Mozzarella evinde nasıl pişirilir

Hepimiz mozzarella peynir biliyoruz. Bu çok lezzetli ve sağlıklı ürün inek ve manda sütünden yapılır. Saf bir beyaz renk ve yumuşak kabuklu elastik bir tutarlılığa sahiptir. Çoğu peynirden farklı olarak, mozzarella'yı evde kolayca pişirebilirsiniz. Bir sandviç için ve mümkün olduğunca salata ve pizza çeşitleri için kullanın. Bu nedenle, mozzarella'nın evde nasıl hazırlanacağını öğrenmemizi öneririz.

Malzemeler

Evde mozzarella pişirmek için4 litre pastörize süt, sıvı maya enzimi - yarım tablet veya yarım tatlı kaşığı, damıtılmış su - 175 ml, sitrik asit - iki çay kaşığı, 2.5 çorba kaşığı tuza ihtiyaç duyacağız.

Mozzarella'nın evde pişirilmesi: süt ve rennet

Büyük bir saksıyı suyla doldurun, üzerine koyunPlakayı alın ve kaynatın. Ayrı bir kapta, yarım tablet veya yarım çay kaşığı sıvı rennet ile çeyrek fincan damıtılmış su (soğuk) karıştırın. Enzim tamamen çözünene kadar karıştırın. Bir süre kapasiteyi bir kenara koyduk.

2 kaşık sitrik asidi ayrı olarak karıştırın.120 ml distile soğuk su. İyi karıştırıyoruz. 6-8 litre kapasiteli bir tepsiye, dört litre pastörize süt dökün. Sterilize edilmiş (aşırı pastörize edilmiş) süt, pişirme esnasında kek koymadığı için kullanılmamalıdır. Aynı tencerede, içinde sitrik asit bulunan çözünür suyu dökün. Nazikçe karıştırın. Bu aşamada, sütün yavaş yavaş kürlenmeye başladığını görebilirsiniz.

pıhtılaşma

Evde mozzarella hazırlamaBir sonraki aşamada süt pıhtılaştırma işlemi yapılır. Tencereyi, içindeki karışımın sıcaklığı 31C olana kadar düşük sıcaklıkta ısıtın (bir termometre kullanın). Sütü sürekli karıştırarak yanmayacak şekilde unutma. Bunun için bir kaşık, taç veya ısıya dayanıklı bir spatula kullanabilirsiniz. Bu aşamada, süt koagülasyonu süreci başlar. Tavadaki karışımın gerekli sıcaklığa ulaşmasından sonra, damıtılmış su ilave edilerek rennet enzimi eritilir. Tencerenin içeriğini 30-40 saniye karıştırın ve ısıyı en düşük düzeye indirin. Sıcaklığı 40 dereceye ulaşana kadar süt karışımını pişirmeye devam edin. Tencere yangınından çıkarın ve çeyrek saat boyunca bekletin. Bu zamanda, pıhtılaşmış beyaz kütle (esasen süzme peyniri) peynir suyundan ayrılacaktır. Gördüğümüz gibi, evdeki mozzarella tarifi karışık değil. Bu nedenle devam ediyoruz.

Bir sonraki aşama, lor kütlesi ile çalışmak

Yazlık peyniri tavadan çıkarmayın,Bıçağı, yaklaşık 2,5 santimetrelik bir kenarla küpler halinde kullanın. Kesme sırasında rahatlık için, büyük bir kaşık veya kepçe ile tutabilirsiniz. Bir kaseye bir parça gazlı bez veya kevgir yerleştiriyoruz. Daha sonra, paslanmaz çeliğin gürültüsü sayesinde, kesilmiş loru tavadan bir kevgir veya tülbente kaydırıyoruz. Serumun bir kaseye boşaltılmasına izin verin. Gazlı bez kullandıysanız, mozzarellada üç ila dört saat boyunca tahliye edebilirsiniz. Bu durumda peynirleriniz daha da zorlaşacaktır.

Serum bir kasede oluşurtavaya geri dönün. Biz orada döner ve süzme peynir ile bir kevgir. Sonra yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Süzme peynirini yeniden düzenlemek için prosedürü tekrar tekrar camın tekrar serumla doldurulması için tekrar ediyoruz. Bunu ne kadar çok yaparsanız, kurutucu sonunda mozzarella'nız olur.

Yine, bir tencerede suyu ısıtın. Sıcaklığı 76-80 dereceye ulaştığında, süzme peynirin içine girer. Toplam kütlenin üçte biri bir defada potaya yerleştirilmelidir. Kalın lastik eldivenler giyeriz ya da bir ses çıkarırız ve pıhtı kütlesini tek bir bütün halinde sıkıştırdıktan sonra sıcak suya indiririz.

Evde mozzarella yapıyoruz: son aşama

Süzme peynirini sıcak sudan alıyoruz. Aynı zamanda, kıvrılmış olup olmadığını kontrol edin, çünkü kıvamı yapışkan ve homojen olmalıdır. Yazlık peyniri parçalanırsa, tavada yeterince sıcak su olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse, ısıtın ve bir süre için kıvrımları saklayın. Hemen hemen hazır peynirinizi birkaç kez uzatın ve katlayın. Gerekli tutarlılığı elde ettiğine ikna olduğunuzda, topu bir top haline getirin.

Şimdi turşu hazırlamak için devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için iki bardak peynir altı suyunu iki çorba kaşığı tuz ile karıştırın. Orada birkaç buz küpü ekliyoruz. Elde edilen tuzlu sularda, bitmiş peynirleri koymalısınız. İçinde, soğumadan önce olmalı. Daha sonra hazırlanan mozzarella, brin'den ekstrakte edilebilir.

Peyniri düzgün şekilde saklamak içinBir yiyecek filmine sarmak ve hava geçirmez bir kapta kapatmak gerekir. Böylece, bir hafta buzdolabında ve bir ay boyunca buzdolabında tutabilirsiniz.

Birkaç ipucu

- Mozzarella peyniri yapmaya karar verirsenizEvde, bu sürece devam etmeden önce tüm mutfak eşyalarının ve bulaşıkların temiz olduğundan emin olun. Sonuçta, taze peynir, bakterilere maruz kaldığında çok çabuk bozar.

- Taze mozzarella peyniri rendelemek için çok yumuşaksa, önceden dondurabilirsiniz.

- Mozzarelladan kalan peynir altı suyu, ricotta peyniri yapmak için kullanılabilir.