Sommelier - nedir bu? Sommelier mesleği: açıklama, özellikler, işlevler

Modern emek piyasası mesleklerle doludur,isimleri her zaman sıradan evde çalışanlara aşina değildir. Broker, broker, krupiye, yönetici ve diğerleri arasında kaybolmak zor değildir. Kültürlerin kaynaşması, neredeyse her çalışma alanında yeni isimlerin ortaya çıkmasına yol açtı.

Şarap pazarında, en popüler spesiyaller arasında sommelier bulunur. Nedir, ben ona kim çağırmalıyım ve neden ona danışmalıyım? Bu konular ayrıntılı olarak kapsanmayı gerektirir.

Sommelier: tanımı, anlamı, terimi

Sözcüğün Fransız kökleri var. Ortaçağda, kraliyet sarayındaki çarşaf ve tabakların yanı sıra mahzendeki hazır yemek ve şaraptan da sorumlu kişi vardı. Zamanla, işlevler cihazların hazırlığı, masa düzeni ve kraliyet masasında dosyalama için şarap seçimi ile sınırlıydı.

Bu mesleğin altın çağları ortaydıXIX yüzyılda, birçok üst sınıf restoran açıldığında ve şarap tüketim kültürü zirvedeydi. 20. yüzyılın savaşları, pek çok lüks öğeye dikkat çekti, şarapçıların talepleri azalıyor.

Bugün kim daha lezzetli? Restoranlarda çalışan, şarap ve şarap listesinin durumunu denetleyen, bu konularda uzman olarak çalışan bir uzman.

Bu uzman ne yapar?

Bu insanlar restoran elemanlarına aittir. Personel sommelier mesleğine dahil kurumun derecelendirmesini ve sınıfını önemli ölçüde artırır. Tipik olarak, böyle bir uzman, tüm lokantaları karşılayamaz, yalnızca mutfağın sofistike olmasını, hizmet kalitesini ve ziyaretçilerin maksimum rahatlığını kullanır.

Peki, sommelier - bu nedir? Bu, uzmanın aşağıdaki görevleri yerine getirdiği mesleğin adıdır:

• Restoranlar için şarap kartları hazırlama.
• Belirli bir seviyede şarap stokunun muhafaza edilmesi veya menzilin genişletilmesi (bu aynı zamanda diğer alkollü içecekler için de geçerlidir: likör, viski ve diğerleri).
• Şarap pazarındaki farkındalığını yüksek seviyede tutmak için tematik sergilere, tattırmaya ve toplantılara ziyaretler.
• Yeni parti ve tek kopya satın alma sorumluluğu.
• Şarap mahzeni ürün yelpazesine ait bilgilere dayanarak, onlarla sipariş edilen yemekler için uygun şarap restoranının ziyaretçilerine tavsiyesi.

Sommelier'in başka bir görevi detükenmiş rezervlerin zamanında yenilenmesi. Bu, piyasa bilgisi, özellikleri, iniş ve çıkışları ile desteklenmektedir. Buna ek olarak, şarap imalathaneleri, toplayıcılar ve aracıların sahipleri ile dostça ilişkide olması gerekiyor.

Yüksek sorumluluk sahibi sommelier

Şarap kartını yenileme ve satın alma işlemi sırasındaçeşitli orijinal şaraplar, belirleyici rol yalnızca bilgi ve sommelier bireysel tatma deneyimi tarafından oynanır. Restoranın ünü için bu ne anlama geliyor? Bir çalışanın en ufak bir hata veya gözetiminin çok pahalı olabileceği gerçeği.

Yetkili bir sommelier'in yeteneklerinden birikelimenin tam anlamıyla müşterinin düşüncelerini okuma ve satırlar arasında okuma kabiliyeti haline gelir. Çoğu zaman, sadece birkaç dakika atabilir, bu sırada sipariş edilen yemekler ve şarap kombinasyonu konusunda bir tavsiye vermelidir. Gecikme ya da tereddüt profesyonellikten vazgeçmenin bir işaretidir, ziyaretçiler üzerinde olumsuz bir izlenim yaratır ve kurumun itibarını zedelemektedir. Sommelier'in beklediği şey, hedefin üzerine düşen şimşek hızlı bir tekliftir. Bu, uzmanın etkinliğinin ve bir tür sanatın önemli bir yönüdür ve gelecek sommelier eğitilirken ilk sunulmaktadır.

