Üzümden kuru şarap "Isabella"

Kırsal alanlardaki en eski ürünlerden biriÇiftlik şüphesiz üzümdür. Ve ekimi boyunca insanlık, her biri kendi tarzında benzersiz olan, bu meyve ürününün yedi binden fazla çeşidini getirdi. Hepsi tadı ve rengi, çilek ve demet boyutları ve diğer özellikleri ile ayırt edilirler. Bu kültürün pek çok çeşidi masadır, yani yemek için uygundur. Ancak daha fazla çeşit teknik olarak kabul edilir ve meyve suyu veya şarap üretirler.

Ama şarapları üzümden çıkarmak içinkalite, zamanında ve doğru hasat yapmamız gerekir. Aynı zamanda, hangi ev şarabı çeşidinin belirli bir çeşitlilikte ortaya çıkacağının ana kriteri, çileklerde ne kadar asit ve şeker bulundurulmasıdır. Yani, çilek biriktikçe, örneğin 7-9 g / l asit ve% 17-20 şeker, daha sonra kuru bir beyaz şarap olarak ortaya çıkacaktır. Ve çilek 6-8 g / l asit ve% 21 şeker içerdiğinde, tatlı şarabı yapmak için uygundur.

Ama aynı zamanda üzümden şarap, hangiçok erken toplandığında biraz buhar ve tatsız olur. Ve aşırı üzüm üzümleri çok fazla şeker ve az asit içeriyor. Ve büyük olasılıkla sonuna kadar böyle çileklerden elde edilen kerevit atmayacaktır. Ve öyle olursa, şarap tadına gore çok güçlü ve ağır olur. Bu nedenle yarı lezzet tatlısı ve tatlı şarapları yapacakları üzümler tamamen olgunlaşır ve hatta biraz fazla olgunlaşır. Ayrıca, bazı tatlı şarapları için, demetler özellikle çalılardaki kurumaya bırakılmıştır. Bu, hazır içeceği hoş bir kuru üzüm tonu verir.

Ve üzümlerin tam olgunluğunu belirlemek zor değil. Yetişkin meyveler yumuşak yapılır ve üzerinde cilt inceltilir. Ayrıca, bu soyma hamurundan kolayca ayrılır. Ve eğer üzüm beyaz çeşidine aitse, o zaman onun meyveleri parlar. Ve böylesine çilek ezerseniz, parmaklarınız birbirine yapışır. Ve kırmızı çilek ezerseniz, o zaman parmaklar da boyanacaktır. Tohumlar da hamurdan kolayca ayrılır ve krest hışırtılır ve kahverengileşir.

Ayrıca, çileklerin olgunluk derecesi hariç olmak üzere, büyük birdeğer ve hava, bu üzüm hasat olduğu. Sonuçta, yüzeyi fermantasyon için yeterli miktarda yabani maya içeriyor. Bu bakımdan, bu mayaların korunması için üzüm kuru hava koşullarında hasat edilmelidir. Ayrıca, çilek hepsi toz halinde olsa bile yıkanamaz. Ve üzümden şarap yapım sürecinde kendinden emin ve tüm bu tozlar çöker.

Daha önce de belirtildiği gibi çeşit üzüm yeterlidirçok. Ve bunlardan biri "Isabella" adlı çeşittir. Azerbaycan, Gürcistan, Dağıstan ve Krasnodar Bölgesi'nde yaygın olarak dağıtılır. Ayrıca Moldova'da ve Ukrayna'da "Isabella" büyüyor. Bu geç çeşidi iyi bir hasat verir, ayrıca mantar hastalıkları ve donlardan da korkmaz. Ve tablonun teknik çeşitlerine, yani meyve suyunun veya sofra şarabının üretimi için, yiyecek tüketiminden daha uygundur. Bu nedenle, Isabella üzümlerinden elde edilen ev yapımı şarap hem güneyde hem de Rusya'nın orta kesiminde ve bu çeşidin iyi kurulduğu diğer BDT ülkelerinde üretilmektedir.

Ve bu çeşit üzümlerden şarap yapmak içinHer yaz sakini, kendisi kendi arsasında onu yetiştirebilir. Bunun için birkaç tarif var. Bazı şarap üreticileri, dallar ile birlikte üzümleri presler, diğerleri - meyveler bu dallardan ayrılır. Ev şarabı üretimi konusundaki bu çalışma aşaması en özenli, ama yine de çok gerekli. Dallar veya kuru meyveler, gelecekteki bir içeceğin tadını tadabilir.

Daha fazla düzensiz ve ayrılmış meyveler ihtiyacıbüyük bir kap içine katlanmış. Onları bu kadar uzun olmadığından emin olun, çünkü zamanın ötesine dolaşmaya başlayabilirler. Bu nedenle, mümkün olduğunca erken, bu meyveleri basmaya başlamak gerekir. Bu her mutfakta bulunan ve patates için amaçlanan her zamanki tolstock tarafından yapılır. Ve meyveleri çok dikkatli bir şekilde soymalısın, böylece her patladı ve suyunu ver. Bu tür manipülasyonlardan sonra, kek altta ve meyve suyu - üstte olacak. Daha sonra bu meyve suyu bir gazlı bez veya kevgir kullanılarak boşaltılmalıdır. Buna şeker eklerseniz, kaynatın ve koruyun, kış için iyi bir üzüm suyu stoğu alabilirsiniz.

Fakat daha fazla hareket ederseniz, ondan yapabilirsinizaşçı ve iyi bir şarap. Bunu yapmak için, 5 ila 20 litre hacimli cam şişeler için mükemmel olan özel yemeklere ihtiyacınız vardır. Sonuçta ortaya çıkan meyve suyunun boşaltılması gerekiyor. Ancak, bunları en üstte, yeterli ve 2/3 oranında dolduramazsınız. Ve uzayın geri kalanında, Isabella üzümlerinden gelen şarap "oynayacak".

Bu işlemin gerektiği gibi geçmesi için ihtiyacınız varözel mekanizma inşa etmek. Bir tüpün içine sokulduğu bir deliğe sahip bir kapaktan oluşur. Ve bu borunun diğer ucu bir kavanoz suya indirilir. Bütün bu tasarım, sıcaklığın yaklaşık 5 derece olması gereken mahzene gider. Ve orada şarap yaklaşık 2-3 ay yürüyecek. Bütün bu süre boyunca, fermantasyon süreci dikkatle kontrol edilmelidir. Mümkün olduğunca sık olarak, kavanozdaki su kabarcıklarının olup olmadığını kontrol etmeli ve bu kavanozu periyodik olarak yıkamalı ve içindeki suyu değiştirmelisiniz. Ve eğer bu işlem başarısız olursa, kapağın sıkılığını kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde şarap şarap sirkesine dönüşebilir. Ve bu şekilde, Yeni Yıl'a göre, yaklaşık beş dönüş kalesi olan iyi bir ev yapımı kuru şarap ortaya çıkıyor.