

İtalyan aşçılar biraz farklı bir şekilde ortaya çıktıbeze pişirme yolu. Soğutulmuş proteinleri soğutduktan sonra, sıradan şekerlere değil, şekerden önceden hazırlanmış bir şurup eklemelisiniz. Dik, hemen hemen kaynayan bir şurup çıkıyor, sincapları yapıyorsunuz ve pişirildikten sonra düşmeyecekler. Böylesi bir protein kremi, keklerin karmaşık biçimlerini ve tabakalı kekleri yapmak için mükemmeldir. Buna ek olarak, İtalyan versiyonu bir pasta için krema hazırlamanız gerekirse, tereyağı eklemenize izin verir. Fransız versiyonu, yağlarla birleştiğinde akacaktır.

İsviçre yolu

En yoğun ve kalıcı beze hava kekiİsviçre şeflerinden elde edilir. Ancak bu yöntem en çok zaman alan ve uzun süre kabul edilir, çünkü bir su banyosu hazırlığa katılır. Ancak, İsviçre tekniğine göre bir su banyosunda bir beze yapmak için yeterli sabrınız varsa, o zaman kekler üzerinde elde edilen kremayla süslü desenleri kolayca çizebilirsiniz, alışılmadık şekillerde kurabilirsiniz. Böyle bir krem ​​dökülmez, pişirme sırasında başarısız olmaz, dışarı sızmaz.

Gerekli malzemeler

• Beş yumurtadan protein.
• 250 gram toz şeker.
• Bir tutam tuz ya da limon suyu bir çay kaşığı.

Pişirme süreci

Hazır yemekler, malzemeler. Sincapları çırpmaya başlarız. Bir tutam tuz veya sitrik asit ekleyin. Küçük hava kabarcıkları görünene kadar yavaş bir hızda yendi. Yavaş yavaş pudra şekeri kitlesine ekleyin. İlacın yeterli yoğunluğuna manipülasyona devam edin. Corolla'dan sürünmemeli, mutfak uzmanlarının dediği gibi, sert tepeler olmalı.

Tavayı yağlanmış kağıtla kaplayarak hazırlayın. Özel bir şekerleme şırıngası veya normal bir masa kaşığı ile beze yapabilirsiniz.

Fırını 80-100 ° C'ye ısıtmakderece. Keklerin boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak, bunları bir buçuk ila iki saat arasında pişirin. Beze hazır olduğunda, bunları fırın tepsisinden çıkarmak için acele etmeyin. Çanak biraz soğumaya bırakın. Kekler serinken, bunları nazikçe tabaka üzerinde kaldırın ve çıkarın.

Pişirme sırları

Yani, kendiniz için uygun ve kabul edilebilir bir seçim yaptınızbeze pişirme yolu. Şimdi deneyimsiz metresin bile enfes, havadar bir mutfak mucizesi yaratmasına yardımcı olacak birkaç sırrı öğrenmeye devam ediyor.

• Kremanın hazırlanmasından önce, proteinlerin mutlaka taze olması gerektiğini unutmayın.
• Bir hava kek hazırladığınızdaevde, her yumurtayı ayrı bir yemek üzerinde kırmaya çalışın. Tabii ki, mağazada en iyi yumurtalar olduğuna dair söz verildiniz, ancak bazen olaylar var. Katılıyorum, dört güzel sincap kokulu bir şey "eğer" eklenir eğer çok hoş olacaktır. İş bozuldu, tekrar baştan başlar. Ve buna ihtiyacın var mı?
• Protein kreminde şekeri çabucak çözmek içinince bir toz içinde önceden karıştırın. Mağazadan satın alabilir ve hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, şeker ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı çözülür, böylece kütleyi daha hızlı topluyorsunuz.

• Kamçılama sırasında bazı metresleri ekleyinbir tutam tuz. Ancak tecrübeli uzmanlar, sitrik asit veya limon suyunu tercih etmelerini tavsiye ederler. Eğer asit alırsanız, bizim tarifimiz için iki çay kaşığı su içinde seyreltilmiş bir çay kaşığı sitrik asit gerektirir.
• Yemek pişirmek istiyorsanız bir kural zorunludurMükemmel hava pasta beze - sadece temiz (çok temiz!) mutfak eşyaları ve coronets kullanın. Kullanılan aletlerde yağ ve diğer safsızlıklar bulunmamalıdır.
• Çıkışta ideal beze ulaşmak içinBöyle kurnazlık kullanın. Bir fırın tepsisinde, üzerinde ilk önce daireleri çizdiğiniz özel bir pişirme kağıdı açın. Bir şırıngayla bir kremi yudumlarken, tüm pastaları eşit ve eşit yapabilmeniz daha kolay olacaktır.