Restoran ziyaret ederek restorana iyi bir fiyat bırakarak müşteriler memnuniyet ve tam bir gastronomik zevk almak istiyor.

Müşterilerle iletişim

Genellikle, restoranın şarap listesinde en azyüz madde, sommelier mesleği bu şarapların uzmanlarından, özelliklerinden, maliyetlerinden ve bulaşıklarla ve diğer içeceklerle kombinasyon için en uygun varyasyonlardan bilgi sağlar.

Sommelier'in faaliyetleri işe kıyasla karşılaştırılabilirçünkü aynı zamanda ziyaretçilerin ruh halini hissetmek, sosyal durumlarını ve ihtiyaçlarını hızlı bir şekilde tespit etmek durumunda. Gerçekten olağanüstü uzmanlar, marifet, mizah ve incelik hissi taşımalıdır.

Sadece birkaç müşteri sommelier'i algılamaktadır.personel üyesi. Çoğu durumda, şaraplar hakkında eksiksiz bilgi edinmek, mutfağın bir parçası olarak algılarlarken, kurumun atmosferinin ince ve gizemli bir unsuru olarak ilgilenirler. Onlara göre sommelier pozisyonu tanıtıldı. Gizemli şarap dünyasındaki dostça rehberleri olmasa da, kim bunlar?

Profesyonel önerilere ek olarak, masaya doğru şarap tedarikini de uygular.

Kim bir sommelier ve nasıl biri haline gelebilir?

Şu özel okullar var.bu mesleğin karışık konularını öğretmek konusunda uzmanım. Öğrenme sürecinin önemli bir bileşeni, şarap üretiminin türleri ve yöntemleri ile şarap bölgelerinin tarihi ve yeri hakkında teorik dersler değildir. Parfümün bileşenlere ayrılması ve alınan buketleri yorumlama becerisi.

Profesyonelleşmenin sonucu sommelier olurTatlarına göre bir içeceğin ve üzüm çeşidinin kalitesini belirleme becerisi. Kendi alanında en iyisi şarap üretim bölgesinin adını ve dökülme süresini de belirleyebilir.

Eğitim süresince, gelecekteki aşçılar şarap aromaları özel setleri kullanılarak, koku duyusunu eğitmek. Onlar buketleri meydana kokuların tüm örneklerini içerir.

Sommelier belirli bir envanter kullanır -narzannik. İnsanlara yalnızca tirbuşon diyorlar. Bununla birlikte, profesyonelin aracı birkaç farklılığa sahiptir: folyoyu kesmek için bir bıçak içermekte ve genellikle destekleyici bir diz ile bir yapıya sahiptir.

Sommelier ve Sanat

Çoğunlukla bu meslek, oyunculukiş. Ve burada, hizmet etmeye eşlik eden zarif, sanatsal görgüler değil. Son araştırmanın öyküsünde olduğu gibi, sommelier'in mükemmel tanıdık şarap çeşitlerini sunabildiği, duyguların tazeliğini koruyabildiği sanat büyük önem taşıyor.

Aynı görev, vahyeye gelen aktörle yüzleşir ve mükemmel bir şekilde ezberlenmiş bir rol üstlenir.

Sonuç

Yukarıdakilerin hepsini özetleyerek, kısaca cevaplayabilirSommelier'in ne yaptığına, kim olduklarına ve rollerinin ne olduğu hakkında sorular. İleri teknoloji lokantalarda çalışan bu işçiler, dosyalama işlemlerinde şaraplar ve deneyim konusunda eşsiz bir bilgiye sahiptir. İş sommelier - aslında restoranda şarap katma değeri kaynağıdır.